网买牛排厚度选择，薄切和厚切区别和煎法

网买牛排厚度选择，薄切和厚切区别和煎法

网购牛排时除了品种和部位还要选厚度。薄切一点五厘米和厚切二点五厘米以上煎出来的效果完全不同适合不同的人和场景。分享厚度选择和煎法经验。

薄切牛排（一点五到二厘米）。薄切牛排的优点是煎制时间短每面一分钟到一分半钟总共三分钟就能上桌适合快节奏的日常晚餐。薄切牛排的内部温度上升快适合三分到五分熟因为薄切如果煎到七分熟以上肉会很干。薄切牛排适合新手因为不容易煎过头即使多煎了三十秒影响也不大。缺点是薄切牛排的焦香层占比大火候控制不好容易外焦内生。薄切适合上脑和西冷这些本身就嫩的部位。价格比同部位厚切便宜百分之十到二十。

厚切牛排（二点五到三厘米以上）。厚切牛排的优点是内部温度上升慢有足够的时间让表面形成焦香层而内部保持粉红多汁。厚切适合五分到七分熟因为厚度足够即使七分熟内部也不会太干。厚切牛排适合眼肉和厚切西冷这些脂肪分布好的部位。缺点是煎制需要技巧不能只用平底锅煎需要先煎后烤：平底锅大火每面煎两分钟形成焦壳然后放入烤箱两百度烤五到八分钟让内部达到目标温度。厚切牛排的体验更好但需要经验和设备。

煎牛排的步骤。牛排提前三十分钟从冰箱取出回温用厨房纸吸干表面水分。撒盐和黑胡椒两面都要撒均匀。平底锅烧到冒烟加少许油或者直接用牛排自身的脂肪。牛排放入锅中不要频繁翻面每面煎到焦壳形成再翻。薄切每面一分半到两分钟厚切每面两分钟。出锅前加一块黄油两瓣蒜和一根迷迭香用勺子把融化的黄油淋在牛排上增加风味。

静置是关键。牛排出锅后不要立刻切放在温热的盘子上静置五到八分钟。静置让肉汁重新分布在肉纤维中如果刚出锅就切肉汁会全部流到盘子里肉会干。薄切静置三到五分钟厚切静置八到十分钟。

判断熟度的方法。手指测试法：用大拇指触碰其他四指感受大鱼际肌肉的硬度。食指对应一分熟最软中指三分无名指五分小指七分最硬。按压牛排中心的弹性和手指肌肉硬度对比就能大致判断。最准确的是食品温度计：五分熟中心温度五十五到六十度七分熟六十五到七十度。

保存方法。牛排到货后立刻分装每块单独密封冷冻。解冻时提前一天从冷冻移到冷藏缓慢解冻不要用热水或者微波炉。解冻后的牛排用厨房纸吸干表面水分再煎。不要反复冻融每次冻融肉质都会变差。

五花肉的保存方法。五花肉买回家后当天烹饪的冷藏保存两天内。不当天烹饪的切块分装冷冻。五花肉冷冻前可以切成每次用量的大小如红烧肉用的一寸见方块。解冻时提前一天移到冷藏室。五花肉如果肥肉发黄说明存放久了不新鲜了。