从腊月到元宵，解锁潮州过年全指南

潮州，从腊月廿四的送神扫屋，到除夕围炉的十二道吉祥硬菜，再到正月里的营老爷、行彩桥，每一个习俗都藏着潮人的美好期许，每一口美食都裹着浓浓的家乡味。这份潮州过年全指南，带你沉浸式体验最地道的潮式新年。

腊月备年：忙年的仪式，从送神到做粿

潮州人的新年，从腊月廿四便正式开启。这一天是 “送神日”，家家户户备上猪、鸡、鱼祭祀神明，烧足纸钱盼着 “上天说好话，落地保平安”。

送神之后，便是彻底的大扫除，屋里屋外都要一尘不染，再贴上喜庆的春联、“福”字，在潮话里，“春”与“存”同音，愿新年年年有余。备年货的清单里，藏着潮州人的专属年味：柑桔、青橄榄是必备的吉祥果，走亲访友的伴手礼更是少不得，在这几天就已经备下。

潮州人还爱制作各式各样的粿，红桃粿寓意吉祥如意、鼠曲粿盼健康长寿、甜粿愿生活甜蜜，一家人围坐揉面、包粿，年味便在指尖流淌。

红桃粿 ©陈圆圆圆

除夕围炉：十二菜桌，道道是吉祥

潮州人的年夜饭称为“围炉”，讲究“滂沛”，菜式丰盛，通常由12道菜组成，寓意团圆幸福。每家菜式各有不同，但每一道都蕴含美好祝愿，是年味的核心。

一家人围坐，温暖团圆。餐桌中央放置火锅，骨汤打底，涮牛肉、虾丸等食材，象征家庭和睦、薪火相承。

年夜饭讲究一个“甜头甜尾”——以甜菜开头和结尾。如银耳汤、糕烧番薯芋、芋泥白果都是不错的选择。

卤鹅稳坐C位，“无鹅不成席” 的潮式浪漫，在软糯入味的鹅肉里体现得淋漓尽致；烫血蚶，蚶壳如铜钱，堆桌压岁盼 “财源滚滚”；芹菜炒蒜取 “勤勤恳恳、精打细算” 之意，清蒸鱼守着 “年年有余” 的美好，白灼大虾祝新年 “生生猛猛”，大菜煲借 “菜” 与 “财” 的谐音盼 “大财齐聚”……

十二道菜，每一口都是对新年的祝福，一家人围炉而坐，守岁通宵，叙旧话新，这便是潮州人最珍贵的新年记忆。

守岁之后，长辈给小辈派压岁钱，小辈给长辈送 “压腰兜”，红包里的心意，是亲情最温暖的表达。

正月闹春：从初一到元宵，热闹不停歇

大年初一一早，祭拜天公、燃放鞭炮 “开正”，迎新年的好彩头。初一还有独特的 “掼春盛” 习俗，娘家给出嫁的女儿送礼盒，甘蔗、粿品、大橘装满春𣛮，由兄弟挑着送去，甘蔗寓意生活节节高，婆家收到后分送邻里，满街的祝福，让新年的暖意更浓。初二是 “迎婿日”，出嫁的女儿带着丈夫孩子回娘家，备上糖果分送邻里，不忘乡情，长辈给外孙派利市，阖家团圆又温馨。

拜年是年内的重头戏，潮式拜年有讲究：走亲访友必带潮州柑，成双成对才吉利，“橘” 与 “吉” 同音，是新年最真挚的祝福；主人家以橄榄、糖果、工夫茶待客，临走时回赠柑桔，“换橘（吉）” 的仪式，让祝福双向奔赴。

潮汕人称神仙为老爷，潮州的新年热闹高潮当属各村的 “营老爷”（迎老爷）了。将神明请出庙宇，抬着神轿游村走巷，儿孙旗、灯阵相随，锣鼓喧天，万人空巷，这是潮人增强族群凝聚力的独特方式，也是最具特色的非遗民俗。更有舞狮、舞龙、游标旗大锣鼓登场，潮州大锣鼓气势磅礴，标旗队俊男靓女相伴，舞狮队采青拜年，街头巷尾锣鼓喧天，是新年最热闹的光景。