今日值班,在单位小园里摘了把野生艾草,做成青团当下午茶
艾叶,三月的艾叶很嫩,适合做青团。今天值班,在单位小院里转了一圈,摘了一小把很嫩的艾叶尖,正好可以拿来做青团。
【制作工艺】
采摘野生艾草捣烂入团,青团才会自带青草香气。
处理细嫩的艾草,要用大火熬制去涩味,漂洗后再捣出浆汁。
比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色,我选择了更耗时的手工汆熟捣烂。
捣成碎末的艾草,与蒸熟的水磨粳米粉混合,揉出韧性十足的面团。
粳米做的青团皮,弹性很好不粘牙,做出来更香、更糯、更清新。
拌匀的青面团,抟成半个拳头大的圆团,往里面包入各种甜、咸馅料,上蒸笼蒸熟。
我更喜欢煎的,更香。
用艾草制作的青团,一眼就能分辨出来,它的颜色偏黑,能明显看到艾草纤维,而且艾草味很浓,比起市面上的网红青团用艾草粉或者色素来给青团上色,虽然色彩碧绿,但吃起来味道就差了好多。想要吃到好吃的青团,还是得选野生的艾叶草,艾草味更浓郁。我曾经买过市面上的艾草,大概是自己种植的,虽然也是新鲜艾叶草,但总感觉味道和单位院子里的这种不一样。种植的艾叶草味道会比较淡一些,野生的味道比较霸道。
吃不完的青团,可以用保鲜膜包好放冰箱,随吃随取。
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