老纪烘焙工坊 篇二十五:椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法

2021-03-20 17:43:32 82点赞 163收藏 50评论

创作立场声明:周末啦,赶紧跟着老纪把下周的早餐做出来!

哈喽大家好,我是老纪很大力!这已经是老纪烘焙工坊的第25篇了。今天给大家带来的是椰香浓郁的椰蓉吐司面包。无论是当做早餐或者甜品,那浓浓的椰香以及椰蓉酱的口感,都会让你感觉满满的幸福椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法

椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法

这款面包老纪送给了几个朋友,朋友们的家长听说这个面包不是买的而是身边人自己在家做的,纷纷表示不相信,说破天也不信。而且这款面包的制作过程并不复杂,比起普通的白吐司面包需要擀卷来说甚至还要更简单。如果你没有什么做面包的经验,不妨试一试吧,超高的成功率和简单的过程会让你从此爱上烘焙。

面团所需材料:高筋面粉300克,糖35克,盐3.5克,酵母5克,淡奶油90克,水125克,黄油30克

使用淡奶油可以让面包的奶香味更浓,使用鸡蛋能让面包更蓬松。

椰蓉所需材料:黄油30克 糖30克 蛋液30克 椰蓉50克

首先把除了黄油以外的所有面团材料倒入厨师机的揉面盆。

椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法

开启最低速先把面团搅拌至无干粉,然后可以稍微提升速度进行第一次揉面。老纪这次用的是新入手的大宇厨师机,墨绿色的机头很是让我喜欢,全压铸铝机身在揉面时晃动较小。电机在顶部,采用合金齿轮传动,在揉大重量面团时(最高可以揉500克面粉,就是2个吐司的量)比皮带传送的低端厨师机更有力,不会出现揉不动的情况。

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这款厨师机采用电子控制,还可以倒计时使用。厨师机用久了,揉面时知道大概的时长,就可以用倒计时,不用坐在厨师机面前看着面团了椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法

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面团先揉出粗膜,用这台厨师机的3档耗时大概6分钟。

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把面团用分隔板切成很多小块(不可以用手去撕),加入黄油用最低速搅拌(这一步分割的目的是加速黄油与面团的融合,提高揉出手套膜的速度)。

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揉匀黄油这一步会经历破而后立的阶段,所以看到面团惨不忍睹千万不要担心,继续揉它。如果黄油粘到揉面盆壁上就用硅胶铲把它铲到面团里。揉匀黄油可能要用上5-8分钟,别急。

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这台厨师机采用了800W直流电机,是老纪4台厨师机中功率最高的。直流电机的优点是有劲而且噪音小。如果这么说比较抽象的话,就举个例子,800W的直流电机≈1500W交流电机,100min运行可以完成8个面团左右。噪音1档揉面大概55dB,8档最高档位时声音大概69dB,比市面上普通交流电机的厨师机1档时大概为80dB更为轻声。

老纪另外一台工作室商用级的乔立7500也是直流的,但是功率也只有500W。

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黄油融合后继续开启3档揉面,一直到揉出手套膜。用这台机器耗时大概7分钟。不同厨师机揉至不同重量的面团所需时间都是不一样的,大家要每揉2分钟就停止观察状态。揉出膜的面团会非常的柔软,经验多了以后,面团拿在手里就知道出膜,根本不需要去拉膜来确认。

这里补充一下,没必要揉出10分膜,差不多即可。10分膜的时候很容易揉过,就会出现蛛网一样的状态。如果你的面团变成蛛网了,不用想办法补救,直接扔掉重新来过。

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面团揉好以后,把面团取出来把顶部向底部翻至面团表面光滑有弹性,放回揉面盆里蒙上保鲜膜,放在室温的地方发酵大约1小时(从50分钟时开始每10分钟检查一下发酵状态),至面团发酵到原来的两倍大。

检查方法:手指蘸满面粉,直插到面团中,手指拿出来以后,面团没有迅速回缩,也没有塌陷,而是非常缓慢的慢慢回缩,这就表面发酵好啦!面团发酵的时间跟面团温度、室温有很大关系。面团和室温都26度左右的话大概50分钟-1小时。如果在没有暖气的阳台揉面导致面温较低,发酵可能要1.5小时甚至更久。所以发酵一定要看发酵后的体积、用手指看状态,绝对不能以时间作为考量的标准。

