烘焙10年才得到这份泡芙配方~一定要收藏

之前一直在念叨烘焙的利润多高，但是在算泡芙的成本的时候意外发现，我的成本竟然比人家售价还高，不过泡芙的主要成本还是出在奶油上，动奶和植奶，也确实不能相提并论。

不管怎么说，自己做出来的方子没有添加剂，糖分减量，即使成本高也吃的安心。

配方

泡芙皮：黄油55g + 清水135g + 白糖5g + 盐1g+低筋面粉75g+鸡蛋3个

夹心奶油：奶油300g + 白糖15g

如果做巧克力奶油，还需要准备甘纳许：奶油淡奶油27g + 巧克力50g

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制作步骤

首先泡芙皮中的黄油55g + 清水135g + 白糖5g + 盐1g称重后放入不粘锅，开中小火烧开后调到最小火倒入称好的底筋面粉，然后关火搅拌均匀，直到没有白色的面粉颗粒后在开小火搅拌一分半钟（我一般都是开火后开始数数，数到90就关火）。最后把面糊摊开放凉备用。

3个鸡蛋基本是一个大概量，因为泡芙对最后面糊的状态有一些要求，所以根据实际状态使用。

面糊温热的时候就可以分次加入鸡蛋液了（温热的意思就是不高于体温），每次加入鸡蛋液都要充分混合均匀，基本上要加三到四次，最后一定要谨慎添加，一旦面糊稀了就功亏一篑了。最后加入鸡蛋后的面糊状态，以提起刮刀后出现光滑边缘的倒三角形态，有流动性但不掉落。

这时候就可以上下火200度预热烤箱了，烤箱预热的过程的时间用来挤泡芙。我用了大八齿的裱花嘴，配合圆形的饼干不沾烤盘，很容易挤出大小一致的泡芙体。如果没有饼干烤盘，也可以直接用普通烤盘铺油纸，但是手残党就不保证美观度了。

烤箱预热好之后把泡芙放入烤箱的中层，先200度烤15分钟让泡芙体膨胀，在180度烤15分钟低温烘烤内部组织。完美的泡芙是外皮饱满不塌陷，内部组织中空。

泡芙烘烤过程中尽量不要开烤箱门，温度骤降会影响内部组织。烘烤结束后拿出烤盘晾凉备用，这时候可以准备夹馅。

泡芙的内陷有很多种，直接打发的奶油其实就很好吃，或者混合一些甘纳许做成巧克力奶油也不错。

最后把奶油挤到晾凉的泡芙皮中就完成了。如果爱吃雪糕的，也可以放到冷冻层冻一个小时，一口一个吃起来既方便又好吃。

虽然刚开始可能会失败，但是只要按照步骤和需要注意的事项一步一步来，一定很快就会成功的，而且只要一次成功，就很难再有失败的可能，赶快来试一下吧~

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