新手妈妈学辅食 篇三十五:疫情在即,宅家闷头学烘培

2020-02-19 15:58:29 5点赞 38收藏 9评论

疫情在即,已宅家一月有余。以前期盼着过上吃了就睡睡了就吃猪一般的潇洒生活,可是终于体会到了,又觉得闲着会让人疯掉。孩子在家待太久了,就整天造事情。本事越来越多脾气越来越大,撒泼滚打样样在行。为了安抚我那可爱的小魔童,老母亲开始开启了艰难的烘培之路。

做烘培需要有足够的耐心,还的掏钱包买买买。烤箱、模具、辅料哪样都不可缺。宅家得这段时间给娃做了威风蛋糕,古早味蛋糕,曲奇饼干,溶豆等各种好吃的。虽说是烘培小白吧,但做出来的味道还是不错的,小魔童很爱吃,也算老母亲没有白学。

烤箱

烤箱双十一买的格兰仕40L容量的,满足日常需求,就是不能烤整鸡是个小小的缺憾。对于烤箱,没有过多的研究,当时的想法就是能用就行。要求太低就不能对烤箱抱有太高的期望。

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模具

威风蛋糕模具,做蛋糕必备单品。

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披萨烤盘,偶尔做一次披萨,给生活加点料。这个模具我还做了一次古早味蛋糕,相当给力。

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曲奇饼干模具,这个挤得时候很方便。

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电动打蛋器

电动打蛋器是烘培必备工具,必须囤一个。我用的是小熊打蛋器,蛮好用的

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辅料

杏仁粉,制作曲奇、蛋糕里面稍微添加一点

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黄油,做曲奇饼干需要用到

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以上都是给小朋友做好吃的工具及辅料,简单说了一下。今天这篇文章主要是分享一下宅家学习烘培的一些小小的经验,以供大家参考。

蛋糕

先从蛋糕说起吧,在做蛋糕之前一定要知道蛋白打发的状态,这一步很关键。因为蛋糕好不好吃,打发蛋白是关键。蛋白打发的状态分为三种:

第一种:湿性打发。打发蛋白气泡变得很细腻,提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态,俗称八分发,适合制作轻乳酪蛋糕。

第二种:中性发泡,蛋白打发过程中,蛋白液变得越来越硬挺,打蛋头上的蛋液,呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液,可直立,尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作蛋卷等。

第三种:硬性发泡,也是我们常说的干性打发,打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立,通俗得说就是把盆倒扣过来,蛋液也不会掉下来,此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕等。

打发蛋白注意的事项,碗内无水无油无蛋黄,不然蛋白就会打发很困难。打发蛋白最怕得就是消泡,而油脂类是消泡小能手。如果蛋白打发好,要立即要用,放得时间长了也会消泡。

说一下我做过的一些蛋糕经验和方子

1、古早味蛋糕

方子

用料:低筋面粉100g、鸡蛋5个,糖没有具体g数,爱吃甜多放点大概准备70g吧,不爱吃或不能吃甜可以少放或不放,玉米油70g,牛奶70g(我用的小孩子冲泡的奶粉),白醋两三滴,有柠檬的话准备1g就行。

玉米油用小火加热到油丝冒起,我是懒人做法,在微波炉里叮了三十秒。

面粉过筛,加入玉米油充分搅拌,顺时针方向搅拌均匀。

蛋黄蛋白分离,然后牛奶或奶粉加入面糊中拌匀均匀,将蛋黄加入面糊中,顺时针搅拌均匀,一直搅拌到面糊变细腻为止。

在打发蛋白之前预热烤箱,烤箱温度上下管150度。打发蛋白的时候加一点白醋或是柠檬,去腥且稳定蛋白。

当蛋白打发到大气泡状态,加少许白糖接着高速打发。

当蛋白出现细腻小气泡的时候,加第二次白糖

当蛋白打发出现纹路比较明显的时候,接着加入少量的白糖

直到蛋白打到提起打蛋器,蛋白呈比较长的弯曲尖角,停止打发。

取三分之一蛋白到面糊中,画井字切拌,不可一个方向搅拌。切拌类似炒菜那样左一铲子右一铲子。

切拌均匀,将面糊倒入打发好的蛋白,继续切拌,直到均匀而止。

然后倒入模具中,轻轻震一下消除大气泡。烤箱温度上下150度,烤制时间60分钟。当然每个烤箱脾气不一样,观察蛋糕上色程度,来判断该延长时间还是关掉烤箱。

口感:松软、像棉花那样,小朋友超级喜欢。

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2、威风蛋糕

看图片貌似和古早味蛋糕很像,但是口感不太一样。因为蛋白打发的程度不一样,所以做出来的口感有一点点差别,但是差别不是很大。古早味从切面来看更细腻,柔软湿润。

方子:低筋面粉100g,四个鸡蛋,玉米油50g,糖少许(孩子少吃糖,每次做蛋糕放得很少),牛奶65g(可以用奶粉代替)

蛋黄蛋清分离,蛋黄碗里加10g白糖,然后用打蛋器打一下,体积膨胀,然后分几次加入玉米油,进行搅拌,状态呈粘稠性。加入牛奶接着搅拌,直到搅拌均匀。

将过筛的低筋面粉混入蛋黄糊里,进行搅拌。

蛋白打发至干性状态,加三次糖,步骤如古早味蛋糕一样。只不过干性打发是十分打发,大概打蛋器高速打发三到四分钟。

取三分之一蛋白到蛋黄糊糊里,进行切拌,切拌好的糊糊倒入剩余的蛋白里,接着切拌,等切拌均匀就可以上模具烤啦。烤箱上下管150度,烤五十分钟即可。

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3、曲奇饼干

做了两三次都失败了,黄油常温下不好化,需要微波炉叮一下,时间不好把控,大概20秒。家里没有低筋面粉,做起来很费事,不过吃着还行就是外观有点丑,以后还的继续摸索,这里就不晒图了!

4、电饼铛小饼干

芝麻一些、鸡蛋两个、牛奶一百毫升,加一些面粉,顺时针搅拌均匀成面糊糊,面糊不能太稀也不能太稠,将面糊装进裱花袋里,剪一个小口,挤圆形到电饼铛上,大概约两分钟就熟了,如果挤得圆形比较厚,就延长一下时间,熟了之后用木铲铲下来就可以成了。

这款小饼既简单又美味,你们可以尝试一下,反正家里小魔童很爱吃。

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在家宅着学烘培,也是一种享受。看到孩子拿着一块蛋糕跑到角落里偷偷吃,生怕别人给抢走了得那个小心眼,又好气又好笑。豌豆豆小朋友爱吃的,如果家里老人问他要,他假装递到你嘴边又赶紧塞到自己嘴里,爷爷念念叨叨说,你这孩儿竟然诓我!

以上就是老母亲宅家闷头学烘培的一些个人经验,方子都是参考下厨房,然后根据自己实际情况进行改进的。希望可以帮到大家,希望疫情早点过去!

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