五常大米，五星级好米

很多人应该知道，五常大米是中国唯一的五星级大米，是在大米行业的金字塔顶尖上，从1954年开始就是国宴用米，也多次获得各种博览会的金奖。比如在2018年黑龙江国际大米博览会上，五常稻花香大米就跟日本新泻的越光米并列金奖。

有这么一句话说得有道理，五常大米好不好吃才是关键，品质则是对五常大米的唯一衡量标准。五常大米好不好吃，米的品质是内因，煮饭时的用水、技巧、电饭煲才是煮好米饭的外因。

五常大米尽管是外香型的大米，可是却以口感见长。这种大米的米香是很清淡自然的，不太容易闻到。在这方面，国内对美食的理解跟日本是越发趋同了。日本人追求的吃米，吃的就是一个口感而不是香味，而好米的标准也在于口感。五常大米筋糯适宜，在老百姓口中，五常大米是肉透的，是有嚼劲的。这种大米煮出来的米饭，凉了之后回甜，不会回生，不会泻口，不会软趴趴的，没有面粉味，也不会柴。

五常大米好就好在口感跟香味上，但口感和香味却受到一些因素的影响。比如说年积温、地块、年景收成等自然条件的因素影响。片面地说，米的口感跟香味是取决于水稻的完熟度的，或者取决于水稻的出米率。

普通的年头，五常大米比较适当的出米率在5到5.5个之间，这个时候不仅口感较好，而且香味适中。如果说到了大丰收的年头，年景好，出米率高的情况下，那么米香味就会明显很多，色选的时候色选粒就会减少。可这个时候也会有一些缺点，比如说米的直链淀粉含量高，口感会变差。遇到年景不太好，出米率低的年头，色选时留下的色选粒就会很多，米里残留的色选粒相对也比较多。这个时候的米，自然香味当然不足，口感也不好。因为直链淀粉含量较低，入口绵软，失去了嚼劲。

丰年跟灾年的情况不同，五常大米整体完熟度高的时候，米有香味，但米的口感差。五常大米完熟度低的时候，加工工艺会选出色选粒，米的口感相对来说也有保障，但米的香味不足，无论是农民还是米企都是会亏损的。而在这些不同的年头，五常当地不同地区也会出现差异。比如说，有的地块米香突出、口感略差，有些地块香味略差、口感突出。