牛奶巴氏奶和常温奶区别，哪个更有营养

牛奶是日常营养的基础但市面上有需要冷藏的巴氏奶和常温存放的灭菌奶到底区别在哪哪个更有营养分享选购经验。

巴氏奶（鲜牛奶）。巴氏奶是用巴氏杀菌法处理的牛奶在七十二到八十五度加热十五到三十秒杀灭致病菌但保留部分无害菌。巴氏奶需要冷藏保存保质期七到十五天。巴氏奶的优点是营养和风味保留最好因为杀菌温度低维生素和活性物质损失少。巴氏奶的口感新鲜清甜有自然的奶香。缺点是保质期短需要全程冷链运输和储存成本高价格稍贵。巴氏奶适合有冰箱且一周内能喝完的家庭。

常温奶（灭菌奶）。常温奶是用超高温灭菌法（UHT）处理的牛奶在一百三十五到一百五十度加热二到四秒几乎杀灭所有微生物。常温奶可以常温保存保质期六个月以上。常温奶的优点是保质期长储存方便不需要冷链适合囤货和没有冰箱的情况。缺点是高温灭菌会损失部分维生素（如维生素B1和维生素C损失百分之十到二十）和活性物质（如免疫球蛋白和乳铁蛋白）风味略有变化有轻微的蒸煮味。

营养对比。巴氏奶和常温奶的核心营养成分差异很小：蛋白质含量几乎相同（每百毫升约三克）钙含量相同脂肪含量相同。差异主要在维生素和活性物质上：巴氏奶的维生素B1和C含量比常温奶高百分之十到二十。巴氏奶保留了免疫球蛋白和乳铁蛋白等活性物质常温奶几乎没有了。但这些活性物质对成年人来说营养价值有限因为胃酸会分解大部分蛋白质。所以从补钙和补蛋白质的角度巴氏奶和常温奶差距可以忽略。

挑选方法。看配料表好的纯牛奶配料表只有"生牛乳"没有其他成分。加了白砂糖和香精的叫调味乳不是纯牛奶。看蛋白质含量好的纯牛奶每百毫升蛋白质三克以上。低于二点八克的是国标底线品质一般。看脂肪含量全脂奶约百分之三点五到四减脂奶约百分之一点五脱脂奶低于百分之零点五。全脂奶的口感和营养最好减脂和脱脂奶适合严格控制脂肪的人但口感差且脂溶性维生素（A和D）被去掉了。看灭菌方式巴氏奶标注"巴氏杀菌"常温奶标注"超高温灭菌"。

保存方法。巴氏奶到货后立刻放冰箱冷藏二到四度最好。开封后的巴氏奶二十四小时内喝完。常温奶未开封常温避光保存开封后放冰箱冷藏两到三天内喝完。牛奶不要冷冻冷冻会破坏蛋白质结构解冻后口感变差。

牛奶的保存方法。巴氏奶到货后立刻放冰箱冷藏二到四度最好。开封后的巴氏奶二十四小时内喝完。常温奶未开封常温避光保存开封后放冰箱冷藏两到三天内喝完。牛奶不要冷冻冷冻会破坏蛋白质结构解冻后口感变差出现分层。牛奶加热不要煮沸煮沸会破坏维生素和蛋白质。