国樽名品_仁怀酱香酒好喝的原因，你知道是什么吗？

一瓶好酒的成功酿造，不仅需要优质的原料和复杂的工艺，酿酒的窖池很重要。窖池发酵是为粮食创造环境，适合微生物转化为酒精。白酒的香型不同，窖池的形状不同。酱香型白酒的酒窖做起来很麻烦，要求比较高，必须是从赤水河里取那种红色透气的石头为窖池的内壁，窖底为红土。一起来看一下。

1. 窖池规格

酱香酒的窖池为石壁泥底，四壁有条状的茅台镇砾岩石、赤砾岩和黏土砌成，窖底为紫红泥。标准窖池长为4米、宽为2.8米、高为3米。每个窖池可以投粮12-15吨。

2. 烧窖

烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内的温度，并通过烧窖去除窖内最后一轮发酵产生的糟气味。当窖池内温度略有下降时，必须将窖池内的灰烬清理干净，然后将少量废弃的酒糟洒入窖池底部，将堆糟下窖。

3. 下窖

堆积糟下窖钱，用喷壶盛15公斤酒精度30%左右的酒尾，喷在坑底和四周墙壁上，再撒上15-20kg大曲粉。降低酒窖的操作时间要短，以防止杂菌感染，避免酒尾挥发，保持正常的发酵温度。

4. 踩窖

发酵料进入地窖后，由于料比较松散，发酵料中存留空气，容易引起有氧呼吸，阻碍酒精发酵。地窖入库时，工人用压脚板将醅踩压严实的过程窖踩窖。

5. 封窖

将地窖堆在地窖下后，将表面压平，用木板轻轻按压，撒上一层薄薄的稻壳；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。泥浆用于密封窖池，每轮开始时常使用新泥，整个循环中途可更换一次。

6. 跟窖

封窖后，为防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵初期检查封窖池泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封堵，这种现象窖跟窖。

7. 开窖

用糙沙打开地窖，取出密封的地窖泥，运至泥坑中，然后挖盖糟，运至丢糟处。将发酵好的酒糟上面的酒糟和污泥清扫干净，每次在窖内加入一般的糯米酒，与湿润的新料混合，翻转3次使其混合均匀，然后上甑蒸酒、蒸粮。

想要酿造好酒，任何一个细节的环节都要精益求精，丝毫不能马虎，这一点，仁怀酱香酒做到了。而面对市场上的一些乱象，仁怀酱香酒始终保持着高品质、低价格，逐渐成为了广大酒友们心目中的口碑酒、性价比酒。