咸味的泡芙get起来！不做油腻的中年人，从吃小清新的芝士开始

创作者  伦浩宇 说

泡芙不应该只有奶油~

在海盐芝士凶猛上市之后，

咸味成为了美食家们在甜品中再三追求的元素。

而芝士这个小妖精正在越过一切占据 味蕾的最高点。

在脆硬适中的泡芙面团中杂糅超多的芝士奶油，

撒上真正的咸香的芝士碎屑，

再用黄油打造一款浓郁奶香的脆酥片。

如果用四个字形容这道人间美味，

我只想说“芝士万岁！”

The Lun甜品店创始人

曾获得2015年广州国际美食节岭南特金奖名宴；

2016年淳轩杯华南赛区冠军；

2017年中国首届伴手礼技能大赛金奖；

2017年淳轩杯全国总决赛冠军。

 擅长发掘地域特色食材加入甜品，尤其是养生类食材，给人耳目一新的感觉。

擅长方向：创意类甜品。

感谢以下企业对本配方的大力支持

芝士圆形泡芙：

中粮芯品蛋糕粉1#：150g

黄油：125g

水：125g

牛奶：125g

盐：4g

糖：4g

全蛋液：240g

马苏里拉芝士：适量

芝士奶油香缇：

维益爱真稀奶油38%：200g

肯迪雅奶油奶酪：200g

白砂糖：36g

黄油脆酥：

中粮芯品蛋糕粉1#：50g

黄油：60g

砂糖：40g

杏仁粉：15g

帕玛森芝士粉：15g

产品操作步骤

芝士圆形泡芙

1

将水、牛奶、盐、糖、黄油放入平底锅中慢速搅拌至沸腾后关火。

2

将中粮芯品蛋糕粉1#过筛后倒入平底锅内，慢慢混合搅拌。

3

再次放至火上，重复加热，蒸发掉多余水汽，至面团可以在锅底滚动。

4

拿出面团，分次加入打散的蛋液（每次至蛋液吸收完后立刻再次加入）。

5

将其放入裱花袋，在烤盘中挤上泡芙后，马上撒上马苏里拉芝士。

6

风炉预热220度，放入烤盘，降温至170度，根据面团大小，小面团烤16-20分钟，大面团烤23-24分钟。

芝士奶油香缇

1

将肯迪雅奶油奶酪隔水化开，倒入维益爱真稀奶油38%，趁热加速搅拌均匀。

2

趁热贴上保鲜膜，冷藏保存24小时为佳。如有紧急情况，可放入冰块中降温至4度，再放入冷柜冷藏2-3小时。

3

拿出打发，装入裱花袋。

黄油脆酥

1

将中粮芯品蛋糕粉1#和其余材料在常温下打至柔软状态。

2

将面团放置在油布上尽量铺平铺开，烤箱上下火170度，烤15-17分钟。

组装装饰

1

将泡芙对半切开趁热撒上帕玛森芝士，挤上奶油芝士香缇。

2

插入几片黄油脆酥片，放上饼盖，最后撒上少许防潮糖粉即可。

成品·展示

图片 | 伦浩宇

内容来源 | 伦浩宇

文案及编辑 | 周可儿