美食煮义 篇八十九：回忆古早的豆制品辣条，自制辣条空气炸锅版

大家好，我是爱做饭爱吃菜的奶爸九节狼。

今天和大家分享的是自制辣条空气炸锅版的简单做法。

材料

前一段，朋友送了一箱连山腐竹，但老爸老妈对豆制品不是很喜欢——确实老了之后好像对这些豆制品消化不好，容易胀气，老婆和孩子又不喜欢吃，于是我想起了小时候的辣条，要不就用腐竹来做辣条吧。

说起辣条，现在很多人都第一反应就是卫龙，偶尔有所涉猎的大概会说北卫龙南玉峰。

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但实际上，玉峰和卫龙都是用的小麦粉，而作为一个80后，小时候吃的辣条主要还是大豆制品。

比较古早的味道大概就是源氏了。

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其实，不管是卫龙、玉峰还是源氏，都可以追溯到湖南平江。后来98年大洪水，平江人出走河南，用当地的面粉替代了豆制品，才有了现在都发展。

所以，今天我就用腐竹来做一次辣条。

制作过程

先说明一下，实际上腐竹和豆皮还不是同一个东西。

腐竹是新鲜黄豆磨成豆浆，然后豆浆结皮，之后将豆浆皮挑出来成束地晾干制成的。而豆皮是将豆浆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。

第一步，先要将腐竹泡发。将腐竹剪断，然后放入盆中，接冷水静置。

这里必须是用冷水，大概泡2个小时左右，然后可以换水。一个是让腐竹变软，另一个就是去掉豆腥味。

泡完之后，就用个带漏网的盆，晾干水分。这时候可以看到有的已经软趴趴了。

第二步，炸腐竹。

先用空气炸锅200度，预热5分钟。

然后把腐竹放进空气炸锅里，同时放入调味料。

这里的配料主要有：

盐1勺、白糖5勺、辣椒粉5勺、孜然粉2勺、五香粉1勺，由于没有放油，所以放了酱油搅拌。酱油是1勺，当然，你也可以选择放食用油，好吃是好吃，就是太油腻了。

然后150度20分钟，大约五分钟翻拌一下，中途多次翻拌使它受热均匀，到点即可出锅。

食用体验

吃了一下，口感还是在的，但不过瘾。个人总结得失：

第一，我觉得还是得放点油，不放油的辣条没有灵魂。

第二就是真的要多搅拌，这样的话，才会受热均匀，像我吃到有些已经干巴了，有些没有入味。

第三，泡发的时间越长，后面就越软，但我个人喜欢有嚼劲的。

最后，这个制作方法简单，但关键还是调味料的搭配，个人真的很喜欢孜然加辣椒粉的配比。

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