老纪烘焙工坊 篇二十九:夏天最流行的冰面包,一口下去,夏天突然也没有那么热了,无需整形比吐司更简单
创作立场声明:老纪带大家做好吃又简单的面包,快来呀!
哈喽大家好,我是老纪很大力!今天老纪的烘焙工坊给大家带来的是夏天最流行最受欢迎的冰面包。这款面包平时是冷藏保存的,吃的时候冰冰的馅料混合着奶酪的香气,让你吃的凉爽又开心。重要的是制作过程也非常的简单,赶紧收藏起来周末跟老纪一起做吧!
如果喜欢水果奶酪香味的,后面老纪也留下了相应馅料的配方,多做几种颜色的馅料,你就是朋友圈里的烘焙大师!
面包所需材料(20个冰面包的量):高筋面粉550克、糖60克、盐6克、干酵母6克、奶粉20克、鸡蛋2个,水220-230克(水加鸡蛋的总重量为340克),黄油50克。
金香面包粉的吸水性适中,用老纪的方子揉出来的面团柔软性适中,也不会黏手。
奶粉用雀巢的味道比较香
馅料部分在后面,也非常的简单
一次烤20个冰面包需要一台46L嵌入式烤箱和一台30L家用烤箱。如果没有两台烤箱,建议把所有材料的分量减半,一次做10个。
首先把除了黄油以外所有材料放在厨师机里,这里注意水要提前1-2小时在冰箱里冷藏,否则夏天面温很容易超,会导致发酵速度过快
1档揉匀无干粉后开2-3档揉面,揉至面团表面略微光滑,加入室温软化的黄油片,继续开1档把黄油和面团重新揉匀。
揉至面团表面光滑,用手摸起来非常柔软就可以,这时面团九成已经有手套膜了,我们不需要每次都抻膜看,就看面团表面是否光滑就可以。
面团蒙上保鲜膜,第一次发酵。发酵条件为26度(夏天最好放在开着空调的屋子里),大概40分钟。判断第一次发酵是否完成,只要把手指沾满面粉,然后插到面团里立刻拔出,观察面团肚脐眼的状态。如果缓慢的回缩则说明面团发酵完成。如果面团迅速回缩说明发酵时间不够,如果面团塌陷则说明发酵过度了。
发酵完成后的面团取出,用手轻轻拍扁排气,然后分割成50克的小面团,放在铺了油纸的烤盘上。
用筛网过筛一些玉米淀粉(不要太多,薄薄半层即可),然后把面包放在75%湿度。32-34度的环境里发酵大概1小时。不知道怎么营造发酵环境的快拿笔记下来:烤箱开80度预热40秒关闭,然后取一张湿透又拧到6分干的厨房纸贴在烤箱门内侧,就OK啦!这是老纪多年烘焙积攒的经验,希望能帮到新手
面包发酵到2倍大就可以,预热烤箱180度大概10-15分钟,然后烤13-14分钟就可以。
烤好的面包应该是膨胀起来的,然后把面包拿出来放凉。放凉以后面包就会变得柔软,这是因为里面有鸡蛋,蛋液能让面包蓬松柔软。
取一只筷子,从面包的底部扎进去,360度不停度转,破坏面包里面的结构,给冰面包的馅料留出空间。
用筷子的时候注意不要太大力,别把面包壁戳破了。搅好的面包里面应该是这样的,有一个完成的空间。
接下来我们做冰面包的馅料,首先是奶酪馅,没有果酱,纯纯的奶酪香味。
纯奶酪馅料配料(20个冰面包的量):奶油奶酪150克、细砂糖60克、淡奶油350克
Kiri的奶油奶酪,大家一定要等京东300-150再买,每块大概20元,算起来和1公斤的大盒价格差不多,同样价格买小块的更划算。
妙可蓝多的淡奶油也经常有活动,在25元左右比较值得买。
先把奶油奶酪软化,然后和白砂糖一起用厨师机或者电动打蛋器打匀
打成下图这种,奶酪和砂糖完全混合即可
然后分3-4次加入淡奶油,最后把淡奶油打至有纹路,但是几秒纹路就消失的状态就可以,不需要打的太干,这样奶酪馅就最好啦。
把奶酪馅装在放了裱花嘴的裱花袋里,从面包的屁股缺口处灌入,冰面包就做好啦!
做好的冰面包别急着吃,放冰箱里冷藏几个小时口感更好。
奶酪的香气,行家啊! 这种奶酪馅的冰面包,足以让你赞不绝口。冰面包平时放在冰箱冷藏保存,如果2-3天都吃不完,那就提前把吃不完的用保鲜袋装起来冷冻保存,想吃的时候提前30-60分钟取出来解冻即可,无需烤箱加热。
再给大家分享一个果酱味奶酪馅的做法,奶酪馅和上面的配方一样。但是因为要加入40%的果酱,所以奶酪馅就不需要做原配方那么多,而是做60%,另外奶酪也不需要再加糖拌匀,因为果酱里含有很多的糖。
把奶酪馅按上面步骤打好后,加入果酱继续打匀即可。
这里老纪做的是树莓和蓝莓味的馅料,需要注意普通丘比等果酱因为非常粘稠,是无法打匀的,老纪试了几种果酱,最终选择的是津彩牌果酱,果酱本身比较稀,所以很容易就打散了。
感兴趣的小伙伴也可以试试法国boiron宝茸的果泥,效果应该会更好一些。
彩色的冰面包看起来更好看,而且有水果的香味。是选择纯纯的奶酪香还是奶酪水果香气,那就完全看你自己的喜好啦!
同样的,如果2-3天吃不完,就提前把面包放在保鲜袋里冻起来,随吃随取,不需要加热。
呆萌的呆呆
我什么时候才能真正得自由啊
工作生活有时候压抑得喘不过气,只能装作若无其事不在意的样子来忍受,自己调节。这次想散心也没成,还想让风带点烦恼走。
校验提示文案
牛排炖土豆
校验提示文案
大保天天健
校验提示文案
仙女在人间
校验提示文案
食品君
校验提示文案
名字不好使
校验提示文案
就是不买买买
校验提示文案
babyivu
校验提示文案
yycfjx
校验提示文案
大熊猫苗喵喵
校验提示文案
秃头少女妙语连珠
校验提示文案
我有一个大牙缝
校验提示文案
mgmg2
校验提示文案
飞帆飞帆
校验提示文案
飞帆飞帆
校验提示文案
mgmg2
校验提示文案
babyivu
校验提示文案
我有一个大牙缝
校验提示文案
秃头少女妙语连珠
校验提示文案
就是不买买买
校验提示文案
名字不好使
校验提示文案
大熊猫苗喵喵
校验提示文案
yycfjx
校验提示文案
食品君
校验提示文案
呆萌的呆呆
我什么时候才能真正得自由啊
工作生活有时候压抑得喘不过气,只能装作若无其事不在意的样子来忍受,自己调节。这次想散心也没成,还想让风带点烦恼走。
校验提示文案
仙女在人间
校验提示文案
大保天天健
校验提示文案
牛排炖土豆
校验提示文案