#年货大作战# 食材攻略篇：网购年货生鲜怎么选才靠谱？附部分生鲜的打开方式

前言

年货怎么选这个话题，对于楼主这种吃货来说，也就只能讨论下怎么吃这个话题了，毕竟过年嘛，不就是吃吃吃吃吃而已嘛 ，不吃好一点，怎么算过年呢？

而在讨论怎么吃之前，开篇先来聊一聊食材怎么选。毕竟食材的选择对最后的出品有着不可磨灭的影响，正如袁枚在《随园食单》里所说的“司厨之功居其六，买办之功居其四”，一道菜做得好，采买食材的人功劳占四成，可见其重要性。

另外，因为这一篇主要是讲网购清单，所以只讲部分网购买得到的生鲜食材挑选。

文章比较长，近万字攻略，建议收藏慢慢看~

多亏了这几年生鲜电商与国内物流的发展，让很多内陆的人也能吃得到不错的海鲜，而像我这种沿海长大的人，也能吃到内蒙宁夏的羊肉。

因此，买得到已经不是难题，买得好才是关键。同一种食材，不同的储存与配送方式，最后对食材品质的影响都会有巨大差异。打个比方，市场的活扇贝，网购的鲜活发货扇贝，与冷冻扇贝，口感可以说天差地别。

下面就几样楼主比较熟悉的生鲜，聊聊一些可以网购的生鲜食材如何选择。主要是牛腱、牛排、潮汕牛肉丸、沙茶、牛腩、牛筋、金钱肚、扇贝、濑尿虾、三文鱼等。部分食材如果有往期写过菜谱的，也会附基本做法或菜谱链接给大家。

一、牛腱

年夜饭卤个牛肉，是个不错的选择。

但牛腱有啥好聊？不是各大网站一大堆？

当然有的聊，因为牛腱，不仅分前后腿，还细分到每一块牛腱里面的具体肌肉束。像潮汕牛肉火锅里面，前腿牛腱中心腱称为三花趾，后腿中心腱称为五花趾。

可以看看，前腿的肌腱其实一坨有这么大（图片来自网络），拆开来有N块：

图四下面三条中，中间那条是比较好吃的三花趾。

而后腿的肌腱比前腿的更大。

而网上买的，很多都叫什么牛腱和牛腱芯，你根本不知道是哪一块，这就是为什么同样是卤牛腱，别人卤出来的都是筋花，而你卤出来是硬邦邦的一块瘦肉的原因了。早期在网购生鲜时，我也掉过这样的坑 。

那怎么挑才能保证能卤出这样的效果？

那就是买金钱腱。

网购过很多家店的牛腱，肉管家的相对靠谱一些。

优缺点如下：

优点：

1. 包装比较好，上海寄到广州有时候还有点硬，没完全化。

2. 品相相对完好，买了几次基本上金钱腱切割都比较细心，表面筋膜比较完整，这对于卤牛肉来说很重要。

缺点：

1. 价格略贵一点。天猫和京东都有店，买的时候除了两边比较下价格，还要看看规格，例如有段时间是1.2kg的，有段时间就变成了900g的（金钱腱一般在300g左右一条，这就差了一条了）

2. 活动有时候是个坑。而肉管家我最诟病的一点，就是做活动太不实诚了，平时价是1.2kg的分量128元，双十一降价成109，还参加平台满减，本来打算买买买的了，细看规格变成900g，就没下定金了。

淘宝也有同款，买过广州同城发货的，也还可以。价格相对便宜一点。但毕竟淘宝的，所以对于物流什么的就没那么好，广州同城基本一天能到问题不大，但是外地的话估计比较难保证，可以尝试让卖家多加冰袋并用顺丰。另外，淘宝买的几次，有时候金钱腱表面有割破，还可能有点小，卤牛肉就没那么好了，不过打边炉就无所谓了。

