结冰爆塞？冬天该如何运输和保存葡萄酒？

“我在南方的艳阳里四季如春，
你在北方的寒雪里冻到爆塞。
如果天黑之前来得及，
我要温暖你的身体。”
——致葡萄酒，来自坐标深圳的酒妹

近日，酒妹收到了一条来自北方酒友的信息☟

又是一年寒冬时！每到冬天，对于买家和卖家而言，葡萄酒的运输就成了大问题，尤其是运输到北京以北的地方，经常会出现爆塞和结冰等现象，那怎么运输才能避免呢？另一方面，对于消费者而言，北方天气寒冷，室内通常都有暖气，温度很高，那收到葡萄酒，该如何保存呢？

1、冬天如何运输葡萄酒？

酒精的冰点是零下 114℃，而水的冰点是 0℃，葡萄酒成份中 80% 多是水，冰点介于二者之间。当气温降到 0℃ 时，葡萄酒不会结冰，但当气温降到零下 6℃，葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集，形成沉淀，从而影响口感。当气温降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能会结冰，形成爆塞等现象。

北方地区冬天气温寒冷，早就达到零下几度，有些地方甚至达到零下几十度，运输葡萄酒就会成为一件令人头疼的大事。那如何才能保证葡萄酒不会出现上述现象呢？

（1）加盖保温材料

在葡萄酒外箱上，加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜，防止冷风进入，影响葡萄酒温度。

（2）运输车中途不能长时间停车

在寒冷地带运输过程中，葡萄酒处于晃动状态中，不会被冻住。一旦停车时间长了，大雪覆盖车体，或冷空气进入车厢，让车内温度极速降低，葡萄酒就有可能冻坏。

（3）立即取货，不能过夜

货物到达后，要立即去提货，千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。

2、冬天如何保存葡萄酒？

北方冬天，室内通常都有暖气，温度较高，室外温度寒冷，如果家里没有恒温柜，那如何保存葡萄酒呢？

（1）远离暖气片

因为靠近室内暖气片的温度一般超过 30℃，过高温度会使葡萄酒发生热化现象，单宁变得薄弱，酸度增高，酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒，放置在暖气片周围，会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”，破坏酒的品质。

（2）不要放入地下室

北方经常会有一些地下室，存放蔬菜等过冬用品，不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷，葡萄酒会逐渐析出酒石酸沉淀，影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置，蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的品用。

（3）不要放置窗户附近

窗户附近受户外温度的影响，温度变化幅度较大，不利于葡萄酒的保存。

（4）平放恒温、阴暗的地方

室内通常有暖气，温度较高，葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度，不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣服间等处。

（5）短期内放入冰箱中

冰箱的冷藏空间温度大概 4℃ 且温度稳定，这样短暂的储藏葡萄酒，不会让葡萄酒的口感受到影响，只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前，让葡萄酒慢慢升温，葡萄酒的口感和香气不会受到影响。

3、冻害的葡萄酒，如何处理？

假如由于保存不当，葡萄酒受到冻害，也不要惊慌，有些葡萄酒还是有饮用的价值。轻微的冻害，会使葡萄酒出现冰晶，这类主要是水分结冰而成，酚类物质受影响较小，这种析出的沉淀是可逆的，温度升高后，沉淀会重新溶解于葡萄酒中，这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。

有析出沉淀晶体的葡萄酒，打开后，口感会有所影响，但影响不大，可以正常饮用。也可以等到气温升高后，酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后，再饮用。

严重的冻害会使葡萄酒发生结冰和爆塞的现象。爆塞后会有空气进去，葡萄酒发生氧化现象，单宁变得更加薄弱，酒体也会慢慢变得寡淡，酸度升高，葡萄酒口感会大受影响。结冰后的葡萄酒，水分子和酒内干浸出物发生分离，则是灾难性的损害，葡萄酒就变得没有饮用价值了。