用酸奶机制作简易米酒
我看ZDM里介绍用酸奶机制作酸奶的有,米酒的还真没看到,如果花200大洋买个机器只制作酸奶,会不会有点亏。之所以说简易的米酒,以因为不用长时间泡米,不用蒸锅蒸米,改用电饭锅,省去很多麻烦,米酒有有滋润的功效,适合偏瘦的人,能起到增胖的作用,既然是滋润,美容养颜自然也是不在话下啦~~!其实这些都是次要的,好吃才是关键,比超市买的好太多。
做米酒的总原则是,要给发酵菌提供一个良好的有氧发酵环境,过程中不要沾到油,盐等
需要用到的有400克的称、米酒机、一个能坐下漏筐的不锈钢厚盆,直径25CM的小盆,漏筐,扎头皮筋,抹布,羹匙,粗吸管,饭板,小量杯,一块透气性好的布。这些器具都只是用来做米酒,平时不用做家用,以免接触到油污,米酒机要买容量2L的比较实用,能放下一斤的江米,之所以需要这么多器具,是为了整个过程中手不用接触糯米饭,保证清洁。(背景好乱)
蒸米需要浸泡江米24小时,非常麻烦,我用的是电饭锅,很快,缺点是水量不好掌握。量一斤江米,水量按照平时大米饭的水量就可以,多淘洗几遍,然后浸泡半小时,按上电饭锅开关,掌握不好的可以每次用一把尺记下数值,多摸索,原则是做好的米饭越硬越好,但不要有夹生,不要有糊底,我一般会提前十分钟起锅,以免太软。电饭锅一定要用洗涤剂清洗因为锅里可能有油污。
浸泡米的同时,用大锅烧少半锅开水,用专用的抹布清洗器具,清洗后,凡是接触米饭的东西都要在开水中消毒一下,消毒后把水放到一边晾凉。
米饭熟后,晾凉些,直接放在自来水下冲,没事的,用饭板立起来把米饭打散,这个步骤的目的是减少米饭的粘性,不要使劲翻动,也不要冲太久,会使米饭变粘。变粘的糯米饭拌合酒曲后不会给发酵菌一个有氧的环境,会使做出来的米酒变酸,而且失去清爽的口感。
冲后,把水沥一下,放到已经降到35度左右的盛放晾凉开水的大盆中(如果温度过低可以再稍微加热一下),最后打散一下再沥干,目的是让米饭有一个合适的温度发酵和减少与生水的接触,不要放在里面打散太久,不然米饭会吸收水分变粘。
这时候用量杯盛大盆里的温开水20毫升,放入4克酵母(正常放2克,新手可以多放些)用消过毒的羹匙搅拌一下,目的是更容易在下步中拌匀。注意水温一定不要超过40。酒曲对米酒的口味还是有影响的,我用的安琪,口味偏甜,大家可以试试不同地域的酒曲。
把打散后沥干的米饭放入小盆中,把量杯中酵母和水的混合物均匀洒在里面,拌匀很重要,但不要使劲拌会使米饭变粘。
用羹匙把米饭放到米酒机带的陶瓷罐中,把上层抹平,一定*不要按压*
用吸管插3个到底的小孔
不要盖盖儿,用透气的布盖好。用皮筋套好,如果没有布,米酒机盖上的蒸汽水滴会掉掉米酒中,影响味道
把罐子放入米酒机,盖上米酒机的盖子,冬天再蒙上2块手巾,30小时候会好,好了以后尝一尝是甜的,而且清爽,那就大功告成。成了以后把陶瓷罐子放入冰箱冷存就可以了。
做好的酒酿糯米是抱团的,析出的汁液是淡淡的奶白色,能闻到酒气,一般失败的酒酿有不发酵、长霉或者其他彩色的毛、夹生、不甜、酒气太重、米粒空虚等,我在说一下应该注意的吧1、米要淘干净,减少熟米的粘性2、最后不要沥太干,不利于发酵的湿度3、酵母要拌匀,好了,甜米酒就这样做成了,各位美女不要一碗接着一碗吃啊,会变胖的很快!
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