柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩，酸中带辣，酸菜酸劲十足，口感爽脆

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本大同小异。而当下比较流行的是柠檬酸菜鱼，我也经常做这道菜招待朋友，很多朋友都表示，我家的柠檬酸菜鱼吃了还想吃，但自己做的鱼要么不够味，要么有些微苦，今天绮美绘语就跟大家分享一下自己做家庭版柠檬酸菜鱼的经验吧。

食材

1、一条草鱼去掉鳞片、鳃、内脏，充分清洗干净，然后将鱼头剁开，鱼骨和鱼肉分别切开，并将鱼肉切成薄片，再次用清水浸泡，去除血水。

2、现在一般生活在都市的家庭，很少有自制酸菜，可以选择购买袋装的酸菜鱼作料，一般里面包含腌制包、酸菜包、调料包。个人认为，其中腌制包比较重要，因其加入了许多各种调味料，除了增味以外还有不错的去腥效果。

3、五颗干辣椒切成段、适量葱花、花椒、姜片、蒜片，一个柠檬切成两半去掉籽，其中一半切成片。

腌鱼

将洗净的鱼片和鱼骨分开，取一半的腌制包料、适量淀粉和黑胡椒粉，将鱼头和鱼骨一起腌制，剩下的一半腌制包料腌制鱼片，同样也加入适量淀粉和黑胡椒粉，同时将半个柠檬的汁挤出，分别撒在鱼骨和鱼片上面，搅拌均匀，一起腌制15分钟。

制作

1、热锅，加入适量食用油，将姜蒜片、花椒、酸菜爆炒，直至炒出金黄色，然后加入适量开水，熬出酸汤味。

2、下入腌制好的鱼头，煮3分钟，然后下入鱼骨煮3分钟，用漏勺将鱼头、鱼骨盛出装盘。

3、火开到最大，下入腌制好的鱼片和柠檬片煮沸，鱼片变色即可出锅，盖在鱼头和鱼骨上面。

4、在鱼片上撒上一把葱花，然后再次热锅，加入适量食用油，撒上准备好的干辣椒段激一下，将热油和干辣椒同时淋入葱花上。

至此，一道鱼肉爽滑鲜嫩，酸中带辣，酸菜酸劲十足，口感爽脆的柠檬酸菜鱼就做好了。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，可以说任何时候吃这道菜都是不错的选择。

划重点

1、腌制包已包含较重的咸味，加上酸菜也带咸味，一般家庭吃的话基本选择3斤左右的草鱼，不需要再加食用盐。

2、柠檬必须去掉籽，否则会煮出苦味，其次，柠檬片也不适合久煮，煮得时间过长也会发苦，所以在腌制的时候加入柠檬汁后，煮鱼片时再加入柠檬片即可，因为煮鱼片的时间基本1分钟足矣。

3、热油激干辣椒的时候油温不宜过高，否则辣椒直接糊掉，就吃不出香味了。