炖牛肉到底应该先放盐还是后放盐？

牛肉的营养丰富，蛋白质、氨基酸的含量可以说是肉类中最高的，而且比较容易被人体所吸收，所以在市场上非常受人们欢迎。牛肉的营养价值虽高，但肉质相比于猪肉、羊肉、鸡肉这些肉类来说更为紧实，不容易炖烂，相信很多朋友在家里做炖牛肉都深有体会，自己做的炖牛肉不是口感发硬就是发柴，每次都浪费了。

其实，炖牛肉看似简单，还是非常考验厨艺的，想要做出软烂入味的炖牛肉，有几个小技巧一定要掌握。比如说炖牛肉要选择什么部位，焯水要注意什么，什么时候放盐等等，这些不起眼的小细节往往就是这道菜失败的原因。

今天，小编就为大家分享土豆炖牛肉的做法，教你在家也能做出软烂入味、汤香味浓的炖牛肉，比饭店里做的还好吃。

炖牛肉2不放

不放过多的香辛料

每种肉类其实都有它独特的香味，只要保证肉质足够新鲜，在炖煮时是不需要加太多香料的，香料太多反而会掩盖住牛肉本身的香味，得不偿失。

不能过早放盐

炖牛肉时，一定不能过早放盐，过早放盐会使牛肉中的蛋白质凝结，导致肉质发紧，但也不能放太晚，放太晚牛肉不易入味，最好的放盐调味时机是牛肉炖煮至七八分熟时加盐。

【土豆炖牛肉】

准备食材：牛腩肉800克、土豆一个、胡萝卜一个、盐适量、生抽、蚝油、老抽、葱段、姜片、料酒、食用油。

做炖牛肉，最好选择肥瘦相间的牛腩肉，相当于猪身上的五花肉，因为肥瘦比例得当，所以炖好的牛肉不容易发柴、发硬，口感软烂又入味。

做法步骤：

1、把牛腩切成2厘米左右的小块，放在清水中浸泡半小时，泡出牛腩中多余的血水，可以有效去除牛腩的腥味。

2、把土豆和胡萝卜全部切成滚刀块，泡水备用。

3、锅里加水，把泡水的牛腩肉凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟后捞出控水。

4、砂锅里加油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后把焯过水的牛腩下锅煸炒几下。

5、接着加入没过牛腩的清水，开锅后转为中小火，炖煮40分钟。

6、40分钟后，牛腩大概有七八分熟，再加入适量盐、20克生抽、20克蚝油、10克老抽调味调色，搅拌均匀后加入土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟左右。

7、把牛肉炖至软烂、土豆和胡萝卜炖至入味后即可关火。

这样做的炖牛腩，虽然用料简单，但最大程度保留了牛肉的香味，吃起来软烂入味，特别好吃。喜欢吃炖牛肉，但自己在家却总是做不好的朋友可以试试这个做法哦！

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