家常味道 篇三十四：此菜又叫“忘忧草”，太过新鲜也会惹祸，教你正确做法美味又健康

“相识不如相望淡淡一笑

忘忧草 忘了就好

梦里知多少

…………”

周华健的这首《忘忧草》不知道记得的人还有多少？忘忧草，看起来似乎像只出现在电视剧，歌词里的文雅名词，其实，这种草生活里是真实存在的，只不过我们现在大多不管它叫“忘忧草”，而是叫“黄花菜”，也叫“柠檬萱草”、“金针菜”，这么一说，想必认识的人就不少了吧？过年时候很多人用来炖大蹄膀的就是它了。

东晋张华曾在《博物志》一书中曾对黄花菜“忘忧”进行这样的释义：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”是说这黄花菜，吃了就比较开心，能忘记忧愁和思虑，所以叫“忘忧草”；而据《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。魏晋南北朝时期嵇康在其所著的《养生论》中，也有“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也”的语句，可见黄花菜“忘忧”的这一雅称由来已久，是有一定的历史的。

黄花菜除了有“忘忧草”的雅称，还常被人们称做“健脑菜”，因为它含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，抗衰老功效。当下正是新鲜黄花菜上市的季节，相比干的黄花菜，味道更加鲜美，还有淡淡的花香，实为不可错过的时令美味。

然而，很多人都说新鲜的黄花菜有毒？不能吃，真是这样的吗？黄花菜有毒的传言来自于误食黄花菜根系引起的萱草根素中毒，而并非可食用的花部。另外新鲜黄花菜的花部也存在一种叫做秋水仙碱的物质，食用不当的确会引起部分人头晕头痛、恶心呕吐等症状。然而秋水仙碱是可溶于水的，而且主要集中在花蕊部位，所以，只要处理得当，是可以安全食用的。

今天就和大家分享一道新鲜黄花菜的做法，教你正确处理黄花菜，收获新鲜营养的美味。要吃时令得赶早，莫等到黄花菜都凉了，哈哈~

——【小炒黄花菜】——

【食材】：新鲜黄花菜100克，鸡蛋2个，黑木耳（干）10克，腊肠半根，食用油适量，食盐适量。

【制作】：

1.干的黑木耳提前用凉水泡发开来，大约需要3-4小时，如果时间不充裕的，也可以用温水浸泡，减少泡发的时间，不过口感会差一些，也可以买新鲜的黑木耳。

2.新鲜的黄花菜，把底部折断，会出现一根白色的花心，把它抽取出来，再打开包裹的花瓣，依次去除里面的花蕊。秋水仙碱主要集中在花蕊部位，所以，咱们花蕊直接去除不要。

3.把处理好的黄花菜清水洗净干净，再打一盆清水，将其浸泡20分钟。秋水仙碱具有可溶于水的特性，所以长时间的浸泡也有助于去除秋水仙碱。

4.烧一锅水，水开后加一勺食盐，下入黄花菜焯烫3-5分钟。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性，所以经过焯烫再冲洗干净的黄花菜基本已经不存在安全问题了。接下来，我们就可以正式烹饪美味啦。

5.准备食材：将黄花菜挤干水分，浸泡好的黑木耳焯烫至七分熟，腊肠切片，鸡蛋加少许食盐打散备用。

6.热锅热油，下入打散的鸡蛋，不要马上翻炒，待蛋液将凝未凝时再用筷子快速划散开来。把炒好的鸡蛋盛出备用。

7.锅内重新倒入少许食用油，下入腊肠小火炒香，熬出多余的油脂。

8.下入处理好的黄花菜和黑木耳，翻炒均匀。因为黄花菜和黑木耳之前都已经焯熟了，所以下锅后只要调好味道，翻炒均匀就可以出锅了。

上桌，搞定。恩，这道小炒制作还是比较简单快手的，除了处理黄花菜的过程稍稍麻烦了点，不过作为时令好物，偶尔麻烦一两次还是值得的，毕竟，错过了，就没有了哦。

前面既然咱说到了“黄花菜都凉了”，不妨再顺带再唠一唠这句有趣的俗语，如何？为什么是黄花菜凉了，而不是其他的什么菜凉了呢？这里面有什么用意吗？

原来黄花菜还有解酒的功效，在古时候宴饮通常会把黄花菜当作最后一道菜端上来，目的是起到醒酒的作用。去赶赴宴席，而最后一道黄花菜都已经凉了，是不是来得太慢太晚了呢？

现在多用于表达说时间过得太久了，太晚了的意思，既是批评，又是调侃，不伤人面子。

最后，我们以白居易的两句关于黄花菜的诗来结束今天黄花菜的分享，“杜康能散闷，萱草解忘忧”。祝愿小伙伴们开开心心，忘却烦忧。

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