新手妈妈学辅食 篇三十五：疫情在即，宅家闷头学烘培

疫情在即，已宅家一月有余。以前期盼着过上吃了就睡睡了就吃猪一般的潇洒生活，可是终于体会到了，又觉得闲着会让人疯掉。孩子在家待太久了，就整天造事情。本事越来越多脾气越来越大，撒泼滚打样样在行。为了安抚我那可爱的小魔童，老母亲开始开启了艰难的烘培之路。

做烘培需要有足够的耐心，还的掏钱包买买买。烤箱、模具、辅料哪样都不可缺。宅家得这段时间给娃做了威风蛋糕，古早味蛋糕，曲奇饼干，溶豆等各种好吃的。虽说是烘培小白吧，但做出来的味道还是不错的，小魔童很爱吃，也算老母亲没有白学。

烤箱

烤箱双十一买的格兰仕40L容量的，满足日常需求，就是不能烤整鸡是个小小的缺憾。对于烤箱，没有过多的研究，当时的想法就是能用就行。要求太低就不能对烤箱抱有太高的期望。

格兰仕（Galanz）40L家用大容量电烤箱独立温控照明炉灯多功能烘焙K40279元40L大容量，双层独立温控，90-230℃广域温~京东去购买

模具

威风蛋糕模具，做蛋糕必备单品。

学厨CHEFMADE蛋糕模具6寸不粘戚风蛋糕海绵蛋糕模圆形活底烘焙工具烤箱用香槟金色WK905242元京东去购买

披萨烤盘，偶尔做一次披萨，给生活加点料。这个模具我还做了一次古早味蛋糕，相当给力。

学厨CHEFMAED披萨盘9寸不粘披萨烤盘加深烤箱用具香槟金色WK906638.9元京东去购买

曲奇饼干模具，这个挤得时候很方便。

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电动打蛋器

电动打蛋器是烘培必备工具，必须囤一个。我用的是小熊打蛋器，蛮好用的

辅料

杏仁粉，制作曲奇、蛋糕里面稍微添加一点

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黄油，做曲奇饼干需要用到

安佳（Anchor）淡味黄油（原味）454g新西兰进口烘焙原料47.8元Anchor 安佳是新西兰最大的乳制品生产公司Fonterra恒天然旗下品牌，之前在本站多次亮相。此款黄油采用新西兰进口奶源，纯正乳香，质地细腻丝滑，口感浓郁香醇。适用于制作面包、蛋糕、饼干及加工牛排等。规格454g。京东去购买

以上都是给小朋友做好吃的工具及辅料，简单说了一下。今天这篇文章主要是分享一下宅家学习烘培的一些小小的经验，以供大家参考。

蛋糕

先从蛋糕说起吧，在做蛋糕之前一定要知道蛋白打发的状态，这一步很关键。因为蛋糕好不好吃，打发蛋白是关键。蛋白打发的状态分为三种：

第一种：湿性打发。打发蛋白气泡变得很细腻，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态，俗称八分发，适合制作轻乳酪蛋糕。

第二种：中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作蛋卷等。

第三种：硬性发泡，也是我们常说的干性打发，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，通俗得说就是把盆倒扣过来，蛋液也不会掉下来，此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕等。

打发蛋白注意的事项，碗内无水无油无蛋黄，不然蛋白就会打发很困难。打发蛋白最怕得就是消泡，而油脂类是消泡小能手。如果蛋白打发好，要立即要用，放得时间长了也会消泡。

说一下我做过的一些蛋糕经验和方子

1、古早味蛋糕

方子

用料：低筋面粉100g、鸡蛋5个，糖没有具体g数，爱吃甜多放点大概准备70g吧，不爱吃或不能吃甜可以少放或不放，玉米油70g，牛奶70g（我用的小孩子冲泡的奶粉），白醋两三滴，有柠檬的话准备1g就行。

玉米油用小火加热到油丝冒起，我是懒人做法，在微波炉里叮了三十秒。

面粉过筛，加入玉米油充分搅拌，顺时针方向搅拌均匀。

蛋黄蛋白分离，然后牛奶或奶粉加入面糊中拌匀均匀，将蛋黄加入面糊中，顺时针搅拌均匀，一直搅拌到面糊变细腻为止。

在打发蛋白之前预热烤箱，烤箱温度上下管150度。打发蛋白的时候加一点白醋或是柠檬，去腥且稳定蛋白。

当蛋白打发到大气泡状态，加少许白糖接着高速打发。

当蛋白出现细腻小气泡的时候，加第二次白糖

当蛋白打发出现纹路比较明显的时候，接着加入少量的白糖

直到蛋白打到提起打蛋器，蛋白呈比较长的弯曲尖角，停止打发。

取三分之一蛋白到面糊中，画井字切拌，不可一个方向搅拌。切拌类似炒菜那样左一铲子右一铲子。

切拌均匀，将面糊倒入打发好的蛋白，继续切拌，直到均匀而止。

然后倒入模具中，轻轻震一下消除大气泡。烤箱温度上下150度，烤制时间60分钟。当然每个烤箱脾气不一样，观察蛋糕上色程度，来判断该延长时间还是关掉烤箱。

口感：松软、像棉花那样，小朋友超级喜欢。

2、威风蛋糕

看图片貌似和古早味蛋糕很像，但是口感不太一样。因为蛋白打发的程度不一样，所以做出来的口感有一点点差别，但是差别不是很大。古早味从切面来看更细腻，柔软湿润。

方子：低筋面粉100g，四个鸡蛋，玉米油50g，糖少许（孩子少吃糖，每次做蛋糕放得很少），牛奶65g（可以用奶粉代替）

蛋黄蛋清分离，蛋黄碗里加10g白糖，然后用打蛋器打一下，体积膨胀，然后分几次加入玉米油，进行搅拌，状态呈粘稠性。加入牛奶接着搅拌，直到搅拌均匀。

将过筛的低筋面粉混入蛋黄糊里，进行搅拌。

蛋白打发至干性状态，加三次糖，步骤如古早味蛋糕一样。只不过干性打发是十分打发，大概打蛋器高速打发三到四分钟。

取三分之一蛋白到蛋黄糊糊里，进行切拌，切拌好的糊糊倒入剩余的蛋白里，接着切拌，等切拌均匀就可以上模具烤啦。烤箱上下管150度，烤五十分钟即可。

3、曲奇饼干

做了两三次都失败了，黄油常温下不好化，需要微波炉叮一下，时间不好把控，大概20秒。家里没有低筋面粉，做起来很费事，不过吃着还行就是外观有点丑，以后还的继续摸索，这里就不晒图了！

4、电饼铛小饼干

芝麻一些、鸡蛋两个、牛奶一百毫升，加一些面粉，顺时针搅拌均匀成面糊糊，面糊不能太稀也不能太稠，将面糊装进裱花袋里，剪一个小口，挤圆形到电饼铛上，大概约两分钟就熟了，如果挤得圆形比较厚，就延长一下时间，熟了之后用木铲铲下来就可以成了。

这款小饼既简单又美味，你们可以尝试一下，反正家里小魔童很爱吃。

在家宅着学烘培，也是一种享受。看到孩子拿着一块蛋糕跑到角落里偷偷吃，生怕别人给抢走了得那个小心眼，又好气又好笑。豌豆豆小朋友爱吃的，如果家里老人问他要，他假装递到你嘴边又赶紧塞到自己嘴里，爷爷念念叨叨说，你这孩儿竟然诓我！

以上就是老母亲宅家闷头学烘培的一些个人经验，方子都是参考下厨房，然后根据自己实际情况进行改进的。希望可以帮到大家，希望疫情早点过去！