厨房生活小妙诀 篇二十三：柠檬在手，厨艺我有

夏天最应景的水果除了西瓜蜜瓜、龙眼荔枝，理应还有一位主角——柠檬，亮黄色外衣透出丝丝清香，很是讨人欢心。但切开瞬间也许我们的牙齿早就条件反射般出现酸软，毕竟内里隐藏着极酸的味道。

虽则无法直接入口食用，但吃货们还是会想方设法去享受柠檬带来的酸甜清新：一片柠檬投入苏打水中，滋滋冒泡水珠跳起，光看着这一杯就有不枉此夏的感觉，与柠檬或白醋搭配起来又是另一番清爽选择。

除了饮用以外，难道柠檬就没有其他功能了？柠檬实则是一种上等的调料品，在日常烹饪中巧妙利用柠檬加持，能让你的烹饪出现不一样的奇效哦，好好了解下你的厨房好助手吧。

去除海鲜腥味

在餐厅享受用过生蚝刺身的你们大概都会看到，装盘时旁边会有一小块柠檬，却不止是为了好看，而是因为真的跟生蚝味道很搭好么？平日看起来要软掉牙的酸，滴落在生蚝上却很好地将腥味去除掉，还有种海浪在轻拍口腔的怡然。

除此以外，家中蒸虾还可以滴入少许柠檬汁，去除腥味且使肉质更鲜美，可以说是海鲜们最佳的伴侣没错了。

给果酱增香

各种热带水果上市又掀起了做果酱的热潮，自制美味无添加，搭配面包食用才是我们想要的健康生活。但不加入香精的自家果酱，如何能同样香气诱人呢？

只需将柠檬皮切成细丝，放入果酱之中就能起到自然增香的效果，不管是草莓酱、蓝莓酱、苹果酱甚至番茄酱统统都适用。

做调料品

现今大多提倡低糖少盐的健康饮食方式，但多数人因口味无法适应导致坚持不来，想要身体健康又想不负美味如何是好？在做菜时滴入少许柠檬汁来替代食盐就能解除这个烦恼了。

柠檬是酸的，盐是咸的，怎么可能互相替换？其实柠檬汁作为调料，虽然不能调节出咸鲜口味，但却有着激活食物原本风味的神技能，入口便不觉单调，大家不妨试试哦！

防止食物变色

做沙拉、水果盘等高颜值的食物，最怕水果氧化败了美貌又影响了食欲，这里柠檬就有着极佳的作用。柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变，可以预防牛油果、苹果、香蕉等水果氧化变黑。

而榨果汁时，滴入些许柠檬汁不但能保护维生素C不流失，还能让果汁keep住原本鲜艳颜色，由于分量较少就不必担心会发酸啦。

让蛋清变稠

做蛋糕打发蛋白时一般会滴入柠檬汁，不要觉得这个步骤很迷，其实有它的道理，这少许的柠檬汁，不止可以让蛋白色泽更加亮白，还能让最后做出来的蛋糕更松软，切开全不费力气。

嫩肉神器

柠檬汁是嫩肉的一把好手，柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩，当之无愧的天然嫩肉神器，不必再使用市面上的嫩肉粉。

以为只是一颗单纯的柠檬，没想到却是烹饪界中神奇的存在，家中常备一两颗摆设去味，还能让你的厨艺质般飞跃。