食务的吃货世界 篇三十八：上千和几百块的破壁机有什么区别？7台机器实测告诉你答案！

创作立场声明：机器均为多年来自购的机器，零零散散买的，这次拿来做一个横向测评，主要是为了表达不同机器设计带来的不同研磨效果，评测过程客观，大家都可以参考同样评测来做，结果应该是一样的。

前言

很多人看破壁选购，往往都看别人摘几个“转速”“功率”参数就以为够了。实际上，从我这几年用下来会发现，破壁机是一个非常依赖实测的厨电，真的是没用过就没发言权：一台机器好不好，以及在哪些方面好，哪些方面不好，是很难单独看参数就能看出来的。

作为一个烧破壁机烧了很多年的人，我家里虽然不太可能像商业评测那样做几十款机器横评，但至少是涵盖vitamix、Blendtec、博世等一众进口破壁机品牌，也有些九阳、西屋这样的等国内制造机器，从两三百到四五千一台不等，加起来也得一两万了，应该可以满足99%的人想了解的破壁机品牌了。

我用这些大大小小机器，花了好几天的时间，做了一批同一项目下的实际评测，不敢说评测有多么充分（毕竟机器太多了……），但肯定远远比云推荐要靠谱。

看完你也许不一定能立刻举一反三，但至少知道不同的破壁机设计它的主攻方向是什么，以及几百块跟几千块的破壁机，有什么本质区别。

一、破壁机的设计原理与主要参数

破壁机这个名字其实一直有争议，起初这个名字是因为它可以利用高速转动的刀片对食材进行搅拌，打破细胞壁，后来又觉得有噱头，容易做商业价值，所以取了这个名字。

其实，它的本质就是一台高转速搅拌机，我觉得直接叫这个名字可能更合适，毕竟这是这一类机器与普通搅拌机最大的区别了，至于它是不是用来植物食材破细胞壁，那都不是重点，毕竟这类机器可远不止搅拌植物食材那么简单，而是搅拌、榨汁、研磨、绞肉、冰沙等多种功能集合于一身的机器，尤其是在很多商用饮品店，基本上都能见到好几台这样的机器。

破壁机的设计原理其实非常简单粗暴，就是一个电机带动刀片组进行高速旋转，从而对食材进行切割、碰撞，同时也带动了食物高速旋转。

而为了避免食材离心旋转后刀片触碰不到食材，导致刀片空转，还需要有意地进行杯子设计，包括形状、内部的扰流筋等，有的还会在顶部加个扰动棒之类的，也是这个原因。

也正因此，不可否认，破壁机的功率、转速基本已经决定了机器的天花板。

但是！参数并不是只看破壁机的唯一关键点，这也是我这么多年买破壁机的血的教训。因为破壁机的扰流设计、刀头组合设计、杯身形状等，都不同程度影响了机器的使用性能，有时候结合起来会使得一个机器在某些能力上特别好，但在另一些项目上反而成为弱项，因此破壁机选购又是一个非常依赖测评的事情，并不是只看几个云评测云选购功率，对比几个参数你就能买到合适的破壁机的，这可能也是这篇文章对于各位的意义吧。

先简单说下破壁机的几点主要参数选购要点。

1、动力：

（1）首先看功率，其次再看转速！虽然很多博主都告诉你破壁机转速很重要，且转速不能低于20000转/min，但却没告诉你，转速还分空载与满载，而且更鸡贼的是，大部分厂商都会标注空载转速，这样比较转速的意义就大打折扣了，毕竟没人买机器回来是打空气的，而且启动瞬间的速度和扭矩也相当重要，所以动力虽然重要，但依然要以实际研磨效果为准。

（2）功率跟容量匹配。比如大容量机器一般在1000W以上的大马力电机，纯铜机芯更佳，但小容量的破壁机，功率一般在200-400W左右。

（3）不要混淆加热功率与转动功率。比如有的机器加热功率到600W，但转动功率可能才200W，如果你看的是动力，请横向比较转动功率，而不是混在一起比，这样没意义。

2、刀片设计：

（1）钝刀善于硬物研磨，利刀善于切割，锯齿刀善于处理长纤维，如果刀片只使用一种刀（比如四叶钝刀）则单点能力强，如果组合多种刀片的话一般综合能力均衡。

（2）一体刀片易清洗，叠加的刀片组容易藏污纳垢。

（3）刀片长度与杯壁的距离，有时候也会严重影响研磨效果，尤其是干磨的时候（后续评测会提到）

3、扰流设计：主要是方杯和圆杯两种，方杯自带扰动，圆杯则要选购带粗扰动筋的。

4、噪音：这个需要实测，但非常影响使用，建议看看评测。另外，有隔音罩的机器噪音控制更佳。

5、杯子材质：玻璃选高硼硅，塑料选不含BPA的共聚酯 Tritan。此外，玻璃不耐摔但耐用。

6、附加功能：主要是加热、真空等，小型破壁机一般兼顾豆浆机等功能会有加热功能，大型破壁机更偏向单一方向或者商用方向，为了保证耐用性和降低故障率，反而很少有附加功能，这个看个人，如果用的不多没必要选太多附加功能。

