网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它

2019-08-20 11:53:37 87点赞 922收藏 40评论

前阵子去一家网红川菜馆试菜,其中一道金汁土豆泥,给了我意外之喜。

当即就决定,这菜一定要给你们做。

网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它

川菜中的土豆,经常只作为配菜,很少担当“挑大梁”的重任。

这道金汁土豆泥,能在一堆抢嘴惹味的麻辣川菜中脱颖而出,自然是有两把刷子的。

网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它

为了给大家试准味道,我是吃完之后又追单了一盘!

做法基本被我参透了,大家收下它,5块钱就能在家做出网红餐厅的效果,快夸我快夸我!

网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它

这道菜里头,细腻顺滑的土豆泥是基础。

为了得到完美口感的土豆泥,首先得将土豆削皮切块煮熟,再细细压成泥。

秘诀是一边压还要一边慢慢加牛奶,这样做出的土豆泥,舌头轻轻一抿就化了。

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点睛之笔,是切得细细碎碎的茴香。混在土豆泥里,靠食材的余热激发出香气。

那滋味,太妙了!

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金汁土豆泥,顾名思义,最后当然还要淋上金汁,才算圆满。

熬金汁需要用到南瓜泥和高汤,再加点淀粉勾个芡,稠度刚好可以挂在土豆泥上,颜色金灿灿的十分诱人,味道则咸鲜适口。

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这金汁的方子,你们学会了,还有很多可延展的用处。

比如汆个娃娃菜,浇上金汁,味道直接秒杀上汤娃娃菜。

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或者拿它当汤底,和鱼滑、鳕鱼之类的一起煮,味道也很不错哦。

更多用途就等你们自己去挖掘啦,不断解锁新技能,这就是做菜最大的乐趣所在。

- 金汁土豆泥 -

[ 食材 ] 

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土豆泥:土豆500g 温牛奶50g 海盐1小勺 小茴香1小撮

金汁:南瓜100g 高汤350ml 淀粉1小勺 盐1小勺 蔓越莓干少许

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.土豆、南瓜去皮切成小块

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准备一锅水,倒入土豆,再加1/2小勺盐,煮15分钟

锅上面蒸南瓜,蒸到熟透,可轻松捅穿即可

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2.蔓越莓干、小茴香切碎

没有新鲜的小茴香,可加干香料

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3.蒸好的南瓜加入350ml高汤放入料理机打成糊,倒入锅中

网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它

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南瓜泥加入少许海盐煮开,再加入1大勺水淀粉勾芡至浓稠,金汁完成

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4.煮好土豆用碾压器碾压至细腻,加入1/2小勺海盐、50g温牛奶、切碎的小茴香搅拌均匀

喜欢细腻口感的,可把土豆泥过筛后再调味

网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它

5.小碗铺一层保鲜膜防粘,装入土豆泥压平,倒入盘子中脱模

淋上金汁,再撒点蔓越莓碎点缀

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做好的金汁土豆泥,再烤点南瓜和香肠一搭配,就是饱足营养的一餐。

网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它

认真好学的同学应该已经发现了,我今天的图片里示范了一大一小两种摆盘方式。

看起来很高大上是不是?其实都不难,大球用一个小碗装好倒扣就行,小球则用冰淇淋勺一挖就成。

网红餐厅的招牌菜!在家做5元就能还原,夏天就要吃它

越是普通家常的食材,越要花心思摆盘。

这就好比,越是平凡的日子,越要用心活出光来。

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天尚未凉,大滋大补的东西不适合多吃,反倒是像南瓜、土豆这样的平补之品,适合多吃。

大家请慢用:)

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