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大宇的厨师机在前端还可以安装附件,老纪一直想着用面条机制作开酥面团,代替手工折叠后擀长,不知道能不能实现,下次一定要试一试。

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利用面团发酵这段时间,我们先制作香喷喷的椰蓉。室温黄油和白砂糖用硅胶铲拌匀。

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分2次加入蛋液,每次加入蛋液后都要用蛋抽猛力抽打至鸡蛋完全融入黄油,不能出现油水分离的状态。

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最后加入椰蓉用硅胶铲翻拌均匀。做好的椰蓉放在室温的地方,保持它柔软的状态。

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好啦,面团发酵好以后,把面团再揉扁释放出面团内的气体,滚圆盖上保鲜膜松弛约20分钟。因为老纪一次做了2个面包的量,所以把面团分成2份。

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松弛的目的是让面团的筋得到放松,能更轻松的被擀开而且不会回缩。

教大家两种整形方法。

1、简单法。

把面团擀长30*40厘米

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把椰蓉铺满在面团顶部

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从一侧卷起来,保持面团是40厘米长(而不是30厘米)

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卷好之后用刀把面团切开(顶部留一点不切),让切口向上摆好。

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两根辫子互相缠绕在一起(保持切口向上)

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然后从两侧把面团向中间轻轻推动,让面团从细长变成短粗。

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放入吐司盒准备发酵。

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2、较复杂方法

面团还是擀成40厘米长,25-30厘米宽。

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在2/3的地方涂抹上椰蓉

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从左侧1/3把有椰蓉的面团对折

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再把右侧翻过来盖上。这时候面团应该是40厘米长约10厘米宽

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用刀把面团分为40厘米长的4条,切口向上摆好,顶部捏在一起。

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用编辫子的方法,从左侧开始对辫子进行命名,编辫子的步骤为1压2、3压2、3压4,然后重复到编好。

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把两侧的面团向底部弯曲,两端在底部中间汇合。这样就变成双层的辫子面团了。

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面团放在盒子里发酵。

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关于发酵:发酵的最适合环境为35度、75%湿度,大概发酵50-60分钟。如果发酵温度低要适当延长发酵时间至面团发到8-9分满。别忘了提前10分钟取出来预热烤箱到180度。

建议大家放在烤箱中发酵,用发酵模式或者稍微80度升温40秒把烤箱温度稍微提高,没有蒸汽发酵的烤箱也没关系,老纪教你----用一张湿润的厨房是或者湿的毛巾,放在烤箱里,就能营造出不错的湿度。

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面团提前取出来之后,刷上蛋液/放到烤箱里烤35分钟即可。如果表面在20分钟时已经上色很深,可以打开烤箱门用锡纸盖住顶部------前20分钟禁止拉开烤箱门。

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椰蓉的颜色有点深,这个不用担心,椰蓉绝对没有烤糊。相反老纪还蛮喜欢吃这种椰蓉的味道,在融化的黄油炙烤下,椰蓉的香气更浓烈了。当然不刷蛋液也可以,但是表面不好看,没有光泽,建议大家最好是刷一下。

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撕开面包就能看到比面团颜色更深的黄色椰蓉酱,几乎每一口都能吃到浓浓的椰蓉,香味扑鼻。做好以后你拿到公司去告诉小伙伴们是买的,大家一定不会有任何怀疑,到时候你再骄傲的告诉大家这是你自己做的椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法 ,相信一定会收获满满的称赞!

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如果你对制作面包很感兴趣,但是对最关键的揉面、发酵不太在行,你也可以看看老纪的这篇收藏过万,也获奖了2020年值得买十大美食征文的白吐司制作攻略吧,对于小白容易翻车的地方,老纪都做了非常深刻的解读。

老纪烘焙工坊 篇十五:手把手教会你烤制完美吐司,面包机也能揉出手套膜!追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机,只有面包机能不能做出花式吐司?没问题的,下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子,记得关注老纪,不迷路哟!5000字,63图,而且是满满的干货,需要你认真的看,用心来看。如果不能马上看完,点下收藏,以免走散哦!大家好老纪很大力| 1k 评论510 收藏8k查看详情

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好啦!这篇椰蓉吐司的制作方法就到这里了,感谢您的观看!我是什么值得买首席生活家老纪很大力,爱你们哟!椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法

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