食指大动 篇二十四:牛腩焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍,汁都不剩

2019-10-21 20:46:40 26点赞 247收藏 77评论

再过两天就是霜降了,天气越来越冷,早晚出门特别能感受到什么是秋天的肃杀之气。乔妈是个特别怕冷,宁可热死也不愿冻死的人,可是,即便如此,咱也改变不了四季循环的规律,该来的还是要来的,妥妥地等着接招吧。乔妈的办法就是多吃能让身体温暖的东西,比如说,牛肉,是乔妈秋冬季造得最多的肉类,含脂量少,却能暖胃暖身,并且,根据不同部位的肉,可以有很多种不同的吃法,一个秋冬都吃不腻。

牛腩焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍,汁都不剩

今天要和大家分享的是牛腩的做法,牛腩是个口感特别丰富的部位,同时有肉,有筋还有少量油脂,用来焖炖是最合适不过的,但是一定要焖得足够软烂,油脂都煮化开来,筋也软烂易食,一 口下去,软烂鲜香,筋膜裹着肉,酱汁四溢,却没有一丝的油腻感。可能有的人会说,这简单,多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香,多了点油腻呢?那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍。

牛腩焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍,汁都不剩

【萝卜腐竹焖牛腩】

【食材】:牛腩500克,白萝卜1个,干腐竹50克,八角2个,桂皮1块,香叶3片,郫县豆瓣酱1-2勺,生姜,大蒜,香菜,食用油,食盐,蚝油,生抽,冰糖。

【操作步骤】

1.准备好各种食材,腐竹提前用凉水泡开,如果时间不足,想要更快地泡发腐竹,可以用温水浸泡,并且在水里加少量的食盐。牛腩如果买的是和我一样的冷冻的,提前一晚放冷藏室解冻。

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2.牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时,期间换换水,目的是浸泡出肉里面的血水。因为买的是牛腩块,这里就不需要切割了,不过买的牛腩块大小不均,浸泡完后我又重新改了下刀。大小均匀成熟度才会一致。

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3.接下来给牛腩焯个水,冷水下锅,加几片姜片,水开后再倒适量的黄酒去腥,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右,期间把浮沫撇干净。

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4.把焯好水的牛腩块捞出沥干水分,冷锅无油下肉块翻炒出干香味,这一步是牛腩鲜香不腻的关键!把炒好的牛腩块盛出。

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5.锅烧热,倒入适量的食用油,下姜蒜小火煸出香味。

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6.下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,会吃辣的可以多放点,我这里的分量只有微微的一点点辣,家里的孩子也能接受。

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7.下入牛腩块翻炒均匀,然后一次倒入足量的热水,掌握不好用量的就多放点,中途最好不要加水,汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽,蚝油,以及之前准备好的八角,桂皮,小茴香和香叶。

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8.重新煮开后转入电压力锅,一个牛羊肉程序,程序时间45分钟,不包括焖的时间。牛腩不易软烂,选择用压力锅比较省时。

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9.等程序结束,快下气的时候,再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。这个季节的萝卜新鲜多汁,和牛腩真正是绝配,不仅能够吸收牛腩多余的油腻,还能促进消化,而吸饱汤汁的萝卜吃起来口感也是很棒的 。

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10.把切好的萝卜块,和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中,视咸淡再放少许盐调味,加几粒冰糖,盖上盖再焖10分钟左右,萝卜软烂即可。

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11.最后撒少许香菜,就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊,不能少。

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趁热开吃吧,微微有点点辣,吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱,不吃辣的孩子也能接受,并且风味更足了。除了萝卜,充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦,若是吃不完,用来下面条也很赞的呢。

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【制作要点小结】

1.腐竹宜用冷水提前浸泡,若是时间比较赶,可以用温水加少许食盐浸泡。

2.牛腩宜用冷水焯水,水开后再下黄酒,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。

3.焯完水的牛腩沥干后要用无油的干锅再炒一遍,炒出干香味,这是炖好的牛腩鲜香不腻的关键!

4.水量要一次性加足,最好不要中途加水,如果必须加水,要加热水。

5.想要牛腩更易软烂,可以加少许的醋,或者放一个茶叶包一起烹制。

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好了,今天的分享就到这里,您喜欢吃牛肉吗?您喜欢用牛肉做什么样的美食呢?您都是怎么贴秋膘的?欢迎来说。

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