​硬核评测:破壁机真的破壁了吗?新手尝鲜选择什么样的破壁机?

2021-04-20 19:22:26 107点赞 45收藏 4评论

创作立场声明:用过比较多的破壁机了,分享一下看法。

破壁机是个什么机器?

破壁机这个品类有比较大的争议:

  • 有的人认为破壁可以让营养物质吸收更快更全;

  • 而另一个观点是破壁根本没必要,因为吃下去的食物会在肠胃里面“化学破壁”。

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其实破壁机的英文名字叫“high speed blender”,直译的意思是“高速搅拌机”,和破壁关系并不大,而到了国内取了个“破壁机”的名字是因为发现高速搅拌之后可以破坏植物细胞壁,再来点商业宣传(吹捧),就成了破壁机了。

可以说现在的破壁机和以前的榨汁机、冰沙机、磨粉机之类的其实在原理上是一个东西,都是用旋转的刀片切碎并搅拌食材的机器,称作破壁机的可以理解为搅拌机这个品类中的高速款式。

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这种破壁机起初出现在美国,用途就是简单的搅拌和打各种果汁,采用高速电机后增加了细腻程度,可以获得更好的口感。

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后来进入国内,用途也发生了变化,“搅拌机”开始干起了兼职,为了符合国人的需求,也加入了烹饪功能,可以做豆浆、粥之类的传统食物,然后最近有升级加入了炖汤、泡茶的功能,也在智能时代变得更加智能化了,WiFi控制、语音控制、增加了各种一键程序,简化了操作,增加了处理能力。

对于喜欢做各种中西餐以及饮品的人群来说,现在破壁机也是提高效率,提升生活品质的标配了。

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我此前一直在用料理棒破壁机给孩子做辅食,不过随着孩子长大也有了各种味觉上的需求了,单纯的打碎已经满足不了孩子了,然后入手了破壁机,前后也评测过不少破壁机,现在感受到了不同定位破壁机上的一些差别,这里从显微镜观察破壁效果开始,带大家来深入的了解一下破壁机以及不同需求下选择方面的侧重点。

破壁机到底有没有破壁?

首先来个硬核的,想必大家都想知道破壁机到底有没有破壁了,这里选择用显微镜看看破壁机破细胞的能力。

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评测的主角是我的三款破壁机,叫破壁机,核心功能基本一致,都是旋转的刀片打碎食物,不过在功能和配置上是有差别的。

除了容量和功能方面,我看到的最主要的核心功能差别是在刀片和转速上。

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上图是美的MJ-BL1548A的刀片,转速3.8万转/分钟;

中间是现代小型破壁机的刀片,转速2.8万转/分钟;

最下方是新入手的西屋迷你破壁机,转速2.8万转/分钟。

还可以看到刀片结构上的区别,美的有8个叶片,而现代和西屋这款仅4个,但二者的结构设计不同,现代的有锯齿形刀刃,西屋的刀刃有更多的角度,定位方面美的要高端一些,现代这个仅是个入门的款式,而西屋的只是个非常小的mini型,容量仅300ml。

这三款还是十分具有代表性的,美的得代表了目前的高端破壁机,现代的这款代表的是老旧产品,西屋迷你破壁机则是代表的目前小型化趋势下的破壁机。

所以问题来了,三款都叫破壁机,破壁效果一样吗?

下面开始测试。

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打个洋葱看看汁液里的细胞形态就知道了。

这棵洋葱可以看做是几亿个细胞堆叠起来的金字塔,而破壁机做果蔬汁的功能就是破坏植物细胞壁,让所有细胞的细胞质流出来混合在水里变成汁。

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为什么选洋葱,因为洋葱表皮细胞大家应该都在生物课本和实验课上见过了,十分具有标志性的细胞结构。

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洋葱的表皮细胞就是这么个样子了,这是成品的经过染色的洋葱细胞切片,完整的表皮是由这样的砖块一样的细胞构成,每一个细胞都具有细胞壁、细胞质、细胞液、细胞核结构。不过做成切片的细胞质看不到了,新鲜洋葱表皮应该是紫红色的。

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我直接用镊子斯一小块新鲜的紫红色表皮来观察,表皮里紫红色的细胞质清晰可见(本想撕一层,操作有点困难……这是几层叠在一起了,盖上玻片还有很多气泡……老了手残了……),自然状态下的形态表面稍微有些起皱,有点像塑料纸,没有染色是看不太清细胞核的,不过我们这里要看的是细胞壁,能清晰看到就行了。

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再来给大家看个内部的表皮,有一些像根系或者导管的结构,每个细胞都吸饱了水的样子。

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加水、放洋葱。

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果蔬汁模式,启动。

果蔬汁模式下三款都是2分钟的制作时间,比较适合做对比。

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成品,一杯洋葱汁做好了,与果蔬汁的制作方式相同,可以较好的反映同类食物制作的效果。

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我们取一滴洋葱汁,盖上盖破片来看看打碎的洋葱组织是什么样的。

美的MJ-BL1548A:

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可以看到有各种各样残破的细胞壁以及各种杂质,寻找了半天,仅有一处残渣比较像没有破壁的样子,不过仔细看还是破了的状态。

