孕妇点菜30-自由发挥的热干面

五一假期大家都出门旅游了，武汉应该也是一个热门的目的地。我家孕妇挺着个大肚子是哪也去不了，看着电视里别人去武汉吃热干面很是眼馋，所以就给我安排了做热干面的任务，既然人家要求了就满足一下吧。

热干面是武汉过早的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。据说是源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟，他为了加快出货量，通过反复试验摸索出一套“掸面”的工艺——就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

热干面的面条用的是碱水面，这对于北方城市来说是不常用的，一般的面条店很少制作，如果买不到可以网购碱水挂面代替。

首先要煮面，水开面条下锅，煮至八分熟即可捞出，大概两分半钟左右。捞出的面条控干水分摊在案板或者大盆中，用风扇快速降温，或者找个帮手用扇子用力扇，吹风扇的过程中往面条里拌入食用油，最好是香油，用筷子翻拌，降温的同时让每根面条都裹上油，直至面条干爽油润不粘连。这个过程就是前面提到的“掸面”。

再说说热干面的配料和调料。调料最重要的两种是麻酱和卤水，麻酱很简单，用香油将麻酱澥开即可。卤水麻烦一些，一般是用卤肉的卤水，但是家里一般不会有，所以家里可以用花椒、大料、桂皮、草果、香叶、陈皮等香料熬一个简单的卤水，用老抽调个颜色即可。配料可以准备一些花生碎、萝卜干、葱花等等。

吃的时候取适量面条下沸水复烫10秒，捞出装碗，加入适量盐和味精，淋上麻酱、卤水、酱油，最后撒上花生碎、萝卜干、葱花，拌匀即可食用。

自己在家做热干面配料完全可以自由发挥，加入自己爱吃的卤菜和青菜，不仅口感更丰富而且营养更均衡。我这碗就加入了耳丝和花椒芽。

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