端午家宴，有这10道菜就够了，有荤有素有硬菜，撑场特有面子

一到周末，正式步入端午节的小长假了，每年的农历五月初五，是中国传统文化大节【端午节】的到来，据《荆楚岁时记》的古书记载，因为农历五月正是仲夏阶段，而仲夏的第一个午日，正好带来登高顺阳好天气，所以五月初五也被称作“端阳节”。

端午节当日，有很多传统活动如赛龙舟、裹粽子、放纸鸢等活动一直流传于民间，也是中国及汉字文化的传统文化节日。

端午节前的这段时间，很多家庭都在张罗裹粽子，同时也因为是端午节的小长假，在外学习或工作上班的儿女们，也会放假回家，传统佳节也少不了亲朋好友来家探访，做个简单小聚，好酒沈醉酬佳节，端午家宴安排上，但夏季天气炎热，所以这样的端午家宴，建议都以家常菜及一些快手菜为主，让家人及朋友吃得舒坦。

《端午家宴菜单》：

五指毛头炖猪骨

冬菇蒸滑鸡

客家碌鹅

清蒸鲈鱼

油焖大虾

红烧狮子头

肉末蒸蛋

虾皮烩丝瓜

腐乳炒通菜

芒果椰浆冻

端午家宴，有这10道菜就够了，有荤有素有硬菜，撑场特有面子，这其中包括了营养美味的蒸菜，家常硬菜、下酒小菜、清凉甜品以及一锅靓汤，可以说做到了有荤有素有硬菜，好吃又能撑场面。

五指毛桃炖猪骨汤

食材：猪大骨，五指毛桃，无花果干，薏米，蜜枣，生姜，胡萝卜

做法：1、猪骨头砍成均匀大块，冷水下锅焯水一遍，捞出洗净。

2、把需要添加的五指毛桃，无花果，薏米，蜜枣等食材清洗干净，胡萝卜削皮切块。

3、把所有食材+生姜一同放进电炖锅，加入足量清水，按下煮汤键进行炖汤，让其炖煮到点。

4、到点后，开锅下点盐调味即可

冬菇蒸滑鸡

食材：三黄鸡，葱姜蒜，小米辣，蚝油，生抽、糖，白胡椒，盐，干香菇

做法：1、整只三黄鸡砍成小块，放进清水中浸泡清洗，再下点盐和白酒抓洗2~3分钟，去除血沫，用厨房纸把水分吸干。

2、把葱姜蒜、小米辣都分别切好，干香菇提前泡发切成薄片。

3、鸡肉放盆中，加入切好的葱姜蒜、小米辣，放点糖、生抽、蚝油、白胡椒、盐抓匀腌制30分钟。

4、把腌制好的鸡肉和香菇片混合拌匀，平铺在蒸盘上，蒸盘的容器建议选个较大且深的，蒸出的汤汁才能完美保留。

5、蒸锅水开后，把鸡肉送进锅中进行清蒸大约20分钟，完全熟透，即可出锅，撒上葱花，品尝。

客家碌鹅

食材：大鹅一只(约6~7斤重)，黄片糖一片，米醋500克，糖500克，生抽500克，陈皮，生姜

做法：1、大鹅宰杀洗净，加米醋、生抽、糖、陈皮和姜片，抹匀腌制30分钟。

2、把大铁锅烧热，改中火，无需添油和酱，把腌制好的大鹅直接放进锅中，保持加热状态，把大鹅的4周都略煎一下，这步骤需要大概7~10分钟，把大鹅表面煎得略带深黄色，水分完全收干。

3、开始往锅中淋入花生油，继续滚煎3~5分钟，让表面颜色加深。

4、倒入腌制大鹅的残余酱汁，并加入黄片糖，煮开融化，用汤勺把锅中酱汁往鹅身上均匀浇灌。

5、盖上锅盖，保持中小火焖煮约一小时，期间需要把鹅翻面数次，让其均匀上色。

焖制到点，即可出锅，放凉砍件。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条，葱姜，白醋，胡椒粉，蒸鱼豉油

做法：1、鲈鱼宰杀处理干净，在鱼两面开花刀，把鱼水吸干，抹点白醋和胡椒粉在表面，在刀口处和鱼内腔塞入姜片，放置一边腌制15分钟。

2、鲈鱼摆盘，放上适量葱丝，待蒸锅水开后，放进蒸锅旺火清蒸8~10分钟，蒸好到点关火，无需取出，继续用锅中余热焖3~5分钟。

3、出锅后，把溢出的鱼水和葱姜剔掉，放上新鲜的葱姜丝，均匀淋上蒸鱼豉油，烧滚适量热油后，往鲈鱼表面泼油炸香，清蒸鲈鱼就大功告成了。

油焖大虾

食材：新鲜大虾，葱姜蒜，酱汁(老抽半勺/香醋半勺/糖半勺/蚝油一勺/料酒一勺/番茄酱一勺/生抽二勺)

