腐竹不炒不凉拌，下锅煮一煮就上桌，麻辣鲜香，比水煮肉片还解馋

腐竹可以说是营养价值最高的豆制品之一，腐竹浓缩了大豆的精华，还有着自己独特的香味和口感。腐竹中蛋白质的含量高达40%以上，比牛肉、羊肉都要高出不少；腐竹的价格也比较亲民，十几块钱就能买到一斤优质的头层腐竹。

今天小编就为大家分享一道腐竹的美味做法，口感鲜香软糯，热气腾腾的，非常适合当下这个季节，而且做法相对来说也比较简单。

【炝锅腐竹】

准备食材：头层腐竹150克、黑木耳20克、银耳一朵、郫县豆瓣酱一茶勺、牛油火锅底料一小块、生抽适量、盐适量、干辣椒适量、大蒜两瓣、小葱一把、食用油适量。

做法步骤：

1、把腐竹掰成小段，放在盆中，加入没过腐竹的凉水，浸泡3小时左右，把腐竹完全泡发。

2、黑木耳和银耳用凉水提前泡发，然后摘去根蒂，撕成小朵备用。

3、把小葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、干辣椒剪成小段备用。

4、把泡发的腐竹控干水分，再用手挤干残留的水分，放在盆中，打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹表面裹上一层薄浆。

5、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把挂上糊的腐竹段下锅油炸，炸至表面金黄后捞出控油备用。

6、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味。

7、接着加入适量清水，水烧开后加入适量盐和生抽调味，把摘洗干净的银耳和木耳下锅。

8、把银耳和木耳煮熟后捞出，盛入盆中垫底。

9、接着把提前炸过的腐竹下锅，煮1分钟左右，让腐竹吸足汤汁的味道，因为腐竹表面有淀粉，汤汁也会随之变得浓稠。

10、把煮好的腐竹连同汤汁一起倒入盆中，葱花、蒜末、干辣椒撒在上面；锅里加入适量食用油，油温烧至六成热后关火，把热油浇在葱花、辣椒段上，炝出香味后即可上桌。

腐竹有头层、二层和三层之分，头层腐竹的营养和口感最佳，当然价格也稍贵，我们在买腐竹时最好选择头层腐竹。

小贴士：

腐竹挂糊前一定要把水分挤干，否则非常容易脱糊；下锅油炸的时候油温保持在5成左右。

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