包子馅该换样了，这菜3元2捆正当季，鲜嫩可口，几十年吃不烦

创作立场声明：从小农村长大，接触和吃得最多的就是白菜，冬天大白菜，春夏小白菜，百吃不厌，因为妈妈总是能变着花样做。而小白菜，我家是从不焯水的，直接切碎用盐抓，几分钟就搞定，比焯水的口感好还有嚼头，粗纤维也没被破坏，几十年就没换过样，超实用。

小白菜做包子，到底要不要焯水？此方法省事快速，几十年从没换过

这季节的青菜真是便宜呀，都是应季菜，用来做馅最合适不过了。吃了一春天韭菜了，慢慢淡出了那一抹鲜嫩，接茬的是鲜嫩的小白菜，成捆卖，价格更是接地气，还夹着泥土的芬芳，3块钱能买2捆，真是物美价又廉。

每年的这个季节，我就喜欢用小白菜做馅，虽然它是大白菜的小时候，口感和味道可真不一样，粗纤维更加丰富，且白菜味道浓郁。说起小白菜做馅，我今天早餐刚好蒸小白菜猪肉包子，那就来说说小白菜做馅到底要不要焯水。

从小农村长大，接触和吃得最多的就是白菜，冬天大白菜，春夏小白菜，百吃不厌，因为妈妈总是能变着花样做。而小白菜，我家是从不焯水的，直接切碎用盐抓，几分钟就搞定，比焯水的口感好还有嚼头，粗纤维也没被破坏，几十年就没换过样，超实用。

【小白菜猪肉包子】

需要的食材：普通面粉700克，干酵母7克，小白菜500克，肥瘦猪肉馅200克，葱姜末共2勺，料酒1勺，花生油3勺，香油1大勺，酱油3勺

详细做法：

第一步，面粉加干酵母拌匀，然后分次加水拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子或封上保鲜膜，室温发酵至两倍大，30左右度的室温有1个小时就差不多了。我做早餐，经过一夜室温会发酵过度，早起又来不及，所以，我的办法是把它移入冰箱冷藏室慢发酵一夜，早起就发好了，很方便。我今天的实际发酵面团是400克，15个包子的量，因为昨天还有块死面团，我得把它包成饺子。大家按照我食材里给到的量正常做就好

第二步，睡前扔入保鲜室的面团，瞧，发酵得多好

第三步，做馅。小白菜去根洗净，肥瘦猪肉馅备好。我的是冷冻肉馅，睡前已扔入冷藏室解冻

第四步，小白菜切段放入搅馅机里，打2秒左右就可以，不要太碎，口感不好

第五步，搅碎的小白菜馅入盆，放入大半勺盐拌匀，再用手反复抓10下左右进行快速刹水，无需等待。要点：用手抓刹水快

第六步，猪肉馅加半小碗清水搅滋润，再放入葱姜末、料酒、盐、酱油、花生油和香油，用筷子顺着一个方向搅匀

第七步，小白菜馅攥水放入肉馅里搅匀，注意不要太干，包子的馅料湿润一点才好吃。

第八步，发酵好的面团最显著的特点是拿起来手感发轻，并且不粘手。面团揉一揉，揉去大气泡，然后像包饺子一样搓长条，切大剂，擀皮。需要注意的是，要想包子皮吃着暄乎不发死，那么，就要擀成中间厚四周微微薄的面皮，要点是有厚度，这样包子才会长大个。

第九步，面皮包入小白菜猪肉馅，捏褶封口

第十步，大蒸锅里加够清水（凉水），且屉上刷少许植物油要提前准备好，刷油的目的是防粘，比用屉布方便。包子随包随留空隙码在屉上，盖上蒸锅盖子，室温凉水锅里自然饧发10分钟（夏天是8分钟），饧到包子饱满圆润

第十一步，开大火开始蒸包子，开锅上汽后开始计时，15分钟即可关火，焖3分钟再开盖子，等3分钟的目的是防止包子回缩

包子馅该换样了，这菜3元2捆正当季，鲜嫩可口，几十年吃不烦！

制作要点：

一，700克面粉加7克干酵母，比例要掌握好，放少了发酵时间长，放多了虽然发酵快，但是酵母味道重，且容易发酵过度，导致面团发酸。那么如果面团发过了咋办？办法是加少许小苏打揉入面团即可缓解

二，小白菜快速刹水的办法是加盐后用手抓。此方法适合所有青菜刹水入馅

三，蒸包子，要想皮暄软，两次发酵少不了，第一次是发到两倍大，第二次是包入馅料后需要在凉水锅里盖上盖子自然饧10分钟