前面发的出品图，也是用肉管家的金钱腱卤的。一般金钱腱切开后的样子是这样，花纹很漂亮：

而且金钱腱不仅可以卤，薄切打火锅也很赞，虽然比不上新鲜的五花趾，但打个80分还是有的。

最后，附一篇卤牛肉的文章，年夜饭想做卤牛肉的可以参考。

二、牛排

过年想来点西式的？牛排是个不错的选择。

但选牛排是个比较大的话题，虽然楼主也买过很多家，但不能覆盖全面，只能在局限范围内点评与推荐。

首先，这里的牛排只讨论原切牛排，调理牛排不在讨论之列。

什么是调理牛排？首富家搜牛排靠前的，一百来块钱十片的那些基本都是。很多是所谓的调理，就是打散的牛肉重新用卡拉胶粘合的，虽然是允许使用的食品添加剂，但是仍不建议购买，跟真正的牛排不是一码事。

此外，由于牛肉重新组合的过程细菌容易入侵，所以如果已经买了这种牛排的，煎的时候请务必全熟（这种牛排全熟也很“嫩”的）。

怎么排除调理牛排？简单的方法就是太便宜的不要买，或者带“调理”、“调制”、“腌制”等字眼的不买。

或者直接搜“原切”+“牛排”也可以。

网购牛排比较适合的部位是“肉眼”和“西冷”。“菲力”虽说是非常好的牛排部位，但目前我没在网上买到过满意的，有推荐的话也请各位留言告知。

而“上脑”次于前面三种，但也是不错的部位。而板腱相对比较老，个人认为不太适合煎牛排用，虽然现在很多烧烤店都还老推这个部位（毕竟便宜嘛）

抛开品种与牛龄，单谷饲与草饲的区别，谷饲油脂更多，脂香味更浓郁，而草饲相对瘦，牛肉味更突显一些。当然，对于楼主本人偏好而言，我还是更喜欢谷饲（谁不是呢？ ），当然，谷饲确实贵，毕竟吃谷子成本更高。

谷饲并不代表从小到大吃的都是谷子。常见的谷饲多少天是一个硬标准，例如谷饲100天，说明屠宰前吃了100天谷子，谷饲300天就是吃了300天，吃的越久越肥，油花就可能更细密。

言归正传，有哪些还可以网购牛排店？我们来聊聊下面几家：

天谱乐食：

站内老推的天谱乐食勉强算比较靠谱。

首先值得肯定的是，100%原切是绝对的，因为楼主买过，吃的时候发现有一条10cm左右的寄生虫 ，所以绝对是原切的，不然虫早就打散成肉泥了。（这算是表扬？）

但是呢，没活动的时候，性价比着实不高，而且低级别的牛排也比较容易煎老。原因除了牛排本身的品质，还在于牛排被薄切了。

高级别的牛排有没好点我就不知道了，没买过。

另外要吐槽的一点是，他们家的各种牛肉片，简直老到不行，上次手贱买了几包，现在都不知道要怎么吃。

肉管家：

又是这家？恩，我一开始就是买他们家的牛排先的。

肉管家有一个很好的优点，就是部分牛排还经过湿式熟成（熟成是啥请自行知乎），所以相对来说同样是草饲，肉管家的牛排要更细嫩一些。熟成牛排目前全网我也就看到这么一家在卖（淘宝部分不知道靠不靠谱的小店除外），所以如果想试一试熟成风味的，可以一试，但不是全部都有熟成，下面这款是有的：

