厨房生活小妙诀 篇二十三:柠檬在手,厨艺我有

2018-12-14 11:02:10 25点赞 210收藏 8评论

夏天最应景的水果除了西瓜蜜瓜、龙眼荔枝,理应还有一位主角——柠檬,亮黄色外衣透出丝丝清香,很是讨人欢心。但切开瞬间也许我们的牙齿早就条件反射般出现酸软,毕竟内里隐藏着极酸的味道。

虽则无法直接入口食用,但吃货们还是会想方设法去享受柠檬带来的酸甜清新:一片柠檬投入苏打水中,滋滋冒泡水珠跳起,光看着这一杯就有不枉此夏的感觉,与柠檬或白醋搭配起来又是另一番清爽选择。

柠檬在手,厨艺我有


除了饮用以外,难道柠檬就没有其他功能了?柠檬实则是一种上等的调料品,在日常烹饪中巧妙利用柠檬加持,能让你的烹饪出现不一样的奇效哦,好好了解下你的厨房好助手吧。

柠檬在手,厨艺我有


 去除海鲜腥味 

在餐厅享受用过生蚝刺身的你们大概都会看到,装盘时旁边会有一小块柠檬,却不止是为了好看,而是因为真的跟生蚝味道很搭好么?平日看起来要软掉牙的酸,滴落在生蚝上却很好地将腥味去除掉,还有种海浪在轻拍口腔的怡然。

柠檬在手,厨艺我有


除此以外,家中蒸虾还可以滴入少许柠檬汁,去除腥味且使肉质更鲜美,可以说是海鲜们最佳的伴侣没错了。

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给果酱增香 

各种热带水果上市又掀起了做果酱的热潮,自制美味无添加,搭配面包食用才是我们想要的健康生活。但不加入香精的自家果酱,如何能同样香气诱人呢?

柠檬在手,厨艺我有


只需将柠檬皮切成细丝,放入果酱之中就能起到自然增香的效果,不管是草莓酱、蓝莓酱、苹果酱甚至番茄酱统统都适用。

柠檬在手,厨艺我有


做调料品 

现今大多提倡低糖少盐的健康饮食方式,但多数人因口味无法适应导致坚持不来,想要身体健康又想不负美味如何是好?在做菜时滴入少许柠檬汁来替代食盐就能解除这个烦恼了。

柠檬在手,厨艺我有


柠檬是酸的,盐是咸的,怎么可能互相替换?其实柠檬汁作为调料,虽然不能调节出咸鲜口味,但却有着激活食物原本风味的神技能,入口便不觉单调,大家不妨试试哦!

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防止食物变色 

做沙拉、水果盘等高颜值的食物,最怕水果氧化败了美貌又影响了食欲,这里柠檬就有着极佳的作用。柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变,可以预防牛油果、苹果、香蕉等水果氧化变黑。

柠檬在手,厨艺我有


而榨果汁时,滴入些许柠檬汁不但能保护维生素C不流失,还能让果汁keep住原本鲜艳颜色,由于分量较少就不必担心会发酸啦。

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让蛋清变稠 

做蛋糕打发蛋白时一般会滴入柠檬汁,不要觉得这个步骤很迷,其实有它的道理,这少许的柠檬汁,不止可以让蛋白色泽更加亮白,还能让最后做出来的蛋糕更松软,切开全不费力气。

柠檬在手,厨艺我有


嫩肉神器 

柠檬汁是嫩肉的一把好手,柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩,当之无愧的天然嫩肉神器,不必再使用市面上的嫩肉粉。

柠檬在手,厨艺我有


以为只是一颗单纯的柠檬,没想到却是烹饪界中神奇的存在,家中常备一两颗摆设去味,还能让你的厨艺质般飞跃。

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