柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

2020-09-19 21:48:40 6点赞 16收藏 2评论

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本大同小异。而当下比较流行的是柠檬酸菜鱼,我也经常做这道菜招待朋友,很多朋友都表示,我家的柠檬酸菜鱼吃了还想吃,但自己做的鱼要么不够味,要么有些微苦,今天绮美绘语就跟大家分享一下自己做家庭版柠檬酸菜鱼的经验吧。

食材

柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

1、一条草鱼去掉鳞片、鳃、内脏,充分清洗干净,然后将鱼头剁开,鱼骨和鱼肉分别切开,并将鱼肉切成薄片,再次用清水浸泡,去除血水。

柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

2、现在一般生活在都市的家庭,很少有自制酸菜,可以选择购买袋装的酸菜鱼作料,一般里面包含腌制包、酸菜包、调料包。个人认为,其中腌制包比较重要,因其加入了许多各种调味料,除了增味以外还有不错的去腥效果。

柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

3、五颗干辣椒切成段、适量葱花、花椒、姜片、蒜片,一个柠檬切成两半去掉籽,其中一半切成片。

腌鱼

柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

将洗净的鱼片和鱼骨分开,取一半的腌制包料、适量淀粉和黑胡椒粉,将鱼头和鱼骨一起腌制,剩下的一半腌制包料腌制鱼片,同样也加入适量淀粉和黑胡椒粉,同时将半个柠檬的汁挤出,分别撒在鱼骨和鱼片上面,搅拌均匀,一起腌制15分钟

制作

柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

1、热锅,加入适量食用油,将姜蒜片、花椒、酸菜爆炒,直至炒出金黄色,然后加入适量开水,熬出酸汤味。

柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

2、下入腌制好的鱼头,煮3分钟,然后下入鱼骨煮3分钟,用漏勺将鱼头、鱼骨盛出装盘。

柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

3、火开到最大,下入腌制好的鱼片和柠檬片煮沸,鱼片变色即可出锅,盖在鱼头和鱼骨上面。

柠檬酸菜鱼——鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆

4、在鱼片上撒上一把葱花,然后再次热锅,加入适量食用油,撒上准备好的干辣椒段激一下,将热油和干辣椒同时淋入葱花上。

至此,一道鱼肉爽滑鲜嫩,酸中带辣,酸菜酸劲十足,口感爽脆的柠檬酸菜鱼就做好了。鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲,可以说任何时候吃这道菜都是不错的选择。

划重点

1、腌制包已包含较重的咸味,加上酸菜也带咸味,一般家庭吃的话基本选择3斤左右的草鱼,不需要再加食用盐。

2、柠檬必须去掉籽,否则会煮出苦味,其次,柠檬片也不适合久煮,煮得时间过长也会发苦,所以在腌制的时候加入柠檬汁后,煮鱼片时再加入柠檬片即可,因为煮鱼片的时间基本1分钟足矣。

3、热油激干辣椒的时候油温不宜过高,否则辣椒直接糊掉,就吃不出香味了。

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