不过实测风味并没有很神奇，因为不是干式熟成，所以附加风味基本没有，只是确实更细嫩一些。

另外，肉管家的牛排有一些是厚切的，所以相对不容易煎老，还可以拿来做sousvide（低温烹饪），之前写过的第一篇文章，也是用的肉管家的牛排煎的。

肉管家的低级别的牛排价格都还是相对适中的，但相对高级别的牛排，像一些谷饲牛排就显得比较贵了。对于打算入手玩玩厚切的，这家草饲的牛排还是可以考虑的。

另外，肉管家这款熟成的牛排，因为是在冷冻之前就切割并熟成的，所以切割相对没那么规则，没那么平整。

其他店铺：

因为都是标准切割，所以对于喜欢厚切的人来说，可能没办法满足要求。楼主现在主要是在淘宝找支持定制厚度的卖家。

淘宝店的话，价格方面相对有优势，谷饲百天安格斯肉眼的价格，一斤也就70元上下。而肉管家的谷饲120天安格斯肉眼一斤大概200。

此外有些店品类比较多，中档的M7到高档的M12都有，

当然，淘宝物流方面肯定没有京东自营那么好，这是淘宝买回来的成品，稍微有血水渗出过的痕迹，但影响不大。

三、潮汕牛肉丸/牛筋丸

潮汕牛肉丸很有名，正宗的话，绝对是年夜饭打火锅的好食材。

而这部分，楼主一直在犹豫要不要讲。说真的，我是一次都没在网上买过。

你肯定要问，没买过你写个P啊？

因为作为一个潮汕土著，我必须要为潮汕牛肉丸正名。我不想你们买到了不正宗的牛肉丸，最后对潮汕牛肉丸留下坏印象。

首先，网上大家买的，尤其是很多特价什么50块钱2斤还包邮那种的，真的不是真正的潮汕牛肉丸。

一般在汕头的菜市场，随便一家牛肉丸，味道稍正的一斤是在40块钱以上的，然而包装加运费后到各位手里变成50块钱2斤包邮？怎么可能呢。

那这么便宜的牛肉丸哪来的？老实说，很可能也是来自于潮汕。之前和一家味道还不错的牛肉丸店老板交流过，他说虽然他在市场上卖40多一斤，但是也有很多人在他这定做丸子到网上卖，20多一斤30多一斤都能做，而什么价格就用多少牛肉（毕竟用于打肉丸的牛肉也不便宜的），其他用淀粉替代，所以这就是为什么便宜的肉丸吃起来不Q弹，像吃淀粉丸子的原因了。

所以对于各位打算网购牛肉丸的，我必须先泼一盆冷水了，请不要买低于40/斤的牛肉丸，这种价位能买到正宗好吃的潮汕牛肉丸，算！我！输！！！

有时候还看到天猫里各种店说是潮汕的百年老店，可是作为土著，听都没听过，这些都不建议买。

那么，买哪一家呢？因为我没买过，我都是让亲戚帮我寄的，所以网购不敢随便推荐。

如果真的要买，建议买本地知名火锅店的牛肉丸，相对比较有保障，例如汕头比较出名的几家牛肉火锅店：八合里海记、福合埕、玉兰。相信去过潮汕做过攻略的，对这几家店应该非常熟悉。

