厨师长教你：“肉末烧茄子”的家常做法，口感软糯适合下饭，收藏！

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常做法的【肉末烧茄子】，口感鲜香软糯，而且非常的下饭。

【原材料】

嫩茄子（2条）

五花肉（1小块）

红泡椒（15克）

大蒜（几颗）

鲜香菇（1个）

植物油（适量）

干淀粉（少许）

水淀粉（适量）

【调味料】

白醋（少许）

酒!>（少许）

白糖（少许）

老抽（2克）

生抽酱油（2克）

食用盐（0.5克）

红油豆瓣酱（1勺）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备嫩茄子2条,去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用，将茄子放入盆中下一步开始处理。

【2】首先在盆中加入少许的白醋。

【3】再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用，加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用，同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些，这样才能体现肉末的肉香味。

【5】准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用，准备大蒜几颗剁碎备用，准备鲜香菇1个切碎备用。

【6】碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用，肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味。

【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【8】然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透，同学们切记中途不能开小火否则会造成茄子大量吸油。

【9】茄子炸熟透之后倒出控油备用。

【10】然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅。

【11】然后中途再加入少许白酒去腥。

【12】肉末爆香之后加入老抽2克调底色。

【13】调好底色之后加入适量的清水开大火烧开。

【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。

【15】调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下。

【16】然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

一道非常美味下饭的肉末烧茄子就制作完成

肉末烧茄子的技术总结

1.茄子最好事先上好淀粉，这样可以在炸制的时候减少吸油量。

2.肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味。

3.不喜欢油多的同学可以将茄子用清水煮或者蒸熟再烧。

肉末烧茄子的技术总结完毕！

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