不藏私面包干货 篇三：最受欢迎的中种法，你还需要知道这4点！

不藏私小编再次实名安利中种法，试过一次就会爱上它！

中种法之前也讲过几次，今天又再拿出来讲一定是有新东西给到大家，相信通过今天的文章，大家会对中种法又有更深入的理解。

1 到底何为中种法

中种法、直接法中的“法”字都是方法的意思，是指制作面包的一种方法。

中种法是指：先将配方中70%以上的面粉等材料搅拌、发酵后，再和剩余材料搅拌、发酵的两段式（中种面团要提前发酵一次，然后和主面团一起再发酵一次，此为两段式）面包制作方法。

用来控制面温的冷藏中种法是把冷藏发酵法和中种法结合使用。

冷藏发酵法是一种面团发酵的方法，可以用在任何面团上，比如中种面团、老面团、波兰种面团等等，基础发酵的面团也同样适用。

2 70%的含义

先来解释一下70%的含义，70%指的是先拿出面粉总量的70%来制作中种面团，而不是整个面团重量的70%。面包中所提到的百分比一般而言都是指的面粉总重量，而非面团总重量，因为烘焙百分比中100%是面粉的重量，而面包中的百分比都是根据烘焙百分比计算的。

那为什么中种法多为70%中种呢？因为70%以上的面粉量制作出的成品才能更突显中种法的优势，如果中种面团粉量过少，则中种法的优势突显不出，制作的意义不大。

3 中种法和老面的区别

很多朋友都问过这个问题，中种法是不是就是老面？

首先，中种法是一种制作方法，和老面不是一个概念。

其次，中种法的材料多种多样，是随着每个面包的配方而变化的，老面的配方则相对单一。

最后，每个中种面团只能添加在相对应的面团中，而老面则可填加在任何面团中。

4 中种法的优点

中种法优点多多，不然怎么能一再安利呢？

1️⃣由于面粉经过长时间的发酵和两次搅拌，延展性变得更好，面包成品老化速度较慢，更具有保存性，相比直接法组织更绵密。

2️⃣中种面团制作简单，只需把材料搅拌成团即可，分段发酵可以更合理的安排制作时间，相对于直接法动辄4个小时的连续操作时间，中种法可以更好的节约时间。

3️⃣中种法制作面包使用即发干酵母更适合，因为即发干酵母的发酵高峰在第4-5次发酵（面团每次松弛都是发酵的过程，所以面包制作中有4-5次发酵过程），用在多次排气，长时间发酵的面团上更能充分发挥即发干酵母的优势。而家庭烘焙更多是使用即发干酵母制作。

看着这篇中种法的知识讲解，有没有马上来制作一个中种面包的冲动呢？