百香果皱巴巴的反而更好吃你知道吗

百香果皱巴巴的反而更好吃你知道吗

百香果这两年越来越火了，从奶茶店的百香果双响炮到超市货架上的百香果原浆，这种热带水果的酸甜风味俘获了不少人的味蕾。但很多人买百香果的时候有个误区：专挑皮光滑圆润漂亮的拿，觉得皱巴巴的肯定不好。事实恰恰相反，皱巴巴的百香果才是真正好吃到让人停不下来的。

百香果在成熟过程中果皮会经历从光滑到微微皱缩的变化。刚摘下来的百香果表皮光滑紧实呈现鲜亮的紫红色或金黄色，这时候果肉偏酸香气还没有完全释放。放置几天后果皮开始失水收缩出现褶皱，颜色也变深变暗，这时候内部的糖分充分积累芳香物质大量释放，是最佳食用时机。所以如果你买到光滑饱满的百香果别急着吃，在室温下放三到五天等皮皱了再切开，风味会好很多。

市面上主要有两种百香果：紫皮和黄皮。紫皮百香果是最常见的品种，个头中等偏小，成熟后果皮呈深紫色，果肉橙黄色，酸度偏高香味浓郁。黄皮百香果也叫芭乐百香果，个头稍大，成熟后果皮金黄色，果肉颜色偏浅，甜度比紫皮高酸度低一些口感更温和。如果你怕酸选黄皮的，如果你喜欢那种酸到眯眼但回味无穷的刺激感选紫皮的。

切开百香果最方便的工具不是刀而是一把勺子。用勺子在百香果顶部轻轻敲一圈裂缝，然后用手掰开一个小口，直接用勺子挖果肉吃。这种开法比用刀切开更干净不溅汁，而且可以控制每次只吃半个留一半盖好放冰箱。

百香果的吃法非常多。最简单的就是直接用勺子挖着吃，连籽一起嚼，籽嚼碎了有一种坚果的脆香感。不习惯连籽吃的可以把果肉挖出来过滤掉籽只留汁水。百香果兑蜂蜜加水就是最经典的百香果蜂蜜水，酸甜可口比外面买的饮料健康太多了。百香果加养乐多搅拌在一起就是网红饮品百香果养乐多的做法，做法简单但味道出奇地搭。做烘焙的时候百香果果肉加到蛋糕糊或者慕斯里能增加一层独特的热带果香。

百香果的保存方法值得一提。完整的百香果常温可以放一周左右，放冰箱可以延长到两周。但如果已经切开了就要用保鲜膜封好放冰箱且两天内吃完。一个更实用的保存方法是：把百香果全部切开果肉挖出来装进冰格冻成百香果冰块。需要的时候取一两块扔进水里或者气泡水里，冰块慢慢融化的过程就是一杯完美的百香果饮品。这样保存可以放两三个月风味几乎不变。

百香果的果皮也不是废物。洗干净的果皮加冰糖煮水可以做成百香果皮茶，果皮内层有一层白色的囊含有丰富的果胶和膳食纤维，煮出来的茶有淡淡的百香果清香口感温润。不过果皮比较硬需要多煮一会儿才能软化。