逛吃逛吃 篇二十：地道云吞面，丽的面家，这一回蔡澜没有骗我

创作立场声明：探店。

说实话，作为一个吃货，最近从我的神坛里掉下来的莫过于蔡澜了。开在万菱汇的两家蔡澜店（一家点心、一家越南粉）都有点败了蔡澜的名声，不过最近去吃了丽的面家，还不错，蔡澜这回没骗我。

丽的面家小北店位于越秀公园东门附近，正好周六日带着小朋友去越秀公园划船、玩机动游戏，赶上饭点了，搜了一下附近有家吃云吞面的，决定去探个店。

一进门，就看到奖杯和奖状。丽的面家，一家做烧味和云吞面的专门店。不是老店，2012年才开的，据说是香港米其林一星“何洪记粥面专家”的老板和以前亚视美食节目主持人黄丽梅合作创立的，同时有蔡澜的加持。

看了一下菜牌，点了云吞面、虾子面和拌云吞面。

云吞面是广东面食的代表，同样由面粉清水蛋制成，但经过师傅的手艺和弹跳的竹子，面条就有了细韧弹牙、脆口爽滑的独特口感。

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竹升䟴面是一门传统手艺，本用作搭棚起楼的茅竹粗大匀称，有弹性，是很好的打面工具，师傅骑在竹竿一头，靠着身体重量将另一头的面团压实，来回弹跳，塑造面条韧性。不过现在很少都师傅亲自压面，都是以机器压制为主。面条下锅渌熟后，用笊篱沥干水，然后淋上大勺以烤香大地鱼、猪骨、虾壳熬制的高汤，加上云吞，就是一碗清爽素雅、食之鲜美的广州味道啦。吃了之后感觉高汤很鲜美，而竹升面也足够弹牙，配得上获得的奖项。

接下来上来的是虾子面。

其实虾子面就是竹升面捞虾子。捞是广东说法，比如吃鱼生时就会喊捞起捞起，风生水起。

这个竹升面捞虾子，据说是因为以前的有钱人觉得面的味道寡淡了一些，于是面店老板就会准备一瓶虾子，等老板点单，虾子配面，麻雀变凤凰，价格也自然水涨船高。

最后上的就是拌面，那一勺淋上去的耗油就是点睛之笔。如果单论吃面，丽的面家应该算得上广州前五，不过价格也不便宜，食客也多以附近的街坊为主。比起蔡澜点心铺动辄一个半小时的排队，只能说，感官的刺激还是要胜于味蕾的需求。