二、机器横评试验

机器主要分为两大阵营，一类是大型/商业级的破壁机，以Vitamix、Blendtec、博世为代表；另一类是小型破壁机，以大宇、美的、西屋等机器为代表，这里有两个破壁机牌子要着重介绍下，其中Vitamix和Blendtec算是破壁机里非常具有代表性的品牌了。

我们把几个机器的主要性能参数横向比较一下（标黄的表示不错的亮点）：

那具体使用情况如何呢？我们用几个不同的试验来比较一下：

纯冰沙制作：使用同等规格及重量的冰块，没有任何水果和水，直接启动纯冰沙制作，因为没有水分，所以非常考验初始动力能否迅速把冰块打碎，也横向比较冰块研磨细腻程度。

米粉研磨：使用大米，横向比较硬质物质的研磨细腻程度，过筛后残留物质量占比。

豆浆研磨：生黄豆与水直接研磨，研磨后煮熟后，比较口感及过筛后的残留物。

在以上测试的过程中，除了成果物的展示，也会把噪音量同步标注，以及搅拌过程如果出现的离心空转、结块不均等问题，也会一并提示。

1、纯冰沙制作

Vitamix：算是职业的冰沙机器了，虽然粉碎的速度不算很快，但相对来说打得比较均匀，而且冰沙的细腻度还可以，分贝100+左右。

Blendtec：冰块粉碎速度特别快，而且第一次打的时候冰沙就很细腻，跟雪花似的，肉眼可见的比V家的细一些。

但有少量成块的冰块没打到，于是摇晃后再打第二次。

可能是由于杯子底部比较宽，第二次打的时候冰块倒是都碎了，但可能因为发热化水，结果有部分冰沙结在了刀头底下。分贝110+比较吵。

博世：启动后只能打到底部少量冰沙，上方的冰块一直打滑，刀头空转，不管高速还是低速都是如此，算是制作失败，分贝100左右。

西屋：出现了跟博世一样的情况，冰块被冰沙黏住，导致刀头空转，静音罩下，分贝90左右。

其他小型破壁机：无一例外，都没办法直接做纯冰沙，而且几乎一下子就空转了，说明启动的瞬间力量实在太弱了，而因为立刻进入空转状态，所以这些机器也没测噪音的必要了。

对比小结：

这一项，V家和B家的表现都很不错，V家均匀稳定，B家细腻惊艳但有少量冰块没打碎，整体来说算打个平手吧。两个机器的碎冰效果差异，感觉主要是因为刀头设计，B家的刀头是比较厚的钝刀设计，高速旋转后效果如捶打，所以出来的冰很细，跟雪花一样；V家虽然也是钝刀但是比较薄的钝刀，所以转起来还是兼具了切割与捶打，所以摸起来碎冰还有点冰的颗粒感。如果加上芒果、牛奶等再来打冰沙，个人感觉可能B家机器打出来的口感要更好一些。

而作为大型破壁机，博世和西屋没有成功粉碎冰沙，是有点奇怪的，尤其是电机功率足够的情况下（后面别的项目这两家表现也是还可以的），按理说不应出现这样的结果。

经过多次碎冰过程观察，我发现V家和B家的初始启动速度非常快，几乎是一瞬间就把冰块碎成小冰粒，然后进一步碎成冰沙。而博世和西屋一开始的速度不是很快，于是导致了接近刀头的冰块碎了但是大部分冰没碎，而碎冰是比较容易因为摩擦化水的，于是化水又把其他冰块黏住了，导致冰块都贴着杯壁，最后刀头一直空转打滑。建议这两个厂商，把脉冲或者碎冰程序调优一下，初始速度不要调太低，应该可以解决这个问题。

