食指大动 篇二十四：牛腩焯完水不要直接炖，多做这一步，不腥不腻鲜香翻倍，汁都不剩

再过两天就是霜降了，天气越来越冷，早晚出门特别能感受到什么是秋天的肃杀之气。乔妈是个特别怕冷，宁可热死也不愿冻死的人，可是，即便如此，咱也改变不了四季循环的规律，该来的还是要来的，妥妥地等着接招吧。乔妈的办法就是多吃能让身体温暖的东西，比如说，牛肉，是乔妈秋冬季造得最多的肉类，含脂量少，却能暖胃暖身，并且，根据不同部位的肉，可以有很多种不同的吃法，一个秋冬都吃不腻。

今天要和大家分享的是牛腩的做法，牛腩是个口感特别丰富的部位，同时有肉，有筋还有少量油脂，用来焖炖是最合适不过的，但是一定要焖得足够软烂，油脂都煮化开来，筋也软烂易食，一 口下去，软烂鲜香，筋膜裹着肉，酱汁四溢，却没有一丝的油腻感。可能有的人会说，这简单，多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香，多了点油腻呢？那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖，多做这一步，不腥不腻鲜香翻倍。

【萝卜腐竹焖牛腩】

【食材】：牛腩500克，白萝卜1个，干腐竹50克，八角2个，桂皮1块，香叶3片，郫县豆瓣酱1-2勺，生姜，大蒜，香菜，食用油，食盐，蚝油，生抽，冰糖。

【操作步骤】

1.准备好各种食材，腐竹提前用凉水泡开，如果时间不足，想要更快地泡发腐竹，可以用温水浸泡，并且在水里加少量的食盐。牛腩如果买的是和我一样的冷冻的，提前一晚放冷藏室解冻。

2.牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时，期间换换水，目的是浸泡出肉里面的血水。因为买的是牛腩块，这里就不需要切割了，不过买的牛腩块大小不均，浸泡完后我又重新改了下刀。大小均匀成熟度才会一致。

3.接下来给牛腩焯个水，冷水下锅，加几片姜片，水开后再倒适量的黄酒去腥，酒不宜下太早，下太早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右，期间把浮沫撇干净。

4.把焯好水的牛腩块捞出沥干水分，冷锅无油下肉块翻炒出干香味，这一步是牛腩鲜香不腻的关键！把炒好的牛腩块盛出。

5.锅烧热，倒入适量的食用油，下姜蒜小火煸出香味。

6.下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，会吃辣的可以多放点，我这里的分量只有微微的一点点辣，家里的孩子也能接受。

7.下入牛腩块翻炒均匀，然后一次倒入足量的热水，掌握不好用量的就多放点，中途最好不要加水，汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽，蚝油，以及之前准备好的八角，桂皮，小茴香和香叶。

8.重新煮开后转入电压力锅，一个牛羊肉程序，程序时间45分钟，不包括焖的时间。牛腩不易软烂，选择用压力锅比较省时。

9.等程序结束，快下气的时候，再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。这个季节的萝卜新鲜多汁，和牛腩真正是绝配，不仅能够吸收牛腩多余的油腻，还能促进消化，而吸饱汤汁的萝卜吃起来口感也是很棒的 。

10.把切好的萝卜块，和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中，视咸淡再放少许盐调味，加几粒冰糖，盖上盖再焖10分钟左右，萝卜软烂即可。

11.最后撒少许香菜，就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊，不能少。

趁热开吃吧，微微有点点辣，吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱，不吃辣的孩子也能接受，并且风味更足了。除了萝卜，充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦，若是吃不完，用来下面条也很赞的呢。

【制作要点小结】

1.腐竹宜用冷水提前浸泡，若是时间比较赶，可以用温水加少许食盐浸泡。

2.牛腩宜用冷水焯水，水开后再下黄酒，酒不宜下太早，下太早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。

3.焯完水的牛腩沥干后要用无油的干锅再炒一遍，炒出干香味，这是炖好的牛腩鲜香不腻的关键！

4.水量要一次性加足，最好不要中途加水，如果必须加水，要加热水。

5.想要牛腩更易软烂，可以加少许的醋，或者放一个茶叶包一起烹制。

好了，今天的分享就到这里，您喜欢吃牛肉吗？您喜欢用牛肉做什么样的美食呢？您都是怎么贴秋膘的？欢迎来说。