从显微镜范围的观察来看,效率是比较高的,基本没有大团的完整细胞。

现代小型破壁机:

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现代的这款破壁机可以看到有比较多的大团细胞没有被打散,放大来看依然可以看到完整的未被破坏的细胞壁结构。而且成团分布,这其实就是喉咙可以感知到的那种沙沙的感觉。

西屋迷你破壁机

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西屋这款处理后的形态与美的那款基本一致,洋葱细胞壁均遭到了比较彻底的破坏,已经没有了完好的细胞结构了,没有较大的成团的细胞组织存在。

从破壁情况可得知:

  • 破壁机都是具备破壁功能的,哪怕是多年以前的榨汁机也同样是进行了破壁,只不过精细度不太相同,有的只是切成更小的细胞团,有的是达到了细胞级破壁了。

  • 西屋和现代的对比可以得知,刀片的结构设计和锋利程度会对破壁切碎精细度有影响。

  • 美的和西屋的对比可以得知,只要刀片设计的合理,锋利程度高,且转速达到了一定的水平,破壁效果都是一致的,没必要过于追求超高转速。

下面再做个绿豆稀来验证一下:

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使用西屋破壁机处理的绿豆浆显微镜下结构,可以看到基本没有可以辨别的细胞结构了,大部分是糊化的淀粉,细腻程度是非常高的。

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对应到机器上则是处理精度上的差别,选择较好的破壁机可以获得更好的细腻程度,不过这一点就现在来说高端和低端产品差别并不大,都可以很好的进行精细处理。

破壁机除了榨汁做豆浆还能干什么?

粥类

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做粥是大部分破壁机都带的功能了,豆类、米类、各种麦片皮蛋瘦肉等都可以是原料,也可以自己搭配发挥,不过一般不建议放超过3种口味明显的食物,不然口味会比较难以控制。

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只要放入原料和水,选好程序直接自动完成,比使用电饭煲电炖锅的传统方式要更快更好。

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做出来的粥对孩子非常合适,豆类玉米等都会被切成均匀的小块,但不过分细腻,促进吸收,入口咀嚼也有不错的层次感,很香。

汤类

汤类也是比较常见的功能,因为带加热底盘就可以实现“煮”的方式,那么各种汤也是手到擒来了。

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比如只要选择运行相关程序,加入紫菜和姜,沸腾时加入鸡蛋搅拌,最后放葱,和平时做汤一样。

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不同的是,使用多功能的破壁机更加节省空间,只要有张桌子能插电就可以搞定,没有空间限制。

泡茶&隔水炖

泡茶和隔水炖倒不是常见的功能了,但还是可以通过配件来实现。

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比如西屋这款迷你破壁机虽然体积不大,但功能和配件比较多,炖盅款提供了一个支持煮茶和隔水炖的配件来实现这个功能。

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隔水加热的方式是通过水传导热量,让炖盅中的水温达到所需的温度,但不会沸腾产生气泡,符合隔加热的更高层次需求。

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实测炖盅内的温度在90℃左右,除了泡茶外也可以处理一些高端食材(如燕窝),极大的保留了食物的营养,避免糊底,也减少香味溢出,很好的实现了隔水炖功能。

破壁机的功能和配置怎么选?

根据自己的需求来选择比较合适的产品是最好的方式。

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比如家里人口众多,有磨粉、绞肉等处理不同类型食物的需求,日常会经常用到破壁机,还需要各种配件来完成其他更复杂的食材处理,那么适合选择比较专业功能性较强的高端产品。

但我不建议新手直接买高端产品,没有形成习惯的话,这个产品的吃灰几率是比较大的。

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如果常规家庭只有做做果汁豆浆这类的轻度需求,那么这种便宜的小型破壁机是完全足够了,简单实用。

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如果家里人少利用率不高,住没有燃气的公寓,或者像我一样有给孩子“开小灶”单独做食物的需求,那么选像类似西屋这款多功能迷你型的破壁机可以为1-2人的小房子里带来较好的生活品质提升,可以一键搞定果汁、豆浆、冲泡热饮、隔水炖等多种类型的烹饪,量刚刚好,一个运动款保温杯的大小也不占用额外的空间。

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没有尝试过破壁机的话,个人还是比较推荐尝鲜入手西屋这款,性能还不错,功能也比较丰富,每次制作的量也比较好控制。

总结

从破壁情况来说,即使入门款的破壁机,破壁也是轻而易举的事情,差别在于破壁程度的不同,当然好的破壁机可以让食物碎化得更彻底,达到了细胞级别的程度,处理的食物也相应更加细腻,表现当然更好了。

但破壁机仅用于制破壁制作果蔬汁就有点大材小用了,除此之外日常的主要功能是切碎搅拌和研磨,只要是切碎的事情都可以交给它做,例如制作饮料、奶昔、果蔬汁、肉馅、辣椒面等都是在厨房里常用的功能。而一键制作豆浆、粥、隔水炖、泡热饮、做浓汤之类的算是中国特色了,形成习惯之后这些也几乎是每天都要用到的功能。

选择上也建议更多的是关注功能的实用性,可以简单的说破壁机这个品类,功能越多体验越好。

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