甜蜜时光 篇三十一：夏天馋蛋糕不如吃这黑米糕，蒸一蒸香喷喷不上火，无油配方更健康

早上吃早饭的时候，丫头忽然有点不满的说：“妈妈，你都好久没做蛋糕给我吃了。”仔细想了想，还真是，自从天气转热，确实有段时间没做过蛋糕了。主要是考虑到烤制的蛋糕太上火，这个时节还是少吃些的好。结果，便一直没想起来做，也难怪丫头要馋了，小孩子，对于蛋糕这种香甜绵软的食物向来都是毫无抵抗力的，无论什么季节都是一样的。

其实担心孩子上火也完全可以用蒸的方法来制作蛋糕，所以，说起来还是当妈妈的最近有些怠惰了。好吧，既然收到了指令，咱就赶紧操办起来，嗯，正好，家里还有一些黑米蛋糕粉，给你做个黑米的蒸蛋糕吧，杂粮的，更香更健康，对于炎热的季节，我觉得比吃“黑森林”蛋糕强。

除了用蒸的方式代替烤的方式，加入了杂粮，我还取消了油的成分，所以，这款蛋糕也适合很多正在减肥的朋友，犒赏犒赏自己寡淡的嘴了。

——【无油黑米糕】——

【食材】：黑米蛋糕粉120克，水或牛奶90克，鸡蛋2个，糖30-40克。

【规格】：6寸

【做法】：

1.按配料表准备好食材，没有黑米蛋糕粉的，可以用黑米粉+低筋面粉混合而成，无需严格按照比例，总的来说，黑米不宜比低粉多，不然，口感会较为粗糙，不够细腻。

2.先把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，盛蛋清的容器必须保证无油无水，这个和做烤制的蛋糕是同样的原理，水和油都会影响蛋清的顺利打发。除此之外，还要注意分蛋的时候不要把蛋黄混到蛋清里，同样是容易导致蛋清打发失败的。

3.把蛋黄打散，加入水或牛奶搅拌均匀，再筛入黑米粉，拌至顺滑无颗粒的状态即可。

4.蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，帮助去除蛋腥以及发泡更稳定。开始打发蛋清。在蛋清成粗泡时，加入1/3的糖，泡沫开始变细腻时，再加入1/3的糖，当蛋白霜出现纹路后，再加入剩余的糖，直到把蛋清打发至硬性发泡的状态，提起打蛋头是短小直立的尖角。

5.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜继续翻拌，最后把翻拌好的蛋黄糊全部倒回到剩下的蛋白霜中，最后一次翻拌均匀来。注意不要画圈，以免消泡。

6.把拌好的面糊从20厘米处的高度倒入模具，轻震一下，震出组织内部的大气泡，再包上一层保鲜膜，扎几个小孔，防止低落的水汽影响蛋糕长高，毁容。

7.放入预热好的蒸箱，上锅蒸35分钟。程序结束后，再焖3-5分钟再开盖。看，6寸整好满模。

8.去除保鲜膜，轻震出蛋糕内部的热气，倒扣晾凉，等晾凉后再脱模切块，会更完整。

切块装盘，或者保鲜袋密封装好，第二天早上再泡上一杯牛奶就可以美美地享用啦。

夏天馋蛋糕不如吃这黑米糕，蒸一蒸香喷喷不上火，无油配方更健康，您学会了吗？

——【小贴士】——

1.黑米蛋糕粉，也可以用黑米粉+低筋粉混合而成，喜欢糯一点的，还可以加糯米粉。喜欢口感细腻些的，黑米粉的用量不要多于低筋面粉。

2.配方里的糖的用量给了30-40的区间值，我自己不喜欢太甜，用的是30克，喜欢吃甜食的朋友可以用到40克，也不会很腻。

此外，我们同样可以用小米粉，荞麦粉等各种杂粮粉来做这个蒸蛋糕呦。

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