王刚的百变素食 篇五十：厨师长教你：“脑花烧豆腐”的家常做法，软糯入味，入口即化

哈喽大家好，我是王刚

本期视频我为大家分享一道家常菜

【脑花烧豆腐】

【脑花烧豆腐】所需食材如下

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】

首先我们准备新鲜的脑花4个

放入盆中之后仔细检查红色的脑膜

并将其清理干净

【2】

清理脑膜的时候最好将其放在水中浸泡处理

这样可以最大程度的防止脑花被撕烂

脑花里面的褶皱也需要清理干净

再用清水漂洗几遍即可

【3】

最后用剪刀把脑花剪成小块备用

剪开的部位分别是左右脑和小脑

下一步开始准备辅料

【4】

准备豆腐150克切成小块备用

同学们注意

豆腐可以选择老豆腐和嫩豆腐

也可以选择内脂豆腐

【5】

准备麻辣火锅底料1小块切碎备用（约40克）

准备大蒜和适量的小葱头切碎备用

【6】

准备适量的红泡椒切碎备用（约20克）

泡椒可以适当地切碎一些

这样成菜之后才能吸附在脑花上面

下一步开始制作

开始制作

【1】

首先我们在锅中加入适量的清水

加入2勺食用盐（约6克）

再加入适量的料酒（约10克）

【2】

然后把脑花和豆腐下锅浸泡5分钟

这样的目的是让脑花成菜之后保持入口即化的口感

但在浸煮的时候水不能烧开

水温只需要保持在85度左右即可

【3】

5分钟之后捞出脑花用手按压有回弹即可

然后把脑花豆腐捞出

下一步开始准备烧制

【4】

锅烧热之后加入适量的底油

油温5成热之后下入剁好的葱蒜泡椒沫爆香

料头爆香之后下入火锅底料炒化

【5】

底料炒化之后加入适量的清水和啤酒

啤酒大约100克左右

汤汁烧开之后开始调味

【6】

锅中加入适量的食用盐（约1克）

加入适量的胡椒粉去腥

调好味之后加入适量的水淀粉

这样的目的是把汤汁提前收浓

【7】

汤汁略微浓稠之后把脑花放入锅中

然后转小火烧4分钟

【8】

中途我们需要把汤汁淋在烧不到的脑花上面

同学们切记不能开大火

否则脑花容易冲烂和煮老

小火烧至5分钟之后即可出锅装盘

【9】

一道入口即化的脑花烧豆腐就制作完成

技术总结

第一

脑花不能买冻货

否则成菜之后口感和味道都有腥味

第二

烧制前必须用盐水加啤酒浸煮

这一步是去腥和断生

第三

凡是制作脑花的菜肴都不能开大火烹煮

否则口感发老