这小菜成本5元,每次来客人必吃,可不是图便宜,真好吃

2020-03-25 10:30:01 0点赞 6收藏 0评论

这小菜成本5元,每次来客人必吃,可不是图便宜,真好吃

开过饭店的朋友都明白,最挣钱的菜,往往不是“大鱼大肉”,而是那些“小菜”,就像“酸辣土豆丝”、“芹菜豆芽肉”、“大拌菜”等,带肉的炒一盘,成本也就是4、5块钱左右,更别说素菜了,现在人都吃的比较好,平常也不缺大鱼大肉,反倒是这些素菜、肉丝之类,我家饭店卖得最好,利润也最大。

这小菜成本5元,每次来客人必吃,可不是图便宜,真好吃

说起“芹菜豆芽肉”,这小菜成本才5元,每次来客人必吃,可不是图便宜,真好吃!不管是大鱼大肉还是素菜,好吃都是要讲究烹饪方法的。就像芹菜,每次聚会都吃此菜,荤素搭配好下酒,成本5块钱就能吃撑!会做的人,做出来的口感是鲜嫩多汁又香又入味的,不会做的人做出来的口感是苦涩柴干的,同样的菜,不仅是做法重要,处理方法也重要。今天简单分享一下这道很家常,很健康的“芹菜豆芽肉”做法,觉得对你有帮助,欢迎收藏和分享给家人。

这小菜成本5元,每次来客人必吃,可不是图便宜,真好吃

【芹菜豆芽肉】

【食材】:芹菜、绿豆芽、肉丝、生抽、糖、盐、食用油

【做法】

1.这道菜要选择绿豆芽,口感才是最好的。绿豆芽清洗干净之后最好泡在清水里一会。

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2.因为芹菜喜水,所以菜农浇水很勤,会导致芹菜根部里面藏泥,一个一个掰开之后慢慢的清洗干净,然后切成3-5厘米左右的小段儿装盘备用。

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3.肉丝清洗干净之后控好水,然后1勺淀粉、半个蛋清、少许盐放进肉丝里面搅拌均匀,腌制15分钟

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4.烧开适量清水,水里加上1勺食盐和2滴食用油,然后把洗干净的芹菜放在水里焯至断生。加油和食盐的目的是为了让芹菜保持鲜艳的绿色和初步入味。

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5.另起锅放少许食油,烧热之后把腌制好的肉丝放进锅里翻炒,肉丝需快速的滑散,炒至发白,接着加入适量的生抽和少许白糖进去调味。

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6.翻炒均匀之后用炒菜的小勺加入一勺底清水进去,稍微把肉炖一会儿。一直炖到水分烧干锅底滋滋冒油就可以把菜放进去啦。

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7.把豆芽和控好水的芹菜一起放进去翻炒,同时加入一勺食盐调味,豆芽属于翻个锅就可以吃的菜,芹菜已经超过水,所以只需要把芹菜和豆芽翻炒至断生入味即可关火,盛出。

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宋宋心得:

1.腌制肉丝的时候,千万不要用1整个蛋清,半个蛋清即可。太多的话,翻炒时影响整体的美感。

2.芹菜想要鲜嫩多汁,一定要焯一下水,但是焯水时间不宜过长,断生即可,芹菜如不焯水,干炒的话很干,很涩。这也是这道菜鲜嫩多汁,最关键的一步。

3.炒肉丝的时候,别忘放点清水进去炖一会儿,炖熟之后一定要等水分收的差不多,锅里冒油的时候再放入青菜进去翻炒。这样才会很快入味儿,菜本身带有一定的水分,不会干锅。

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