食务的吃货世界 篇二十五:厨房高颜值全能小帮手——摩飞套娃搅拌机详细评测,附送波隆那肉酱意面简易菜谱

2020-06-09 10:00:00 137点赞 235收藏 19评论

前言

说起绞肉机,其实很多人可能会觉得好像没这个必要,菜市场大多可以让肉铺老板帮忙处理(至少广东是可以的),为什么要在家自己绞肉多此一举呢?

很多年前其实我也是这么想的,但随着有了小孩,各种以前觉得无所谓的需求,就慢慢成了刚需,毕竟菜市场那一天都不洗一次的绞肉机,天气一热,真的不敢说里面会脏成什么样,加上粗细不可选,就更会期待有一台自己可以控制粗细的绞肉机了。

我以前用的是博世5系的厨师机绞肉配件来操作,绞肉的效果倒是可以,加上我买了不同尺寸口径的配件,也大致达到了粗细可以调节的目的,但每次装配件、拆配件、洗配件,就能花掉我半小时,实在是坚持不来,也就放弃了。

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后来我用的是另外买的博世搅拌杯,这套配件专门给小孩做辅食,做很细的肉糜,效果也还行,但是量太小,辅食是够的,但是日常用就不太行了。如果要做粗颗粒的绞肉,则效果就不是太理想了。

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其实市场上并不乏专门专业的绞肉机,但为什么这么多年我宁可用厨师机呢?是因为家里的小厨电是真的太多了,多到根本没法收纳,所以在购买设备的时候,我都还是会尽量考虑每台机器的适用范围,尽可能选择一机多用途的产品。

这次评测的这款摩飞的套娃绞肉机MR9401,在机器设计上,也是针对收纳、一机多用等问题考虑的。

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具体使用效果如何?下面我们来开箱评测。

一、开箱

整机箱子比我想象中略大,箱体设计也比较简洁。

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机器的各种零配件都包裹着外套,嵌套在泡沫里,防止运输过程撞坏或破损。

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机器的不锈钢盆和盖子,刚拿出来的时候,这个颜值还是有惊艳到我的,设计感十足。

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不锈钢盆里头是嵌套着大中小三个盆子的,分别是0.8L/1.2L/1.5L,可以互相嵌套方便收纳,这也是套娃名字的由来,而且盆子上都有鱼、胡萝卜和辅食的标记,方便使用的使用分门别类。

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科技感十足的主机马达,这个设计还是很有意思的,盆和盖子可以单独当做储物的工具,插上主机后,就变成了一个搅拌机,拔走主机,盆带盖子放入冰箱,就可以把搅拌好的食材暂时保存起来,实际使用的时候,会发现这些设计细节可以发挥挺多的用处。

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主机底部是插入刀组/剥蒜器转轴的口子,在边上还有两条防滑条,防止主机转动的时候跟盖子发生打滑。

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这个是剥蒜器,材质是软的,但也可以理解,不然硬邦邦的,这么高转速,那直接就成蒜泥,而不是剥蒜头了。

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刀头是四片刀片组成,都是单边开刃,两片刃面朝上,两片刃面朝下,形成了S型双层4刀4维立体切割,高速旋转可以形成对不同高度食材产生多个方向的切割能力,加上不锈钢盆四条扰流筋,用于均匀切割食材,至于切割能力如何,待下文评测。

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装上刀头后,转轴从盖子的口子里露出,盖子顶部是透明了,方便搅拌的时候查看处理的情况。

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盖子上两侧有白色标记点,用于对准主机上的对应位置,必须对准插入才能转动,防止刀片因为没有卡准而飞出去,避免造成类似的事故和危险。

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另外,如果转轴没有插入主机,单按主机也是无法转动的,防止机器误操作导致的空转或事故。

机子还附不锈钢盆的防滑垫,避免转动时盆子打滑,不过后面实测其实还好,抖动并不是太厉害。

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这个是全部套一起,平时收纳起来的样子,还是挺省地方的,美中不足的是剥蒜器不能一起塞到盆子里,不然就更省地方,也更防止我这种丢三落四的人找不到配件了。

