好酒：好的泥煤威士忌不仅岛屿有出产

　　1892年，约翰·莫里森先生（John Morrison）先生在阿伯丁郡（Aberdeen Shire）购买了Knock Estate。这片位于斯贝塞和高地威士忌地区交界的土地，充满了泥煤和优质的大麦，也有纯净的高地泉水涌出。加上不远处就是大北铁路的必经之地，在天时地利人和的共同作用之下，诺克杜（Knockdhu）蒸馏厂应运而生。

　　诺克杜因经济危机和战争原因几度关停，直到1988年被Inver House Distillers收购才恢复生产。公司旗下拥有另一家诺堪多蒸馏厂（Knockando Distillery），为避免混淆，后来IHD公司将品牌更名为“anCnoc”（安努克）。

　　安努克虽然是一款高地威士忌，但其酒厂的地理位置实际上距离斯贝塞（Speyside）非常近，整体风格也更接近斯贝塞典型的甜美芳香风味。

　　不过，和其他斯贝塞酒厂不同的是，安努克威士忌的花果香中还带有类似肉的质感和香味，这是因为酒厂依然坚持着采用虫桶（worm tub）冷凝器的传统。这种做法在高效的管式冷凝器出现之后，已经甚少有酒厂坚持使用，但这种略微牺牲产量和时间的做法却可以让酒体保留更多风味物质，特别是这种别具一格的肉质香气。

　　此外，开厂之初，因为拥有富饶的泥煤资源这一天然优势，酒厂甚至直接使用泥煤烧制成的窑来干燥大麦，但是随着生产技术的变革，这个做法早就被取替了。

　　不过，随着近年泥煤威士忌大受追捧，安努克也紧贴时代的潮流，正如酒厂的座右铭所言，“有时为了向前走，你必须往回走”（Sometimes to go forward, you have to go back.）。因此，安努克在2004年开始复兴浓郁的泥煤威士忌，以致敬单一麦芽威士忌的起源。

　　而其中，比较有代表性的则是2017年发布的无年份款“泥煤之心”。这一款酒是安努克核心系列第一个泥煤风味的永久酒款，为确保一致性，“泥煤之心”使用了酒厂首席调酒师指定的大麦，浓度达到40ppm。

　　ppm可以通过燃烧的泥煤量和大麦的湿度来控制，但是由于发酵时间或蒸馏时间等因素，ppm的水平不一定会影响最终酒精中的泥煤或苯酚水平。安努克长达72小时的发酵时间，比大多数苏格兰威士忌要长。这款威士忌在表现浓郁泥煤风味的同时，又很好地保留了大麦的香味。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　安努克泥煤之心单一麦芽威士忌

　　anCnoc Peat Heart Highland Single Malt Scotch Whisky

　　品类：威士忌

　　产地：苏格兰高地

　　酒精度：46%abv

　　橡木桶信息：再填波本桶

　　其它信息：无年份声明，所用大麦含有泥煤酚值为40ppm

　　风味：浓郁的泥煤香气和木质烟熏的香气中包裹着丝丝柑橘水果气息；入口是烟熏、皮革、巧克力、豆蔻的味道，后段表现出微微香草和柑橘的香甜；余味悠长。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：安努克那饱满的酒体再添加上丝丝泥煤香气，增加了不错的复杂性，可以说一点为违和感都没有了。