喝碗南京小馄饨，你阿要辣油啊？

南京人从不说吃碗馄饨，都是：走，我们喝馄饨！

偶尔还能在路边见到柴火生灶煮馄饨的小摊，听到老板浓浓南京味儿的问候：阿要辣油啊？

一碗馄饨的精华，除了馄饨就是汤头了（你这不是说的废话么......）

南京小馄饨不像很多大馄饨的包法，只需要用筷子挑一点肉馅，包入皮中，最最关键就是一定不能包严实了，松松一捏收口就好。这样馄饨里还有空气，煮的时候就会变得圆鼓鼓的很可爱！

汤头这里特别用到了猪油、虾皮、榨菜和蒜叶，咸淡口可以根据自己来调~

看！小馄饨都在锅里转圈跳舞喽~迫不及待想吃一个！

一碗小馄饨，个个饱满，口口儿时味道。南京人都爱最后淋点辣油哦~

想知道辣油怎么做？先卖个关子，下期告诉你！

食 材

外皮：

馄饨皮 60张

肉馅：

绞肉 100g、盐 7g、鸡精 3g、水 20g

汤头：

榨菜、青蒜叶、虾皮

盐、白胡椒粉、鸡精、猪油

步 骤

STEP 01：做肉馅

1、绞肉加鸡精、盐和水抓匀。

STEP 02：包馄饨

1、筷子挑一块肉馅，从馄饨皮一角卷起至对角处，再捏一下收口，注意不要包太实，馄饨皮里留有一点空气。

STEP 03：调汤头

1、蒜叶和榨菜切碎，碗里加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、榨菜和小半勺猪油，加3勺开水冲调。

STEP 04：下馄饨

1、水烧开后下馄饨，轻轻用勺推开，不用盖盖煮至漂起，加1次冷水，再煮至漂起捞出。

2、撒上虾皮和蒜叶。

小 贴 士

1、包馄饨的时候不要包太实，留一些空气在里面，煮的时候才会膨胀。

2、馄饨煮的时间不能过长，不然馄饨口感会太烂，现煮现吃是最好的。