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下面我们针对不同的食材,来测试下绞肉机的性能。

二、研磨测试

1.绞肉

作为绞肉机,第一项当然是绞肉了。一款绞肉机的好坏,既要能把肉、筋、膜等搅拌得开,不要卡刀,不要粘连,又不能力度不可控,导致绞肉出品过细,本来想做绞肉的,最后做成了云吞肉泥。

评测的食材,用的是猪后腿肉一块、肥膘一块。一般来说,肥肉越多、筋膜越多,肉块越大,是要更加难绞的,那我们先从低难度开始,逐渐加大难度,来进行多次的评测。

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第一次,用的是纯后腿肉,没有加肥膘,切的大小也适中,跟菜市场绞肉机绞肉时的大小差不多。

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装上刀组,将肉倒入不锈钢盆。

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盖上盖子,插上主机,点按式地启动绞肉机,根据顶部的透明盖,觉得差不多了就可以停了。

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第一次按得比较多次,效果还是很不错的,比我预想中的还要稍微细了一点,毕竟我真的才只按了几下而已……这个颗粒度,适用于饺子、藕夹、茄盒等料理。

而这款机器用的是350W的纯铜机芯,机器功率高,所以绞肉效率也高,也就不会造成长时间的噪音了。

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接下来,我们块头再切大些,再加一点稍微细块的肥膘。这次的后腿肉大小,已经要比平时菜市场绞肉机切的那种大小,要大块许多了,基本是进不了那种绞肉机的孔了。

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同样的,全部丢进去。

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这次我们稍微按的次数少几次,效果还是很令人满意的,但可以看出,虽然肥肉预先切小块了,但绞出来的颗粒依然比瘦肉部分要大一点点,所以大家在做肥瘦混搭的绞肉时,也要注意这一点,肥肉部分要切得比瘦肉部分小一点。

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第三次,难度再升级,肥膘更大了,后腿肉剩下的这一大块直接就不切了。这里只是为了测试,一般日常是不建议这么操作,尤其是偏硬的食材,不要大块头处理,否则容易造成偏心,造成机器损坏。

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这是出品,绞肉的时长没有太大差别,都是按几下就完事。

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颗粒的细碎和均匀程度也令人满意。

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整体来说,以满分10分,我觉得绞肉这一项可以拿9.5分了,基本上粗细可控,肥肉处理稍微没有瘦肉那么利落,但是也是在满意的范围内,作为一款以绞肉为主打的机器,这一项拿高分,我觉得也是理所应当的。

2.坚果

坚果,是另一类日常搅拌机需要处理的食材,一般要么拿来点缀甜品,要么就是拿来做一些特殊的酱(比如罗勒青酱)。

坚果的处理难点,在于一些坚果硬度较高,对于绞肉这类刀头来说,如果刀设计得不好,甚至有可能造成崩刃。

我随便挑了一些家里的坚果、有软的有硬的,开心果、杏仁、松子等等。

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稍等按2-3下的效果。

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还是可以处理得动的,但偏硬和大颗一点的开心果、杏仁,出来的细碎程度要大颗一些。

再接着按几下。

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这次明显大颗粒要少了许多。

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抖一抖,细的和粗的就会自然分开,可以看得出两次搅拌后,最粗和最细之间的差距。

其实要往下研磨的话,也可以很细,但如果平时只是用来做一些甜品的撒料,其实不建议太细,太细的话反而没有颗粒感,就不好吃了。

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撒到酸奶上,味道简直不要太好~

可能你会问,这玩意绞肉后拿去搅拌坚果,这多不卫生啊!这个其实就跟家里备生熟刀一样,多备一组刀头,生熟分开即可。

至于坚果的搅拌能力,同样10分为上限,可以打个8分,主要是均匀颗粒方面略为欠缺,但毕竟这个价位,不能要求做到几千块破壁机的水平。

3.蔬果切块

可能很多人觉得切肉都能切开了,切菜简直小菜一碟,有什么测的必要呢?

