好酒:好的泥煤威士忌不仅岛屿有出产

2021-04-05 14:26:36 1点赞 4收藏 1评论

  1892年,约翰·莫里森先生(John Morrison)先生在阿伯丁郡(Aberdeen Shire)购买了Knock Estate。这片位于斯贝塞和高地威士忌地区交界的土地,充满了泥煤和优质的大麦,也有纯净的高地泉水涌出。加上不远处就是大北铁路的必经之地,在天时地利人和的共同作用之下,诺克杜(Knockdhu)蒸馏厂应运而生。

  

好酒:好的泥煤威士忌不仅岛屿有出产

  诺克杜因经济危机和战争原因几度关停,直到1988年被Inver House Distillers收购才恢复生产。公司旗下拥有另一家诺堪多蒸馏厂(Knockando Distillery),为避免混淆,后来IHD公司将品牌更名为“anCnoc”(安努克)。

  安努克虽然是一款高地威士忌,但其酒厂的地理位置实际上距离斯贝塞(Speyside)非常近,整体风格也更接近斯贝塞典型的甜美芳香风味。

  

好酒:好的泥煤威士忌不仅岛屿有出产

  不过,和其他斯贝塞酒厂不同的是,安努克威士忌的花果香中还带有类似肉的质感和香味,这是因为酒厂依然坚持着采用虫桶(worm tub)冷凝器的传统。这种做法在高效的管式冷凝器出现之后,已经甚少有酒厂坚持使用,但这种略微牺牲产量和时间的做法却可以让酒体保留更多风味物质,特别是这种别具一格的肉质香气。

  此外,开厂之初,因为拥有富饶的泥煤资源这一天然优势,酒厂甚至直接使用泥煤烧制成的窑来干燥大麦,但是随着生产技术的变革,这个做法早就被取替了。

  不过,随着近年泥煤威士忌大受追捧,安努克也紧贴时代的潮流,正如酒厂的座右铭所言,“有时为了向前走,你必须往回走”(Sometimes to go forward, you have to go back.)。因此,安努克在2004年开始复兴浓郁的泥煤威士忌,以致敬单一麦芽威士忌的起源。

  而其中,比较有代表性的则是2017年发布的无年份款“泥煤之心”。这一款酒是安努克核心系列第一个泥煤风味的永久酒款,为确保一致性,“泥煤之心”使用了酒厂首席调酒师指定的大麦,浓度达到40ppm。

  

好酒:好的泥煤威士忌不仅岛屿有出产

  ppm可以通过燃烧的泥煤量和大麦的湿度来控制,但是由于发酵时间或蒸馏时间等因素,ppm的水平不一定会影响最终酒精中的泥煤或苯酚水平。安努克长达72小时的发酵时间,比大多数苏格兰威士忌要长。这款威士忌在表现浓郁泥煤风味的同时,又很好地保留了大麦的香味。

  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  安努克泥煤之心单一麦芽威士忌

  anCnoc Peat Heart Highland Single Malt Scotch Whisky

  

好酒:好的泥煤威士忌不仅岛屿有出产

  品类:威士忌

  产地:苏格兰高地

  酒精度:46%abv

  橡木桶信息:再填波本桶

  其它信息:无年份声明,所用大麦含有泥煤酚值为40ppm

  风味:浓郁的泥煤香气和木质烟熏的香气中包裹着丝丝柑橘水果气息;入口是烟熏、皮革、巧克力、豆蔻的味道,后段表现出微微香草和柑橘的香甜;余味悠长。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:安努克那饱满的酒体再添加上丝丝泥煤香气,增加了不错的复杂性,可以说一点为违和感都没有了。

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