配方分析| 调味品香料成分分析及配方复制还原怎么做？

民以食为天，舌尖上的美味始终离不开各种香料的加持。那么，在众多的调味品调味料香料中，如何拨云见日，抽丝剥茧，将目标调味品香料最大程度的复制还原，这对于实现人们的预期价值至关重要！专业经验给我们的启发是：单靠设备无法准确还原，要靠设备筛选组分，数据库匹配，工程师经验配制和改进配方，从而确保最高相似度复制！那么，问题来了：

一、调味品的分类有哪些？

调味品可分为六大类:

酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它。

1、酿造类调味品

酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，此类调味品主要包括:酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

2、腌菜类调味品

腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。此类调味品主要包括:菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

3、鲜菜类调味品

鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括:葱、蒜、姜、辣椒芫タ璠鉤颈雱湛苛瘳绮猼芗宪、辣根、香椿等。

4、干货类调味品

干货类重点是一定要是晾晒后或是风干后水分已经蒸发掉了，都是利于保存的东西。保质期比新鲜的食材更加久远。此类调味品主要包括:胡、花、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

5、水产类调味品

水产调味料是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。

它含有氨基酸、多肽、糖、有机酸及核酸关联物等，这些物质都是存在于肉类、天然鱼贝类或蔬菜等天然食品中的呈味成分。此类调味品主要包括:水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

6、其它类调味品

不属于前面各类的调味品，主要包括:食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

二、哪种情况需要进行配方分析和复制呢？

1、人有我无：

自己没有配方，想通过检测检测样品得到一份属于自己的香料配方；

2、持续改善口感：

自己有配方，想要改善下配方，提高香料质量，降低香料的合成成本；

3、新需求，新研发：

研发使用，研发新款的香料，缩短研发周期，降低研发成本；

4、模拟生产：

想要模拟生产品质味道好的香料产品。

三、调味料成分分析配方还原流程是什么？

邮寄样品100-150克，收到样品确认能否做复制品

①粗检并对比数据库，不做样品，不能做复制品，项目结束；

②能做复制品,买家确认，安排检测和复制；

能复制的话，实验室购买原材料，并制作小样，寄出复制试样和客户原样。

客户通过使用测试复制品制作料理，满意后实验室发具体配方信息；

复制样品寄回时间15个工作日内。

配方发出后享有售后90天的免费调整和优化服务，三个月后配方清理。