其实不是。

以前测评过厨余垃圾处理器,处理硬骨头一把好手,但是有时候遇到长纤维的蔬菜,效果反而不佳。这是因为,纤维蔬果我们觉得好切,那是因为在砧板上,往往可以做到刀垂直于纤维,这时可以切得很好,但是这种旋转刀具,往往无法做到像把蔬果放砧板上那样,刀刀垂直,因为顺着纤维的时候,蔬果可能就会出现切成长丝或长块的效果,加上蔬果有水分,细胞壁破碎后,因为水分多,大大小小的细碎容易粘在搅拌机壁上,使得刀切不到蔬果,从而导致切得不均匀,所以切蔬菜,大部分的机器表现都不会比绞肉做得更好(如果是厨师机那种专门加切菜配件的另说,毕竟原理不同)

下面我们做做评测。根据上面分析的难点,我们从易到难,分别切一下胡萝卜、鲜蘑菇、洋葱和细芹菜试试。没错,胡萝卜虽然最硬,但确实是最容易的,因为纤维感不强,水分少。

胡萝卜切小块。

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粗粗一看,效果貌似还行。

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稍微挑了下,发现还有一块未完全切好的,但也就只发现了这一块,像这种只要稍微按多1-2下,就基本不存在了。

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把剩下的胡萝卜对半切,加大一点难度。

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这次按得多次了一点,就没再出现刚才那种现象了。

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挑选出的几种大小,基本上95%是属于左一和左二,剩下的少量是属于右一这种大小。,虽然碎的程度不能像手切那样控制统一大小,但这个效率这个效果,还是相当满意的。

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接下来,切几个蘑菇,洗干净,丢进去。

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按两下,就成这样了。

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这个是我用来包饺子的,平时切十几个蘑菇怎么也得十来分钟,先一个个切片,再一片片切粒。而现在,十秒钟就解决了,效果其实也不错,虽然片状的要比手切的略多一些,但本身炒香后包饺子的,这个出品足够了。

再接下来,切个洋葱。平时切洋葱大部分是用来做意面酱,虽然洋葱切起来很爽脆,但是!眼睛受不了啊……都还没切几刀眼泪就哗啦啦流了。

好了,我们看看用这个机器,能不能很好地代替手切。洋葱比较软脆,所以不需要切太小,对半切开能丢进去就可以了。

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果然,印证了猜想,洋葱还是要比前面两种要难的,可以明显看出大小的离散程度要比前两者高,大大小小都有。

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但要说特别大吧,也还好,最大的也就差不多这样。

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如果用来做意面酱也是可以接受的。如果一定要切均匀大小的洋葱丁,那可能只能选择手切了。

最后一项蔬果,我们来切最难的——芹菜。

芹菜之所以难,是因为纤维特别长,特别韧,但又比较细,对于这种旋转刀确实是很为难,甚至连能不能打到芹菜杆我都有点怀疑。

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切成合适大小,丢进机器里。

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转了好几圈了,已经感觉接近是空转了。

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效果确实不是太均匀,可能要均匀的话还得挑出来切一切,这样就谈不上节省时间了。不过话说回来,芹菜也是很容易切的,平时倒不必一定都要依赖机器来处理。

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稍微总结一下,这款机器也符合大部分旋转刀片类的搅拌器效果,对于胡萝卜、蘑菇等纤维感不强的食材,效果甚好,而对洋葱这类纤维感适中的食材,效果也还过得去,而对于纤维感较长的菜杆类食材,则效果一般。但考虑到最后一种食材手工一般是切段,即使切粒用刀也很快,所以在蔬果类处理上我觉得还是可以打个8.5分的。

4.剥蒜头+切蓉

最后一项,测试这一台机器的亮点功能——剥蒜头。先把蒜头切掉尾部,这样蒜头就自然变成多个蒜瓣了。

换成剥蒜组件,持续按10来秒。

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蒜头倒是大部分都剥出来了,但貌似有的已经快成蒜泥了,蒜头貌似受了点轻伤。