其他小破壁机本身功率就低，无法粉碎是意料之中。

这里要说一句，这里是纯冰沙粉碎，难度要远大于果汁冰沙。如果加了芒果、牛奶等进去，不管是博世还是西屋，都是可以打出芒果冰沙的。

2、米粉研磨

Vitamix：170g大米，研磨分贝105左右，剩余物质11g，研磨速度比较慢，磨到肉眼可见的细腻程度，需要的时间比另外几台破壁机要更久。

Blendtec：170g大米，研磨分贝110左右，剩余物质19.5g，研磨速度算比较快，但可能因为都是钝刀的原因，研磨不算很细腻。

博世：170g大米，研磨分贝105，剩余物质38.4g，几乎磨不尽，磨了很久依旧有沙沙的响声，剩余的物质也很粗。

西屋：170g大米，研磨分贝90，剩余物质1.7g，研磨很快，很快就达到了肉眼可见的细腻感，并且最后剩余未过筛物质很少，非常细腻。

大宇破壁机：100g大米，研磨分贝95，剩余物质57.6g，研磨很吃力，几轮研磨下来后，还存在一些大颗粒的米粒，比较不均匀。

西屋小型破壁机：100g大米，研磨分贝83，剩余物质11g，研磨相对大破壁机也还是吃力，大破壁机几十秒干完的事情需要5-6分钟慢慢研磨，但好在研磨效果相比其他小破壁机，还算过得去。

九阳破壁机：100g大米，研磨分贝93，剩余物质53.9g，研磨也很吃力，花了十分钟，三轮研磨后，依然剩余大量未能过筛的物质，且剩余的物质也都还比较粗糙。

对比小结：

这一项，大型破壁机里，V家和西屋的表现都很不错，研磨速度快且过筛率很高，比较细腻，尤其是西屋的效果，说碾压B家和博世也不过分，尤其是博世，研磨之后的未过筛物质多、粗且不均匀。

各家的研磨效果差异比较大，个人觉得可能跟刀头的设计是有关系的，西屋是复合刀型（锯齿、利刀、钝刀），8叶多层刀，本身就是偏综合能力设计的刀型，这样粉碎效果要比V家、B家这类钝刀更好。但为什么博世也是复合刀型，效果却出奇的差呢？我对比了四家的刀片长短与杯壁长宽，发现博世的刀片与四个方形角之间的距离是比较长的，这就导致干性的米粉扰流不佳，导致了很多米粒打不到，研磨效果不均匀。

小型破壁机做这种米粒研磨其实也是有点力不从心的，基本耗时要接近10分钟，而且研磨效果普遍不佳，其中西屋的小破壁机表现还算可以，基本达到了大破壁机Blendtec的效果，只不过也研磨了三轮接近8分钟。

3、豆浆研磨

因为不同机器，有的能加热，有的不能，所以这里统一使用了未浸泡，未加热的模式来进行研磨。此外，黄豆研磨后会吸水膨胀，加上带水过筛，筛面可能会有水分，所以残留物质称重可能会比原黄豆还重一些，基本是可以理解为4-5g左右筛面的水份，所以如果过筛后豆渣在8-10g以下，都可以认为磨得比较细腻的。

而这也是考验破壁机的基础能力项目之一。

Vitamix：20g黄豆+200g水，研磨分贝110左右，剩余物质7.5g，初始研磨声音很大，但速度也很快，大概最高档研磨1分钟左右，几乎杯壁就没看到太粗的豆渣了，最后的研磨剩余物质也非常少，且非常细腻，如果是浸泡后再研磨应该可以做到几乎没有渣。

Blendtec：20g黄豆+200g水，研磨分贝111左右，剩余物质10.2g，研磨速度比较慢，研磨了两次1分多钟，温度不算很热，大概50度左右，依然杯壁能看到比较粗的豆渣，最后研磨过筛后也还可以看到细细的残渣，可能与刀头均为钝刀有关。

博世：20g黄豆+200g水，研磨分贝106，剩余物质5.1g，效率要比V家的慢一些，但研磨得非常细腻，几乎没有渣，效果相当惊艳。不过机器研磨之后豆浆已经比较热了，大概有70度的样子。

西屋：20g黄豆+200g水，研磨分贝93，剩余物质6.1g，研磨也非常快，几十秒下来后杯壁的颗粒感就很轻了，温度也没有特别明显上升，大概40度左右的样子，最后剩余未过筛物质比博世略多一些，但也算非常细腻了。

大宇破壁机：20g黄豆+200g水，果汁模式，研磨分贝98，剩余物质45.3g，研磨比较久，不加热研磨两轮后，声音已经明显变小，剩余物质不会粗细不均，但剩余物质比较多。

