这小菜成本5元，每次来客人必吃，可不是图便宜，真好吃

开过饭店的朋友都明白，最挣钱的菜，往往不是“大鱼大肉”，而是那些“小菜”，就像“酸辣土豆丝”、“芹菜豆芽肉”、“大拌菜”等，带肉的炒一盘，成本也就是4、5块钱左右，更别说素菜了，现在人都吃的比较好，平常也不缺大鱼大肉，反倒是这些素菜、肉丝之类，我家饭店卖得最好，利润也最大。

说起“芹菜豆芽肉”，这小菜成本才5元，每次来客人必吃，可不是图便宜，真好吃！不管是大鱼大肉还是素菜，好吃都是要讲究烹饪方法的。就像芹菜，每次聚会都吃此菜，荤素搭配好下酒，成本5块钱就能吃撑！会做的人，做出来的口感是鲜嫩多汁又香又入味的，不会做的人做出来的口感是苦涩柴干的，同样的菜，不仅是做法重要，处理方法也重要。今天简单分享一下这道很家常，很健康的“芹菜豆芽肉”做法，觉得对你有帮助，欢迎收藏和分享给家人。

【芹菜豆芽肉】

【食材】：芹菜、绿豆芽、肉丝、生抽、糖、盐、食用油。

【做法】

1.这道菜要选择绿豆芽，口感才是最好的。绿豆芽清洗干净之后最好泡在清水里一会。

2.因为芹菜喜水，所以菜农浇水很勤，会导致芹菜根部里面藏泥，一个一个掰开之后慢慢的清洗干净，然后切成3-5厘米左右的小段儿装盘备用。

3.肉丝清洗干净之后控好水，然后1勺淀粉、半个蛋清、少许盐放进肉丝里面搅拌均匀，腌制15分钟。

4.烧开适量清水，水里加上1勺食盐和2滴食用油，然后把洗干净的芹菜放在水里焯至断生。加油和食盐的目的是为了让芹菜保持鲜艳的绿色和初步入味。

5.另起锅放少许食油，烧热之后把腌制好的肉丝放进锅里翻炒，肉丝需快速的滑散，炒至发白，接着加入适量的生抽和少许白糖进去调味。

6.翻炒均匀之后用炒菜的小勺加入一勺底清水进去，稍微把肉炖一会儿。一直炖到水分烧干锅底滋滋冒油就可以把菜放进去啦。

7.把豆芽和控好水的芹菜一起放进去翻炒，同时加入一勺食盐调味，豆芽属于翻个锅就可以吃的菜，芹菜已经超过水，所以只需要把芹菜和豆芽翻炒至断生入味即可关火，盛出。

宋宋心得：

1.腌制肉丝的时候，千万不要用1整个蛋清，半个蛋清即可。太多的话，翻炒时影响整体的美感。

2.芹菜想要鲜嫩多汁，一定要焯一下水，但是焯水时间不宜过长，断生即可，芹菜如不焯水，干炒的话很干，很涩。这也是这道菜鲜嫩多汁，最关键的一步。

3.炒肉丝的时候，别忘放点清水进去炖一会儿，炖熟之后一定要等水分收的差不多，锅里冒油的时候再放入青菜进去翻炒。这样才会很快入味儿，菜本身带有一定的水分，不会干锅。

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