注意,这个功能大概是蒜头和皮稍微裂开就可以了,试过几次,如果要直接达到皮和蒜头肉剥离,可能蒜头要受重伤了。当然,一般炒菜剥1-2瓣蒜头也不会用这种来处理,要用这个功能,我估计平时也就是要做蒜蓉的时候才用得上,既然是要做蒜蓉,那受伤与否,其实都没什么关系了。

那蒜头都剥出来了,能不能顺便切成蒜蓉呢?把皮都挑出来,换成刀组件。

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旋转,跳跃~

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这个效果还是可以的,不过蒜头少了点,如果比较多的话,应该会更均匀。

这一项功能我还是觉得很实用的,尤其是我这种平时动不动做大量蒜蓉的人,之前买了5斤蒜蓉,自己一个个剥,真的剥了一天,手感觉都废了,苦不堪言,而如果用这台机器,那基本上就是十分钟内的事情了,虽然无法颗颗完美无瑕地剥出来,但瑕不掩瑜,这个实用功能我还是可以打个9.5分的。

三、绞肉机的应有菜谱——波隆那肉酱意面

既然绞肉也做了,胡萝卜、洋葱、芹菜也都切了……那食材也别浪费了,我们来做一道波隆那肉酱意面!

之前也写过这道菜谱,但是每一次做的时候都要花1-2个小时准备各种食材,尤其是各种蔬菜洗洗切切。

这一次用的绞肉机,十来分钟基本上就把蔬菜备好了。

先按以下食材分量配比,准备相关食材:

黄油110g,牛绞肉60g,猪绞肉175g,洋葱250g,芹菜(西芹为佳)75g,胡萝卜200g,特级初榨橄榄油75ml,番茄糊6g,罐装去皮切丁番茄800g,盐约3盐勺。

利用刚才准备好的洋葱、芹菜、胡萝卜碎,用初榨橄榄油炒软后留起备用。

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将牛绞肉、猪绞肉煸炒至焦香,并加入黄油乳化混合翻炒。

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将三种蔬菜和两种绞肉混合后翻炒均匀,加入番茄糊和番茄罐头,以及盐。

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装到珐琅锅中,放入130度的烤箱烘烤50分钟。

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意面酱出炉,摊凉备用。

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煮意面,2L的水配2-3盐勺的盐,将意面煮约10分钟。

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捞起的意面换到炒锅,拌上波隆那肉酱、黑胡椒和芝士,意面即成!

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以前是又要准备绞肉,又要切碎洋葱、胡萝卜、芹菜……虽然好吃,但是真的费劲。现在绞肉和蔬菜切割都可以数分钟搞定,就是炒肉耗时一点,最后的烘烤也是可以直接放进去不用管的,这道酱就变成一道非常简单的菜品了,做好之后可以冷冻起来,吃的时候每次切一块来用,也是非常方便,比方便面复杂不了多少。

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四、结语

最后我们也总结一下评测结果。

产品优点:

方便分类与收纳:多碗设计,每个碗上按肉/菜/辅食标识,方便不同食材切换和储存,可嵌套,收纳方便。

实用的剥蒜和蒜蓉制作:剥蒜功能,做蒜蓉的话相当实用!

适用面广:食材多一些少一些都能处理,点按式操作设计,粗细可控。

安全设计:防错位卡扣、双重减震防滑、防单电机空转,多重安全防护

大功率高效率:纯铜机芯,350W功率,效率较高

颜值:设计真的没得说,很有设计感,颜值惊艳。

缺点方面:

部分食材切割不均匀:比如较硬的坚果、长纤维的菜杆等食材,搅拌切割后粗细还不够均匀。

剥蒜效果还不够完美:如果不是做蒜蓉,要完整的蒜粒,则容易有撞碎和破损,可能还有改进的空间。

总体来说,如果家里对绞肉和切菜是刚需的家庭,这款产品还是值得推荐的,至少我觉得绞肉能力能媲美菜市场的绞肉机,从卫生角度,我就愿意付费买一台了。

小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:识食务者,微信搜索:cooker666。

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