还记得秦淮河畔的桂花糖芋苗吗？满满的儿时回忆

到过南京的都知道这一碗金陵小吃吧！如果没吃过的可要尝尝喽，红亮的汤水，软糯的芋苗，还有那扑鼻的桂花香。品上一口，润滑爽利，酥烂软糯，唇齿留甘，让人欲罢不能

要说什么东西最好吃，那一定是小时候的。很多美味都在记忆中深藏，妈妈做的红烧肉、奶奶的烙饼......想想都要流口水了

对于桂花糖芋苗的记忆，大概是老南京城里挑担走街穿巷的小贩，每听到叫卖声，大人们便会拿个碗或小铝锅，馋嘴的小孩子跟着大人后面，眼只盯着那红红的汤水。

芋头如何变红 那就要用上食用口碱了！

水烧开后下500g芋苗，放入8g食用口碱，大火煮10分钟。盛出后放在通风口处或用风扇吹，使其完全冷却，这时就可以看到芋苗颜色变红，很神奇的哦！

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食 材

芋苗 500g、食用口碱 8g

藕粉 70g、红糖 30g

步 骤

STEP 01：处理芋苗

1、带上手套，防止芋苗中的草酸碱刺激皮肤发痒。将芋苗去皮清洗干净，切小块。

2、锅内倒入500g水烧开后下芋苗，放入8g食用口碱，大火煮10分钟。

3、盛出后放在通风口处或用风扇吹，使其完全冷却，这时可以看到芋苗颜色变红，很神奇的哦！

STEP 02：煮制

1、锅内倒入大约600g的水烧开，放入芋苗、红糖煮制。

2、藕粉加少许水调开。

3、边搅动糖水边倒入藕粉，煮至浓稠，芋苗达到悬浮状态为最佳。

小 贴 士

芋头皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用，建议处理芋苗时戴上手套，如果没有手套记得快速处理完后用肥皂洗手。

最好用铁锅或铜锅煮制，使煮制时起化学反应，芋苗颜色会更红。

加口碱来煮芋苗会起反应变成诱人的红色，煮完后放置一夜口碱的味道就消失喽！

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