橡木桶系列 篇六：今年的某些雪莉单桶挺有趣的

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2022年3月首发于百瓶APP

上一篇我们说到，根据熟成过程中使用雪莉桶的方式，我们这样来区分他们：雪莉过桶（Finish）、雪莉桶混调（Combination）、纯雪莉桶（Sherry Cask）、雪莉单桶（Sherry Single Cask），并列举了今年比较热门的雪莉过桶威士忌。

今天我们继续话题。

雪莉桶混调

如果酒厂的雪莉桶资源比较多，则会进行混桶调配。例如：波本桶与雪莉桶混调

这种混合调配的威士忌也有不少，布纳哈本Bunnahabhain、阿贝Ardbeg、山崎等酒厂都习惯这样操作。通常，雪莉桶的比例如达到30%，成品就会有比较明显的雪莉桶风味，售价会比过桶产品高一些。

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纯雪莉桶

雪莉桶混调的最好方案，肯定是纯雪莉桶混调，也属于“纯雪莉桶”范畴。

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单一类型雪莉桶

还有一种就是单一类型的雪莉桶熟成，如埃德拉多尔Edradour12年、格兰多纳18年用的全部是Oloroso桶原酒调配。如果没有加水降度，又是单独一个桶里的原酒，那就是“雪莉桶原酒”了，例如我们在酒展上看到的崃州Oloroso单桶。

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为什么只有PX单桶，见不到纯PX桶的基础款威士忌？牛哥猜，可能是PX桶原酒加水降度后，风味会变得非常差。所以，PX桶原酒素质高的直接灌装单桶威士忌，要么就用来与其他桶混调。

雪莉单桶

这里的单桶，指的是有桶号的单一雪莉桶。今年牛哥接触到几款，非常不错、很有意思。

Hillwood Sherry Single Cask No.77 61%vol

这是澳洲大陆南边大岛塔斯马尼亚Tasmania的Tamar Valley酒厂一个限定装瓶品牌，专门灌装单桶（雪莉桶、波本桶、波特桶，各种葡萄酒桶......除了波本桶，其他桶都是使用法国橡木制成的小桶）产品，以单桶桶强（酒精度60-63%）形式灌装，每桶大约装30-34瓶（500ml/瓶）——你没看错，就是只灌这么少！

从某种意义上来说，这款也属于岛酒（哈哈，塔斯马尼亚岛）。虽然无泥煤，但它就像刚从潘多拉盒子里出来一样，狂野奔放地展现它的风味（焦糖、椰子糖、奶糖、咖啡、巧克力、蜜饯），直接、刺激地给你的口腔最活跃、最有冲击力的感受。虽然来势汹汹，但刚不可久，年轻又暴烈的酒余韵都不长，在你口腔里留下甘甜，却在你脑海里留下原始野性的印象。

问卖多少钱？1588！嗬~真贵！如果售价在800元内就更好了！

崃州Oloroso桶原酒

崃州蒸馏厂，不用我多介绍了，今年国威的流量，至少有7成属于崃州。这次崃州运了一个250升的Oloroso风味桶过来深圳，原酒是在2020年8月18日入桶，熟陈还不到2年。这么新的酒，会有什么表现？

虽然这个桶还不到2岁，新酒味仍较明显，但Oloroso风味的风格已开始成型，酒体厚实，有肉味香气，油脂感较强，甜度怡人。相信过多2-3年，一桶优美、馥郁、扎实的国产威士忌就会宣告成熟。太期待了！

大芹PX雪莉单桶 No.MPx00066 53.9%vol

说起大芹，大家有什么印象？是听说“大芹金牌”、“大芹蓝牌”2021年获得世界威士忌大赛WWA银奖时的疑惑？还是听说大芹桶强第一批售价超千元时的不解？抑或是看到“大芹PX单桶”获得2022年WWA类别金奖时的震惊？当我喝到这款获奖的PX单桶时，觉得大芹的获奖、口碑，都是理所应当的！

高级乌梅蜜饯的风味贯穿始终，不浓不淡不争，君子淡泊淡雅之态，定下了这款酒的基调。其他风味，如葡萄干、焦糖、成熟水果、巧克力等，或飘然亮相，或缓缓踏歌，或安步当车而来，都如谦谦君子，令人如沐春风；丁香、肉桂、香草这些柔和的香料，伴随着温和的木质调，构筑起“朝阳红”积极、谦逊、进取的形象。

太TM好喝了！WWA的评委如果懂一点中国文化，这款酒估计就双金奖了吧。

上述这三款雪莉单桶威士忌，Hillwood暂时还没有在大平台上发售；崃州未上市；大芹朝阳红已经售罄，我们只能等下一批次了。

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