炖牛肉别只用八角香叶,教你香料配法,炖牛肉香软肉烂,浓香入味

2021-05-26 17:27:38 6点赞 50收藏 0评论

最近的猪肉价格有所下滑,牛肉也跟风有所下降,让小鹿可以趁着肉价便宜而适当改善伙食,毕竟牛肉的营养价值还是挺高的,含有丰富的各种矿物质微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪,能够快速补充人体日常需要的能量和营养,而对于大块牛肉的制作方法来说,耗费时间长的炖牛肉,是一道十分美味的家常做法。

炖牛肉别只用八角香叶,教你香料配法,炖牛肉香软肉烂,浓香入味

炖牛肉时,我们需要落实好“牛肉除血沫、除肉膻”的步骤环节,同时也要熟知炖牛肉时的香料搭配,炖牛肉的做法顺序不难掌握,也就是牛肉先泡水除血、焯水除膻、入锅下香料、下配料久炖1~2小时即可,整道菜的难点在于香料的搭配。

炖牛肉别只用八角香叶,教你香料配法,炖牛肉香软肉烂,浓香入味

香料搭配会影响炖牛肉成菜的整体味道、汤酱浓郁度、肉的软烂度等,但因为很多人都不懂如何搭配香料包,只会用上八角、桂皮、香叶等一些耳熟常见的香料,其实这样还不够,炖的牛肉还不够香,而且要炖很久才能把牛肉炖软烂,炖牛肉别只用八角香叶,本期小鹿教你【炖牛肉技巧】和【香料包搭配方式】,炖的牛肉香软肉烂,浓香入味,简单掌握后,炖牛肉没难度。

炖牛肉别只用八角香叶,教你香料配法,炖牛肉香软肉烂,浓香入味

炖牛肉&材料清单

主材:牛肉2斤

配料:生姜,葱段

香料包:砂仁0.8克,丁香0.3克,香茅草0.8克,花椒2克,香菜籽1克,山奈2克,香叶2克,甘草1.5克,肉豆蔻1克,白芷2克,草果2克,小茴香2克,陈皮3克,肉桂1克,桂皮2块,黄栀子1个

调料:老抽2勺,生抽4勺,蚝油,冰糖1小块,盐,料酒,高汤

制作过程:

步骤1|炖牛肉选用的肉部位,建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主,把牛肉切成小块后,先放在清水中浸泡滤血起码一个小时,才足以把牛肉中蕴含的大部分血水,通过浸泡滤出,然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡,下点盐和白酒,上手抓洗3~5分钟,把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

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步骤2|牛肉洗净后,冷水入锅,放入姜片、葱段、淋入料酒,进行焯水除膻,大火烧开煮一会,会有大量浮沫溢出,将其撇除干净,把牛肉从锅中捞起,洗净沥水,焯水用的牛肉汤留着,后面有用。

步骤3|香料简单清洗后用白酒浸泡片刻,能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味,而且还能激发香料味道,再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着,防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。

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步骤4|把洗净的牛肉块放进电炖锅中,往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料,放入香料包,简单搅匀,倒入焯煮牛肉时的汤水,淹过牛肉即可。

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步骤5|盖上锅盖,电炖锅调成“炖牛肉”功能,大约炖20~30分钟,此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的,所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅砂锅炖煮收水,大火烧开后,改中小火继续烧炖30~40分钟,锅中牛肉汤收紧了,方可下点盐调味,上桌品尝。

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炖牛肉&4个烹饪要点:

1、牛肉清除血沫的关键,是先浸泡清水,然后再用“盐+白酒”这两种具有强浸透性的调料进行抓洗,结合操作,能把牛肉中蕴含的绝大部分血水清洗出来,再经过常规的焯水操作,牛肉的肉感会特别干爽,一点血腥肉膻味都没有;

2、因为搭配的香料较多,直接混合使用容易使香料因混合味道对撞,产生香料特有的混合苦涩味,先用白酒浸泡,就能去除这股苦涩味了,而且这个香料包可以用在其它炖肉的做法上哦;

3、因为用的是电炖锅炖压牛肉,电炖锅是不吃水的,所以汤水不能放太多,刚好淹过面就够了;

4、如果喜欢喝牛肉汤的,就直接用电炖锅炖够约40分钟,直接上桌品尝,但如果喜欢。肉质干爽,汤水少的,先用电炖锅压炖一会,再用铁锅或汤锅再久炖一段时间,炖牛肉的汤水收紧了,牛肉也炖得软烂,相当入味。

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——小鹿说——

炖牛肉别只用八角香叶,掌握了香料包的调配后,炖牛肉只要做好除腥操作,加上有足够时间炖煮,炖的牛肉香软肉烂,浓香入味,开锅一瞬,醇厚的浓香洋溢,真香!

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