搅搅就成宫廷风的抹茶酥粒曲奇，新手3步get皇家御用酥脆度

宝子们，有没有跟我一样，超爱蛋糕店里的各种小点心，但每次看到价格又会心疼钱包？今天我就来给大家分享一款味道不输外面蛋糕店的抹茶酥粒曲奇教程。自己在家做成本超级低，只要一杯奶茶钱，就能做出一大盘，香酥到掉渣！

抹茶酥粒曲奇在家轻松做，让你实现曲奇自由！话不多说，咱们开始吧。只要 打蛋器，裱花袋都不需要 ，就能做出酥到入口即化，抹茶香浓郁到上头，成本不到20元的抹茶酥粒曲奇，学会直接省下一个月的甜点支出费。

新手零翻车抹茶曲奇制作教程

一、食材和工具准备

饼干面团

• 低筋面粉 150 克

• 黄油 125 克

• 糖粉 35 克

• 鸡蛋液 18 克（一个）

• 抹茶粉 7 克

• 奶粉 30 克

• 花生碎 适量（不喜欢花生碎的可以替换为任一的坚果碎）

巧克力甘纳许

巧克力80克、淡奶油80克

工具

• 顺然电动打蛋器、橡皮刮刀、顺然烤箱、烤盘、油纸

二、详细制作步骤

步骤一：软化黄油与加糖搅拌

• 将黄油切成小块，放置在室温下软化。判断黄油是否软化合适，可用手指轻轻按压，能留下痕迹即可。

🔥Step1：黄油打发的死亡红线

1️⃣ 打发临界点：黄油+糖粉用 打蛋器低速搅打 ，直至颜色发白、体积膨胀1倍 ❗️重点：全程不超过2分钟！过度打发会导致烤后塌陷

有时候翻车这不怪自己，工具选择也有很大一部分的原因，建议使用电动打蛋器，电动打蛋器在效率、成品质量和功能扩展性上全面优于手动款，尤其适合需要频繁制作蛋糕、奶油甜品的烘焙爱好者。手动打蛋器则更适用于简单搅拌或预算有限的场景。建议家庭用户优先选择基础款电动打蛋器，200元内即可显著提升烘焙成功率，我用着的这个顺然打蛋器就还不错，给还没买打蛋器的朋友们一点建议~

• 把软化好的黄油放入搅拌碗中，加入糖粉。用打蛋器低速搅拌，使糖粉和盐与黄油初步混合。接着转中速打发，直到黄油颜色变浅，体积蓬松，呈羽毛状。这一步是为了让曲奇口感更加细腻、蓬松。

步骤二：加入鸡蛋液搅拌

• 分 2 - 3 次加入鸡蛋液，每次加入后都用打蛋器充分搅拌均匀，直到鸡蛋液完全被黄油吸收。注意搅拌过程中如果出现油蛋分离的现象，可能是鸡蛋液加入过快，可以降低搅拌速度，继续搅拌至均匀。

步骤三：混合低筋面粉与抹茶粉

• 低筋面粉150g丨抹茶粉7g丨玉米淀粉30g丨奶粉30g过筛到搅拌好的黄油糊中。过筛可以使面粉更加细腻，避免有结块影响曲奇的口感。

• 用橡皮刮刀以不规则的方向翻拌，直到形成面团。注意不要过度搅拌，以免面团产生筋性，影响曲奇的酥脆度。

先切后翻混合至无干粉，继续用刮刀翻拌成面团。面团应具有一定的柔软度，但不粘手。如果面团太干，可以适当加入一点鸡蛋液；如果太湿，可以再加入少量低筋面粉进行调整。

步骤四：

• 将面团分成小块，每块面团搓成圆形（分成15g/个）

• 将面团包裹住花生碎，搓成圆球。

• 将圆球放在烤盘上，套上直径4cm的圆环，中间按压出凹槽，使曲奇留出一个凹槽，后续挤上甘纳许。

步骤：烤制曲奇

• 提前将烤箱预热。预热烤箱可以保证曲奇在放入后立即开始受热，烤出的效果更好。

• 将烤盘放入预热好的烤箱中层。具体时间可以根据烤箱的功率和曲奇的大小进行调整。观察曲奇边缘微微上色即可。不同烤箱的温度可能会有差异，在烤制过程中要随时观察曲奇的状态。如果曲奇上色过快，可以降低温度或者将烤盘移到烤箱上层。

• 这里以我用的顺然烤箱为例，上火160°C/下火150°C，烘烤约25分钟。悄悄说一句烤箱比空气炸锅好用多了哈。超精准控温，都不需要我怎么调节温度，一般就是直接出炉的成品，上色也很好看也没出现因为温度的原因烤糊或是烤过头

• 烤制完成后，不要立即打开烤箱门，让曲奇在烤箱内焖 3 分钟，这样可以使曲奇更加酥脆。

• 出炉晾凉后挤上甘纳许

关于抹茶酥粒曲奇的食材替换，需根据食材特性调整配方和操作，以下是关键替换原则及注意事项：

一、粉类替换

1. 低筋面粉可用中筋面粉+玉米淀粉（4:1）混合替代，但需减少搅拌次数，避免出筋导致曲奇不够酥脆。若需无麸质版本，可用杏仁粉+粘米粉（1:1）替代，但需增加黄油5-10%以弥补松散感。

2. 抹茶粉可用等量可可粉或斑斓粉替换，但需减少糖量10%（苦味更重），并适当降低烤箱温度防止焦化。若用绿茶粉替代，需增加用量至1.5倍（颜色和香气较弱），且烘烤前冷藏面团1小时防氧化变色。

二、油脂替换

1. 黄油可用椰子油或淡味植物油（如玉米油）替代，但需减少液体量（如鸡蛋液）约5%，且成品酥脆度会下降，建议搭配杏仁粉提升口感37。若用奶油奶酪替代30%黄油，需增加糖量5-8克平衡酸味，且面糊冷藏时间延长至2小时防塌。

三、糖类替换

1. 糖粉可用细砂糖+玉米淀粉（9:1）研磨替代，但需延长黄油打发时间至3分钟以上，确保砂糖完全溶解。若用蜂蜜或枫糖浆等液体糖替代，需减少鸡蛋液用量（每10克糖浆减5克蛋液），且面糊需冷冻定型后再切块。

四、蛋类替换

1. 鸡蛋液可用浓稠酸奶（如希腊酸奶）等量替代，但需增加低筋面粉10克吸收水分，且酥粒部分需减少黄油3克防过油。素食版可用亚麻籽粉+水（1:3比例混合）替代，但曲奇边缘易开裂，需擀薄至0.8厘米并减少烘烤时间2分钟。

五、酥粒调整

1. 黄油酥粒可用冷冻椰蓉+椰子油（1:0.6）搓粒替代，烘烤时需覆盖锡纸防止椰蓉焦化。若追求低脂版，可用燕麦片+香蕉泥（2:1）混合成颗粒，但需在曲奇烤制完成前5分钟撒入防烤焦。

操作注意

• 替换后烘烤测试：首次替换食材建议先烤2-3片试温，观察上色速度和膨胀程度。

• 风味平衡：替换抹茶粉时，可搭配柠檬皮屑或白巧克力碎提升层次感。

合理替换食材需兼顾吸水性、膨胀性和风味融合，建议优先替换单一食材并记录调整比例，逐步掌握个性化配方