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肯德基继茶饮后又出狠招，根据天气为消费者定制菜单科技为餐饮业赋值
2020-08-26 16:25:22
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科技为餐饮业赋值，以产品和管理标准化著称的肯德基又前进了一步。
日前，百胜中国与上海某人工智能企业新成立了一家人工智能合资公司，专门研究餐饮科技的商业服务。这被业界称为，肯德基在茶饮布局之后的又一大招。
去年连连发力茶饮
去年，肯德基在茶饮上连连发力。
继在江浙沪部分地区的甜品站推出茶饮产品后，去年7月1日，肯德基又在北京和郑州两个区域市场的甜品站一口气上了10款茶饮新品。
10款产品上新的菜单为：酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶杨梅、酸奶金玉、醇香牛乳茶、青稞牛乳茶、波波牛乳茶、金玉乌龙茶和黑糖波波，价格在14-25元不等，均价约为19元。在茶饮市场上，算是中上水平。
在北京、郑州，以及江浙沪等地，部分甜品站的门头已经挂上了“茶饮、冰激凌”的字样。
10月份又推出了酸奶奶盖，包括酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶杨梅、酸奶金玉，共计5款。
百胜中国不仅试水茶饮市场，同时也在布局咖啡。据了解，百胜中国孵化了一家独立的精品咖啡品牌——coffii & joy。
分析人士认为，自去年以来，其多业拓展的态势，是在进一步稳固他的盈利能力。受疫情影响，其线下拓店的速度在下降，但线上的精耕细作在持续加码。
“无人甜品站”先期试水
早在去年10月，肯德基就在上海人民广场来福士商场一楼试水“无人甜品站”，探索人工智能更精准赋能餐饮业的可能。
消费者在这家无人甜品站内可以看到，一座玻璃房里安装着一只白绿相间的机械手臂。顾客自助点单、扫码支付，就能获得一支由机器人制作的冰淇淋蛋筒。不用担心大小、口味的差异，每一支蛋筒都像“同一个模子里刻出来的”。
这是上海人工智能公司明略科技与肯德基的一次跨界合作，用算法、机器学习等技术“培训”机械臂，使其成为一位标准的“服务员”，让消费者实现全程“无接触”购餐。
根据天气为消费者定制菜单
“无人甜品站”只是一个缩影，未来肯德基将把科技赋值继续深入推进。
目前，肯德基在中国约有2亿名会员，90%以上的订单和付款都已通过移动支付完成，微信小程序、门店点餐机、肯德基APP等下单途径亦是最直接的数据采集渠道。
“经常加购炸鸡翅的顾客会看到更多相关产品和优惠券，喜欢用红茶替换可乐的人就会减少在点餐页面看到碳酸饮料的频次……”
下一步，数据中台技术可以基于每家门店的位置、当地天气、餐品库存以及企业促销策略，在消费者打开点餐页面的零点几秒内作出响应。
这一由大量数据参数和上百次运算得出的结果，就是未来消费者们的定制化菜单。
收录店员对话形成服务“最优解”
不少餐厅都遇到过服务员能力层次不齐，培训进度难以平衡的情况。肯德基将推出智能工牌，将服务员在岗期间的服务对话进行记录，语音转为文字后再进行自然语言处理，作出分析。
消费者提出的问题被录入后台成为“知识图谱”，通过对数以万计的对话记录进行采集分析，形成服务回复的“相对最优解”。
“商家可以把销售冠军的服务对话逐字逐句进行分析，然后让‘销售菜鸟’们学习，迅速提升培训效率。”
对于如何确保每只炸鸡腿的“一致性”，肯德基通过后台摄像头，将每一份售出的餐品都拍照存档。比如，通过对多份茶饮和咖啡拍照做对比分析，机器学习后可以判断出哪些饮品的一致性存在问题，需要重新出品。
与此同时，顾客在餐厅的进店离店时间、停留时长、服务员服务频次、反应速度也都能实现在线数据采集，在确保顾客隐私的情况下，门店管理者能即时获悉店内翻台率、运营效率、服务反馈等数据。
本文经中国饮品快报（微信号：zgypkb）授权发布，原标题：赋值2亿会员 肯德基继茶饮后又出狠招，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