做法：1、大虾把虾枪、虾须、虾爪稍微修剪，用牙签把虾线挑出，洗净后把水分吸干，淋点料酒和白胡椒，抓匀腌制片刻。

2、把材料清单中的酱汁提前在碗中调配好。

3、热锅热油，放入葱姜蒜爆出香味，再放入大虾，保持中火翻炒至虾壳变色，并稍微呈现白斑状，淋入调配好的酱汁，持续翻炒一分钟。

4、盖上锅盖，改小火焖3~5分钟，开锅大火翻炒收汁，临近起锅前，入葱段炒匀即可。

红烧狮子头

食材：猪肉500克，马蹄100克，面包糠2汤勺，白胡椒1勺，五香粉1勺，鸡蛋1个，生抽老抽，蚝油，水淀粉，淀粉，姜末

做法：1、猪肉、马蹄分别剁成碎末，先把肉末放在盆中，加入面包糠，白胡椒，五香粉，生抽，蚝油，姜末，盐，玉米淀粉，抓拌均匀，再加入马蹄碎，用筷子持续搅拌上劲。

2、待肉馅上劲后，把混合的肉馅均匀分成6~8小份，用双手持续来回摔打十几次，把分开的肉馅能够保持着一个大肉丸的状态。

3、取一个较深的锅，倒入足量植物油，烧至6~7成油温，把肉丸放进油锅中，小火慢炸至表面金黄定型，即可捞出。

4、另起一锅，加入点油炸的植物油，烧热后放入葱段煎出香味，添加老抽，生抽，蚝油和清水大火烧开，放入油炸好的大肉丸，改小火焖烧20~30分钟。

5、焖制大肉丸期间，把用于垫底的配菜焯烫熟透摆盘。

6、待锅中的汤酱收紧至剩余1/4的时候，就可以把大肉丸捞出摆放在配菜中间，调配一碗水淀粉，倒入汤汁中，小火烧至浓稠，淋在大肉丸表面，红烧狮子头就制作好了。

肉末蒸蛋

食材：鸡蛋三个，温水250克，肉末50克，生抽，蚝油，糖，水淀粉

做法：1、三个鸡蛋打入碗中，并加少许盐，加入温水，用打蛋器充分搅拌均匀，用滤网过滤1~2遍，用一个蒸盘盛着，封上保鲜膜或锡纸，扎几个小孔，待锅中水开后，上蒸锅大火清蒸约10分钟。

2、热锅热油，把剁碎的肉末下入锅中，小炒至变色，加入生抽，糖，蚝油调味炒均匀，淋入半碗水淀粉，中火熬煮至浓稠状，关火。

3、鸡蛋羹蒸熟后取出离锅，把炒好的肉末倒在表面，撒几丁葱花点缀即可。

虾皮烩丝瓜

食材：丝瓜，虾皮，黄酒，海盐，生抽

做法：1、丝瓜削皮后切成均匀块状

2、虾皮洗净，加点料酒抓匀浸泡片刻

3、热锅热油，放蒜末爆出香味，加少许海盐炒匀，倒入丝瓜，保持大火煸炒2~3分钟，让丝瓜逼出水分，再铲开一个小地方，把虾皮及黄酒倒进锅中，大火炒匀爆香。

4、沿着锅边淋入适量热开水，烧开后，锅中的汤汁会慢慢呈现奶白色泽，此时只需加点生抽和盐调味调色，大火收汁，即可出锅。

腐乳炒通菜

食材：通菜，蒜末，小米辣，腐乳块，腐乳汁，生抽，鸡精，盐

做法：1、通菜择好洗净，锅中的水烧沸后，下点盐和油化开，把通菜放进沸水中焯烫一分钟，控水捞起。

2、腐乳块+腐乳汁，提前在碗中搅拌碾碎调配均匀。

3、热锅热油，放入蒜末和小米辣爆出香味，倒入调配好的腐乳酱汁，加点生抽，少许盐，鸡精翻炒调成酱汁。

4、把焯过水的通菜倒入酱汁中，保持大火快炒约2分钟，通菜完全熟透并裹上浓浓的腐乳酱汁后，即可出锅。

芒果椰浆冻

食材：芒果250克，牛奶100克，淡奶油100克，椰浆200克，糖50克，吉利丁片15克

做法：1、牛奶+椰浆+淡奶油+糖，用奶锅加热至沸腾，充分搅拌均匀，关火后放入吉利丁片让其融化，再把调配好的椰浆牛奶过滤1~2遍，把无法溶解的吉利丁过滤出来，再把椰浆牛奶放在一边，让其稍微放凉

2、芒果削皮后切成小丁，放入用于速冻的容器里。

3、倒入稍微放凉的椰浆牛奶，简单整形，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏至完全凝固，取出切块，品尝享受。

大家今年的《端午家宴菜》又会做些啥菜呢？

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