客家过年必做必吃的美味的酿豆腐！！

传统客家酿豆腐

客家酿豆腐，包含着“谦让”和“富裕”。酿豆腐是春节家庭餐桌上常有的一道特色美食。今天分享几款酿豆腐与大家探讨交流。

【酿豆腐】蒸烩法

备好嫩豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克，葱末5克。

虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干，虾米切碎末待用。

五花肉用刀剁成肉馅，去骨的鱼肉拍打成鱼肉泥，打起胶状。

虾米末，与肉馅、鱼肉泥搅拌均匀，加入适量盐、葱末、现磨白胡椒粉，淀粉半汤匙，朝同一方向快速搅拌起胶状。

将嫩豆腐一开三切成长方块，在每块豆腐中间挖出一个船形坑，酿入肉馅，码放在蒸碟中。

蒸锅水开，上锅蒸，上气后，大火蒸10分钟。取出滤出汤汁，汤汁留着备用。

锅里倒入一炒勺油，大火烧至六成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，转动锅让豆腐受热均匀，控制中小火，煎至表皮硬、底定型、焦黄色为度，才可以翻面再煎。两面都煎出金黄色，盛出备用。

锅中留点底油，放入葱末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮开。

把煎好的豆腐轻轻地放入，放少许盐、生抽、鸡精调匀，煮开，盖上锅盖，小火焖8～10分钟，让汤汁充分吸收，勾薄芡即可出锅装盘或装入浅砂锅都可。

菜肴特色：鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级棒!

煎制小技巧：

要煎好酿豆腐一定要控制中小火，煎至表皮硬、底定型、焦黄色为度，才可以翻面再煎。

注：虾米可用可不用。

【酿豆腐】煎煮法

备好嫩豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克，葱末适量。

五花肉剁成肉馅。去骨的鱼肉拍打成鱼肉泥，打起胶状。

肉馅与鱼肉泥搅拌均匀，加入适量盐、葱末、现磨白胡椒粉，淀粉半汤匙，朝顺时针方向快速搅拌起胶状。

将嫩豆腐一开三切成长方块，在每块豆腐中间挖出一个船形坑，酿入肉馅，码放在碟中。

锅里倒入一炒勺油，大火烧至六成热时，慢慢放入豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，转动锅让豆腐受热均匀，控制中小火，煎至表皮硬、底定型、焦黄色为度，才可以翻面再煎。两面都煎出金黄色，盛出备用。

锅中留点底油，放入葱末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮开。

把煎好的豆腐轻轻地放入，放少许盐、生抽、鸡精调匀，煮开，盖上锅盖，小火焖8～10分钟，让汤汁充分吸收，勾薄芡即可出锅装盘或装入浅砂锅都可。

【酿油豆腐】

五花肉搅拌成肉馅，加入水发的虾仁剁成末，红葱末，放盐、蚝油、鱼露、现磨胡椒粉调味，搅拌均匀，加入生粉水再次搅拌均匀，然后取一个大盆，将肉馅摔打起筋道，以盆倒过来肉馅粘盆底不掉为度。

油豆腐用开水洗干净，挤压吸干进去的水分，把油豆腐开一个孔，将肉馅酿入去即可。

酿油豆腐可蒸、煎煮、煲等。

【酿豆腐丸】

食材清单

主料:二刀五花肉500克，白鲢鱼肉100克。

辅料:油炸豆腐300克

红葱头、白胡椒粉、鱼露、盐、生抽。

操作步骤

搅打肉馅：五花肉切成小块，放入搅拌机搅打肉泥，加入红葱末，白胡椒粉，鱼露，生抽，盐，生粉，朝顺时针方向搅拌成肉馅。

打鱼胶：白鲢鱼取出鱼肉，用刀刮出鱼容，用刀平拍起胶，加到肉馅里，朝顺时针方向搅拌均匀待用。

酿馅：油炸豆腐顶端开一个口，把肉馅填满，全部酿好。

蒸制：蒸锅水开上锅蒸，大火蒸十五分钟即可。

鸡汤煮：酿油豆腐放入煲好的鸡汤中，煮浮煮熟了，加入盐、胡椒粉调味即可。

上汤煮：先把猪骨汤熬好后，将酿好的豆腐放下骨汤锅里，将豆腐丸子煮浮起后，加入盐、胡椒粉调味即可。

温馨提示：煮的油豆腐丸子，吃时切忌过热入口，防止烫嘴。

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