当然，买的时候一定要留个心眼，很多卖家可能只是冒用店家名号而已。

怎么看呢？查营业执照，有入口可以查营业执照，电脑版的在商品店铺信息位置。

APP要点到店铺logo到店铺简介里面去看：

目前有发现一家八合里是对的上的，其他的大家同样方法自己找一下。

当然，对于火锅店出品的牛肉丸，只能说牛肉丸本身品质相对还是有保障的，但是包装物流什么的就不好说了，建议路途远的，再结合评价考虑下买不买吧。

在选购牛肉丸的时候，要注意下，潮汕牛肉丸分为“牛肉丸”和“牛筋丸”两种。

如果你喜欢爆浆口感的，请一定要选牛筋丸。跟下图一样，里面会有很多孔，是牛筋牛油煮过融化后的痕迹。

而牛肉丸是不爆浆的，别买到手发现不对，那就晚了。

图是多年前朋友开网店时帮忙拍的。想买？不好意思，网店关了，没办法，全网都是50块钱2斤包邮的“柠檬市场”，根本没法做

四、沙茶

讲了牛肉丸不讲沙茶，感觉差点什么，所以顺带讲讲。

如果想要潮汕牛肉火锅店里那种调制的沙茶，一般这种火锅店都有卖，可以购买牛肉丸时一并购买。毕竟沙茶跟牛肉丸是绝配，买一罐试试还是很不错的。

如果不要这种调制的，可以自行搜淘宝，买皇牌沙茶，也是比较正的，味道没那么甜，也可以作为基础调料再加花生酱、辣椒等进行调味。

这个除了蘸火锅料外，还可以炒菜，详见之前文章。

五、牛腩

接下来讲讲牛腩、金钱肚、牛筋，都是年夜饭打火锅的好食材。

这些都比较容易挑，稍微简单说吧，也附几家买过还不错的链接。

牛腩比较看个人偏好，本身牛腩就有一层很厚的脂肪，所以谷饲会更肥腻一些。

对于牛腩，我的原则就是买一整块的，不买切粒的，粒的话做法上会有局限，例如久炖容易过于软烂。买一整块的，方便后期处理，例如我经常是切大块后卤，卤完切条切块切粒都可以。

除了挑整块的外，一般我都是哪家便宜买哪家，经常关注的我买网的这款：

最便宜的时候，买过100块钱4kg，你没看错，差不多12.5元一斤，但只买过一次，现在再也没出现过这个价了，感觉当时应该是个bug。

做法很多啦，卤的话可以看下之前文章。

六、金钱肚

牛有四个胃，对于吃货来说这个知识应该都是知道的。（图片来自网络）

很抽象？

瘤胃其实就是毛肚。

网胃就是这里讲的金钱肚，也叫蜂窝肚。

瓣胃就是牛百叶。

皱胃比较小，但这才是真正的胃，能分泌胃液，一般跟着瘤胃一起卖了。

金钱肚在广州茶楼经常看到，可以做成点心。

我一般是买回来跟牛腩、牛筋什么一起卤，然后切块后平时煮面什么的。

之前京东活动价，半价50块钱入手的，有兴趣的可以关注。

七、牛筋

牛筋是一个富含胶原蛋白的部位，一般我都是买牛蹄筋，这个部位的牛筋比较长，味道也比较正。

至于在哪买，一般都是哪里便宜哪里买，一斤30上下可入手。

八、扇贝

对于海鲜，鄙视链基本是这样的：活的>冰鲜>冰冻。

而扇贝也不例外。

不巧，这三种我都买过。

活的是市场买的了，但是扇贝喜寒（所以经常泡冰水里），所以其实广州附近没什么特别大的产地（一般是湛江），比较大的产地都是中部或北方沿海，所以缺点就一个字：贵。大概一个巴掌大的扇贝都要十几块钱一个。而好处就是可以挑，死的不买。

以前我也网购过冰鲜的，就是省去了中间商环节，产地直接捞起后加冰袋快递过来，有时候到手还很多是活的，买的多的话还是非常划算的，平均下来7~8块钱一个。

而最不愉快的一次经历，就是买了一次冷冻的扇贝，比活的便宜太多，但解冻后不仅带有一股腥味，而且肉质松散，原本扇贝应该有的鲜嫩都没有了，买了一袋，吃了一个后剩下全扔了。

那么对于市场买不到活扇贝，或者市场扇贝贵上天的地方的值友怎么办？

也许网购活捞的扇贝是个不错的选择。

但买之前，最好跟商家确认下能不能寄到你那，多久寄到。2天内都可以接受，冰袋够的话这么冷的天扇贝没那么容易死，大夏天就别网购活海鲜了，容易死。

到手后，确定下是死是活，敲一下就知道了。立刻合上就是活的。

死的也不一定不能吃，只要到手时冰袋还是冰凉的，问题一般不大。如果有难闻异味就不要了。

有活扇贝出售的天猫商家，供参考。

嫌贵的可以查下大连或青岛的淘宝卖家，咨询下是否活体加冰发货。

处理指南与做法，请参考这篇。

九、濑尿虾/皮皮虾/虾姑/虾爬子

上次写了篇濑尿虾，大家对这个称呼似乎很有意见。广州这边一般是这么叫的，潮汕地区叫虾姑，所以我就一次性都列上了，都是同一种东西。

先说普通的濑尿虾，就是正常大小的，分公母，母的可能有膏，比较香。公的就肉结实一些，看个人喜好了，反正广州地区有膏母虾贵上天。不过还好，过年回潮汕，贵点但应该不至于上天。

