超市鸡蛋怎么挑记住这几个方法判断新鲜度

超市鸡蛋怎么挑记住这几个方法判断新鲜度

鸡蛋是我家餐桌上的刚需食材，几乎每天消耗好几个，煎炒炖煮样样都能用。最近几年超市鸡蛋价格波动很大，便宜的时候两三块钱一斤贵的能到七八块，价格差异这么大到底该怎么挑，怎么判断买回来的鸡蛋是不是足够新鲜，我自己总结了一套看包装信息和简单实测的方法。

首先要学会看鸡蛋包装盒侧面喷的日期码。正规厂家生产的鸡蛋包装盒侧面会喷印一行数字和字母组合，前面两位字母代表产地，后面跟着生产日期和批次号。挑鸡蛋的时候尽量选生产日期在一个月以内的，超过一个月的鸡蛋虽然吃了不一定有事但风味和营养都已经明显下降了。土鸡蛋和散装鸡蛋一般没有包装日期信息，买的时候只能靠摇一摇和外观判断。

拿到鸡蛋以后在耳边轻轻摇晃几下，如果感觉不到任何晃动感说明鸡蛋是新鲜的好蛋，蛋清浓稠蛋黄被稳稳固定在中间。如果摇晃的时候能明显感觉到蛋黄在蛋清里面晃荡甚至发出水声说明这个蛋已经放了很长时间蛋清变稀蛋黄系带已经松弛移位了。这个方法简单而且非常准确，强烈建议每次买散装蛋的时候都摇一摇。

把鸡蛋打进水里也可以判断新鲜度。准备一杯凉水把鸡蛋轻轻放进去，新鲜鸡蛋会横着沉到水底紧紧贴在杯底。鸡蛋放了一周左右开始往上翘大头朝上小头朝下悬浮在水中。如果鸡蛋直接浮在水面上说明里面的气室已经膨胀得很大了蛋放得很久了不建议食用。这个方法特别适合判断家里放了很久不确定还能不能吃的鸡蛋。

鸡蛋保存的时候一定要大头朝上小头朝下摆放，因为鸡蛋大头里面有一个小小的气室，大头朝上气室在上面蛋黄被蛋清托着不容易下沉贴壳。买回来的鸡蛋不要用水洗，鸡蛋壳表面有一层天然的保护膜叫角质层洗掉了以后细菌会通过蛋壳上的微孔侵入鸡蛋内部加速变质。鸡蛋在冰箱冷藏室能保存一个月左右保质期比常温保存长得多。

除了看鸡蛋包装上的日期和摇晃鸡蛋以外，还有一些更专业的判断鸡蛋新鲜度的方法。把鸡蛋打在平盘里观察蛋黄和蛋清的状态，新鲜鸡蛋的蛋黄是高高鼓起圆润饱满的，蛋清分成两层明显的内圈浓稠外圈较稀。不新鲜的鸡蛋蛋黄扁平甚至散黄了，蛋清也变成一体没有浓稠和稀薄的区分了。还有一种方法是把鸡蛋放在盐水里测浮沉状态，沉底横躺的最新鲜，竖立悬浮的已放了一段时间但还能吃，浮在水面上的不新鲜不建议食用。鸡蛋在烹饪中还有一些实用的小技巧，煮鸡蛋的时候在水中加一小勺白醋能让煮出来的蛋壳更容易剥离不粘连蛋白，煮出来的鸡蛋光滑完整漂亮好吃。