硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

2021-04-01 20:27:30 7点赞 9收藏 8评论

  为什么我们要找到第二好的储存方式呢?因为最好的方式大家都知道的——存在我们的肚子里!

  但是,因为各种原因,“喝掉”这一最好的方法,也不是对所有人都有用的。比如,有的朋友就是买来存着,等到以后某个重要日子再打开喝,或者等升值以后转手卖掉;又或者,一次买太多,喝不完。

  这个时候,便需要找一个适合的地方,把威士忌储存起来。

  值得庆幸的是,烈酒并不像葡萄酒那么娇贵,还需要找一个恒温酒柜来存放。烈酒由于酒精度较高,酒体是相当稳定的,只要不在很极端的条件下,短时间内都没什么风味变差的风险。

  但如果烈酒存放的时间较长,比如说超过5年甚至10年,那么依然会有很多风险,比如,最普遍、也是藏家们最深恶痛绝的一点:水位下降。

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  两瓶1963年份的麦卡伦,右边那瓶的水位情况就差很多;如果一起拿去拍卖,右边那瓶的价格肯定也会打个折扣。

  水位下降的原因是蒸发。虽然没开瓶的威士忌,塞子塞得紧紧的,用力晃也不会漏酒。但是酒液依然会缓慢地气化,在酒塞和瓶口的缝隙间逃逸。久而久之,便造成了上图的情况,酒液面下降。

  水位下降造成的恶果不仅仅是让我们少喝了一口这么简单。考虑到在日常的很多情况下,乙醇的气化速度比水要快,因此,水位明显下降的酒,很大概率酒精度也会比装瓶的时候低。如果装瓶的时候是50度以上的话,这个问题还不是非常大,但如果本来就是43度或者40度的酒,酒精度再降低,酒的口感酒会变得水水的;严重一点的,你还能直接喝出“水”的味道。

  另一方面,酒中的香气物质都是有机物,这些有机物溶于酒精而不溶于水,因此当瓶中的酒精挥发过多时,香气物质也会跟随挥发掉一部分,酒的风味也会变差。

  因此,防止水位下降,成了藏家们长期存放威士忌时最需要解决的问题之一。

  水位下降源于蒸发,而高温和强烈的空气流动都会增加蒸发量,所以大家一般都会把烈酒放在阴凉的柜子里——这当然也是最基本的。

  此外,很多藏家还会用一种叫“Parifilm”的实验室封口膜缠住酒瓶口的封套,尽量堵死各种缝隙,减少蒸发量。  

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  但是,近来又有酒友发现,这种封口膜因为自带粘性,年深日久以后会和威士忌瓶口的封套粘为一体——这对于存酒备着将来喝的藏家来说不是个问题,但如果是要留着以后转手出售的话,则是大问题,因为很多价格高昂的酒是需要通过观察瓶口封套的形制、颜色和状态来判断真假的,如果在验货时要撕掉Parafilm的时候,不小心把封套也撕坏了,那就非常尴尬了。

  于是神通广大的酒友又另有奇招:用密封袋把酒整瓶套起来,挤出空气以后再把密封条锁死——理论上这也确实可以降低蒸发量的。

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  不过这种方法,最重要的功能是它不会破坏瓶口的封套,而且能保护酒标;但是对于降低蒸发量而言,会比Parafilm要好吗(毕竟我有一些存酒是想留着以后喝的,并不打算转卖)?

  带着这个疑问,我最初是打算做个实验,拿两瓶一样的酒,一瓶贴Parafilm,一瓶装密封袋,看看过一段时间以后,哪个的蒸发量低。

  后来发现,正常存放的话,不过个几年都没办法分出个高下。于是我决定每逢白天,就把两瓶酒放到阳台里晒着,加速蒸发量,以让他们尽快见真章。

  但是既然要做这样的实验了,那还不如多搞几个样品,把各种情况都试一下?

  于是最终我搞了十多瓶酒来做这个实验……

  那么既然搞了那么大阵仗了,干脆就写篇文章把它纪录下来吧。

  下面是这些样品的情况:

  1号样品:裸瓶、未开瓶、无任何保护(用于对照)

  实验开始时的重量:1174.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  2号样品:裸瓶、未开瓶、瓶口缠Parafilm封膜

  实验开始时的重量:1173克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  3号样品:裸瓶、未开瓶、加密封袋

  实验开始时的重量:1172.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  4号样品:裸瓶、未开瓶、放入酒瓶自带的纸盒

  实验开始时的重量:1171.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  5号样品:裸瓶、未开瓶、加密封袋后放入酒瓶自带的纸盒

  实验开始时的重量:1172.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  6号样品:裸瓶、未开瓶、瓶口缠Parafilm封膜、加密封袋、放入酒瓶自带的纸盒

  实验开始时的重量:1171.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  7号样品:裸瓶、未开瓶、放入保丽龙泡沫盒(这种盒子一般用来寄酒,但我认为它很适合用来存一些比较贵的酒,所以这次实验也用上)

  实验开始时的重量:1170.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  上面七个样品是用来测试各种保护措施的有效程度如何,以及某几种措施叠加起来会不会有更好的效果。

  然后下面还有几个样品:

  8号样品:裸瓶、已开瓶、无任何保护、除去封套、瓶塞是木塞

  实验开始时的重量:1170克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  9号样品:裸瓶、已开瓶、无任何保护、除去封套、瓶塞是树脂材质+PE垫

  实验开始时的重量:1274克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  10号样品:裸瓶、已开瓶、无任何保护、除去封套、瓶塞是金属螺旋盖+PE垫。

  实验开始时的重量:1075克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  8、9、10号三个样品则是为了看看这些不同的瓶塞,哪种的密封效果最好。其中10号样品本身是没有瓶口封套的,因此把8、9号的封套也去掉,公平比较。

  以上1~10号样品将会集中到一个箱子里,用各种方法加速蒸发过程,以尽快得到实验结果。具体措施是:白天放在阳台上,在阳光下曝晒;晚上则放到房间里,开着30度的暖气对着吹。

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  接下来我还设置了两个对照组:

  11号样品:裸瓶、未开瓶、无任何保护,放在我保存清酒的、常年在5摄氏度的恒温柜里面

  实验开始时的重量:1171.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  12号样品:裸瓶、未开瓶、无任何保护,放在阴凉的柜子里

  实验开始时的重量:1170.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  以后,还有最后一个:

  13号样品:裸瓶、已开瓶、无任何保护、撕去酒标,白天放在阳光下曝晒,晚上放在灯下(这个样品是为了测试光污染对威士忌的影响)

  实验开始时的重量:1172.5克

硬核实验!第二好的储存威士忌的方式是什么?

  过半年以后,我会把这些酒逐一拿出来称重,看看每瓶酒蒸发了多少,就能得到一个阶段性的实验成果了。

  不过在得到结果之前,我自己盲猜了一下,我觉得在2~7号实验品里面,应该每一个措施都会起到保护作用,而7的保护性是最佳的;而8~10的比较中,应该是9号山崎瓶塞的密封效果最佳。大家觉得呢?

  最后,鸣谢“宝佑鲤”威士忌对本次实验的赞助与支持。

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