西屋小型破壁机：20g黄豆+200g水，果蔬模式，研磨分贝91，剩余物质23.8g，残余未过筛物质相比少很多，但依然有少量粗颗粒物质。

九阳破壁机：20g黄豆+200g水，果汁模式，研磨分贝98，剩余物质38.4g，研磨一段时间后仍感觉有比较多的大颗粒物质（但因为不透明所以无法观察），最后过筛时剩余物质不少，而且粗细不是很均匀，又不少肉眼可见的大颗粒。

对比小结：

豆浆研磨对任何破壁机来说都不能算难的项目，而且是常用的必备项目了。但对于小破壁机来说，因为研磨功率不是很高，所以往往会有专门的豆浆程序，来进行一遍研磨一遍加热，但为了直接对比研磨效果，这次都统一使用了未加热的搅拌模式。

这次的研磨效果，反倒是博世最为惊艳，几乎是没有任何残留豆渣，研磨得非常干净彻底，可能是因为它研磨后发热最厉害，导致了豆子提前变软了于是研磨效果要优于其他几家。而V家和西屋的研磨效果也不错，豆渣残留不多，如果提前泡软或者加热，应该也可以达到几乎无渣的效果。B家反而有点强差人意，可能是钝刀在带水环境下阻力会变得比较大，从而影响了研磨效果。

小型破壁机就表现都一般般，跟大型破壁机都有不少的差距，即使表现最好的西屋小破壁机，也达不到其他几家大破壁机的效果，所以小型破壁机要做这类豆子、羹类的研磨，还是得配合加热使用。不过从几家小破壁的效果来看，它们之间本身也还是优劣之分的，而且差距还不小，这个应该和机器的功率有关系，因为水的存在导致研磨阻力变大，大宇和九阳这种100+W的搅拌功率，效果还是强差人意吧。

三、机型的小结与选购建议

1、大型破壁机选购建议

大型破壁机的推荐其实比较尴尬，因为几个项目下来表现有点不太一样，结合几个日常使用场景，还是做个简单的推荐。

（1）冰沙专家——Blendtec 650、Vitamix E310

如果你买破壁机是为了做冰沙，首推是B家的机器，其次是V家，这很多茶饮店、冰饮店也都是备这两家的机器，所以基本上这个方向是错不了的。

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（2）综合能力之选——Vitamix E310

在几个项目的表现上，V家的E310都有着不错的表现，虽然都不是最好的那台，但也都是能打个“良”的成绩，所以如果从日常方方面面的应用上综合考虑，Vitamix E310还是一个挺综合的选项的。

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（3）性价比之选——西屋D3

虽然西屋在冰沙表现上比较拉胯，但是在其他几项表现上都算优良水平，而且它是所有机器里价格相对比较低（只要B家一半价格左右），但配的东西最多的，隔音罩、真空器、加热、三个搅拌杯……几乎是应有尽有，所以说性价比之选也没毛病。至于冰沙问题，其实也没谁在家打纯冰沙，你加入水果后其实也还是可以打出水果冰沙的，而且如果不是商用的话，这款的噪音也比较小，家庭使用体验也比较好。

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2、小型破壁机选购建议

小型破壁机，其实某种程度上就是豆浆机的升级，应付家常的使用也还算可以，但要胜任强度比较大的任务，就会比较勉强了。从上面的三台小破壁机器测试效果也可以看得出这个结论。

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当然，相比于动辄两三千以上的大破壁机，小破壁机毕竟价格要便宜不少，而且也安静很多，所以如果不是经常要做强度搅拌的话，小破壁机也不失为一个不错的选择，从上面的横向比较来看，在价格差不多的情况下，其实就只有西屋这一款值得推荐了，用来做豆浆、辅食等还是可以的，米粉研磨虽然慢但效果也不比一些大破壁机差，但冰沙估计很难实现，可能只能胜任做一些蔬果汁。

结语

以上就是几台机器的评测结果，从最后的结果来看，破壁机的转速确实不是最重要的影响因素，综合看起来，功率、刀头设计、扰流设计其实影响可能还更大一些。

其他破壁机器还有很多，没有办法一一评测，只能是提供这几个型号的测试结果和测试思路，供大家参考，也希望能对各位有一定帮助。

另外，以上的横向评测，机器的型号、研磨物分量、研磨时间也都是有确定的，结论也是对研磨结果的一个客观陈述。如果各位觉得评测不准确，手头有相应机器的，也可以自己按上述材料和研磨方式操作一下，应该可以得到一个一致的结果的。