对于有些地方买不到，又想吃怎么办？

网购，可以有。

选购原则就几个：

1. 尽量买活体发货的。

2. 发货地比较近的，减少路途奔波。

3. 让卖家多加点冰袋。

关于第二点，北方可以选青岛地区发货，中部可以选择连云港及浙江的，南方可以是深圳、潮汕地区。

例如青岛发货的：

连云港的：

淘宝会比天猫更便宜，卖的也多，所以需要好好挑一下，看下评价。

不过呢，濑尿虾容易死，路途稍远的到手活的几率比较小，不必太苛求。冰鲜还是可以接受的，比冰冻好得多。

另外，如果喜欢母虾有膏的，可以直接搜关键字：

怎么判断有没膏，以及如何做，请参考之前的文章：

而还有一种，是那种手臂辣么长的濑尿虾（图片来自网络）：

这种大濑尿虾产地一般是泰国，且大部分是冰冻生鲜，有些还是熟冻，其实从口感上来说远没有活的小只的好，但是呢，因为濑尿虾吃起来比较繁琐，这么大一只一次剥壳后就有很多肉可以吃，还是蛮爽的，大过年的整一盘镇一镇朋友圈也是可以的。广州有家专门做这种濑尿虾的，叫“肥姨”的海鲜大排档，居然做成连锁了。

喜欢的可以网购一些过年备用，做法同样可以是椒盐，N年前买过一家淘宝店的，不过目前回去看已经关店了，所以只能找几家供大家看看，一般看大小，熟冻的50-100之间。

那有没有活的呢？也有。楼主只在酒店和海鲜市场看到过，问了下价格就默默地走开了。网上也有活体发货了，楼主自己没买过，土豪请点 ：

十、三文鱼

三文鱼以前我经常是去海鲜批发市场买，鱼看得见摸得着，只要你会挑，买回来的鱼都会非常新鲜非常甜。

怎么挑这里就不展开了，毕竟我们聊的是怎么网购。

这段时间事多，跑批发市场少了，所以偶尔嘴馋也会网上买。

买过一两次坑的，肉跟碎布似的，简直无法入口 。其实原因无它，就是物流跟不上，路上反复冻融，加上鱼获本来就容易腐坏，所以只要路途稍远，基本上都很难保证质量。

所以现在我基本都是在自有物流平台上买，像京东，广州下单基本上一天内能到，三文鱼到家还是硬得跟石头一样，重新放回冰箱完全没问题。

最近买的多的是这款，活动时性价比比较高，上次入手价大概40元半斤。由于是中上段，还去了骨去了皮的净重，所以这个价格还是很不错的，各位喜欢的话可以蹲守一下价格。

至于冰冻的三文鱼怎么保持较好的口感，有一个好方法是先提前8小时左右拿到冰箱4°冷藏，缓慢回温后再切。这个方法对于大部分冷冻商品都适用，包括牛排、冷冻鱼、大虾等等。这样可以避免迅速回温后，血水等组织液流得到处都是，最后食材大量脱水变得干柴。

结语

这一篇写得有点长了，就先到这吧，后续有精力会讲一些最近入手的食材，可能会讲讲烤羊排、龙虾、大虎虾、烤鸡、三文鱼头煲什么的，除了附购买链接，还会附烹饪菜谱，讲讲怎么动手做一餐丰盛的年夜饭，有兴趣的先关注一波吧！

最后，写得这么辛苦，只求一轮点！！赞！！收！！藏！！ ~

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：识食务者 ，微信搜索：cooker666。