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厨师长教你中式甜点：“桂花糯米藕”，软糯香甜，色泽红润
2022-06-10 19:46:46
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哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道中式甜点【桂花糯米藕】
【桂花糯米藕】所需食材如下
详细步骤如下▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备糯米100克放入盆中，加入适量的常温清水浸泡40分钟，浸泡可以使其成菜之后更加软糯，糯米的量需要根据莲藕的大小来准备。
【2】准备九孔莲藕2根，将皮去除干净，削皮之后清洗干净备用。
【3】然后在莲藕大头这一端切下1小段，切大头端是为了方便糯米进去。
【4】然后倒掉浸泡糯米的水，再均匀地塞进糯米，同学们最好选择比较大根的莲藕，这样才能够更好地灌进糯米。
【5】中途可以用筷子将其怼实，然后也将盖头这一端塞进糯米。
【6】糯米塞好之后将其复合原位，用牙签倾斜角度插进去固定盖头，这一步可以多插一些牙签，防止糯米膨胀脱落。
【7】处理完成之后将莲藕放入水中浸泡备用，下一步开始准备“汤汁”。
【8】在盆中准备纱布袋1个，布袋中加入200克红曲米，然后将口袋扎紧。
【9】口袋扎紧之后加入一盆清水，用力将天然色素清洗出来。
【10】清洗完成之后挤干水分，取出红曲米不用，这样即可得到一盆天然染色剂。
开始制作
【1】再将汤汁倒进高压锅中备用，然后加入处理好的莲藕，下一步开始调味。
【2】锅中加入冰糖400克，加入食用盐20克，然后盖上锅盖开大火烧开上汽。
【3】大火上汽之后转小火压制90分钟，这一步的目的是将莲藕煮软煮糯，没有高压锅的同学可以用铝锅或者不锈钢锅，采用小火煨制的方法煨4个小时。
【4】同学们切记，不能使用铁锅长时间煮莲藕，否则成菜之后色泽发黑。
【5】小火压制90分钟之后开盖检验是否软糯，只需要用筷子轻轻插透即可。
【6】然后将其浸泡冷却2个小时备用，待莲藕冷却之后即可捞出，再取下封口的牙签，下一步开始改刀。
【7】首先在莲藕较平的一面切下一个薄片，这一步的目的是方便摆盘，然后切下尾部再稍加修整。
【8】再把莲藕切成5毫米左右的片备用。
【9】切好片之后将其斜角拉长摆盘备用，下一步开始准备淋汁。
【10】首先我们在锅中加入适量的原汤，再根据个人口味加入冰糖或者白糖，然后开小火慢慢把汤汁收浓，收至汤汁浓稠之后即可倒出。
【11】然后均匀地淋在摆好盘的莲藕上面，最后再均匀地淋上糖桂花即可上菜。
【12】一道口感软糯花香浓郁的糯米莲藕就制作完成。
技术总结
第一
最好选择个体匀称的九孔莲藕，九孔莲藕成菜之后更粉、嫩、软。
第二
糯米最好能够提前浸泡，这样才不会出现夹生现象。
第三
制作此菜的汤水必须能够没过食材，否则长时间压制或者煨制容易干水。
第四
此菜淋汁不勾芡，是利用汤中的糖慢火将其收浓，最后加入糖桂花属于画龙点睛，没有的同学也可以不加。
