空气炸锅不闲置 Vol.5:5道世界杯专属空气炸下酒菜,荤素搭配带你愉快看球~!

2022-12-03 20:09:38 46点赞 49收藏 39评论

世界杯+美食=有灵魂!

终于更新到空气炸锅不闲置指南的第五期啦!艾路又来教做饭了!

世界杯正在如火如荼地进行着,无论是三五好友相约线下观赛还是在家看电视直播,都少不了炸鸡可乐啤酒烧烤了,它们可以说是世界杯最佳拍档了~如果是在家看比赛的时候想安排一点下酒用的小零食,空气炸锅会是一个非常棒的选择。

▼精明的群友已经备好空气炸锅了

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在平日的料理里艾路总会讲究“荤素搭配”,作为一只食肉动物,虽然吃肉让我开心,但素菜也是我日常饮食里必不可少的食材。

▼比如薯条——麦当劳好好~好好好~麦当劳薯条~条条条~

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开个玩笑~

之前的菜谱艾路也有做过一些素菜,比如空气炸版的干锅花菜——

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事实证明,使用空气炸制作的素菜也可以非常好吃,并且相比爆炒,它有少油、干香的优势,也少去了大热天开火的麻烦。所以今天的菜谱安利也会有很多素菜空气炸的分享,减少大口吃肉的负罪感~

空气炸娃娃……菜!

摆在第一个的是艾路心目中的烧烤店MVP美食,既不是烤肉也不是烤海鲜,而是烤娃娃菜~!

艾路是木屋烧烤的常客,每次到店总会忍不住点几份烤娃娃菜配着烤串吃,干香中带着韧劲的娃娃菜,搭配上酸酸的特调料汁,再撒上孜然辣椒面等干料,吃起来十分有滋味,又开胃解腻~

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点着多了几次之后,艾路寻思着这道料理好像也不难做,虽然家里碳烤不方便,但用烤箱或者空气炸锅也基本能复刻个7788 。于是在尝试了几次过后,也是慢慢摸索到了制作要点,现在做出来的家庭版同样非常美味(甚至更干香可口)。

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下面打开思路,来教大家在家复刻这道料理~

首先需要将将娃娃菜表面洗净,切去根部摘开并控干水分。娃娃菜属于水分较多的蔬菜,在烤制的时候通常会剧烈出水,因此我们首先要将娃娃菜的水分杀去一些。均匀撒上一层盐之后,将娃娃菜静置一会,待它出水。

而后控干水分,浅浅抹上一层油即可将娃娃菜放入空气炸锅进行料理了。(这里艾路使用的是摩飞的双仓空炸,另一个仓位做的是泰式烤翅,后面会附上教程~)

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时间设定200度15分钟,烤蔬菜会比较容易焦,要每5分钟稍微打散翻面。

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制作非常简单,在出国前撒上辣椒粉和孜然粉,刷上香醋和提味的一点酱油,稍微回火一下即可出锅。

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相比于用碳火烤的,空气炸锅版的有更干香的优势,在不切断的情况下娃娃菜吃起来是有点韧劲的,十分耐嚼,搭配上鲜辣酸爽的料汁,非常适合做开胃下酒菜~

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泰式风味烤翅

第二个料理是摆在娃娃菜隔壁的泰式风味烤鸡翅。

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从外表看来,它似乎与普通的烤鸡翅没差,都是烤得焦香焦香的深棕色表皮,但实际上它的风味估计是你难以想象的——烤制时那股浓浓的泰式香料味和鱼露鲜香味,简直太诱人了~!

这道料理的灵感来源是泰式鸡排,这也是艾路很喜欢的料理,它拥有十分诱人的东南亚风味,配上泰式甜辣酱更是一绝~按照这个腌制方法我们不仅可以制作多种肉类,今天我准备的是鸡翅,配合下面这些泰式香料,用它们来做一份泰式风味烤鸡翅。

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将上面的香茅、洋葱(红葱头)、香菜头、蒜头、辣椒(怕辣可不加)加入一些黑胡椒、白胡椒、鱼露、蚝油、生抽、老抽、青柠汁、糖和蚝油,放进料理机搅打成粘稠的酱汁

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而后对准备好的鸡翅进行一波简单的腌渍——泡进去即可(30min以上)。鸡翅我选择的是同德义利的单冻鸡翅,这个品牌背后的供应商是南洋食品,相信不少同学应该很熟悉了。品质很不错,推荐购买~

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腌渍完成,将鸡排表面的酱汁刮去,放入空气炸锅,使用炸鸡翅模式开始料理。

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一般来说烤鸡翅设定200度15分钟即可完全熟透,像我一样追求更焦脆效果的话,把时间稍微提高一些,到25-30分钟,这样出来的鸡翅会更加干香焦脆。

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▼一边是有点湿哒哒软趴趴的娃娃菜,一边是干爽焦脆的鸡翅,配上一杯啤酒或者可乐,看球简直太享受了~

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空气炸锅卷心菜

手撕包菜是我们经常会做的一道材料简单又非常美味下饭的快手菜,艾路家里每次买包菜,几乎有一半都会拿来“手撕”。那用空气炸锅做手撕包菜体验如何?艾路可以先告诉你——依然非常美味,且相比炒的还更干香少油~

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制作空气炸锅版的手撕包菜需要做的准备工作和普通版没差太多,下面艾路讲讲我自己的一套方法,一步步来解析。

将包菜表面洗净甩干,去掉容易出水影响口感的白色的菜梗,并将包菜撕成小块。

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在开始料理之前将包菜放成比较蓬松的模样,有利于均匀受热。

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准备蒜末、猪油、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、酱油调成酱汁和撕好的包菜一起丢进保鲜袋里摇匀;

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3.将均匀裹上调料的包菜倒入桶内,180度预热好的炸锅,烘烤8分钟。

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在盐分和高热的烘烤下,卷心菜很快就变得焦焦脆脆且香气四溢了~没有油烟的“手撕包菜”简直太棒了!

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空气炸调味牛排

之前写煎牛排教程的时候,经常会有朋友提到自己用空气炸锅制作牛排。艾路上次也自己试过了,经过尝试,我觉得这个烹饪方法更适合制作调理过的牛排,也就是说你买预调制的牛排完全可以直接丢空气炸锅做。

首先将牛排提前一夜放入冷藏层缓慢解冻。这次我选用了一块产自俄罗斯的安格斯上脑,经过250天的谷饲,油花相当不错~待完全解冻后取出,擦去表面水分备用;

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烧肉汁、黑胡椒、蒜粉和迷迭香(有新鲜的更好),调成汁,将牛排整块放入腌渍1小时以上(如果有条件可以抽个真空,可以更好地腌渍入味和嫩化)。腌渍成品是这样——

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这样看着,其实就是我们经常能在沃尔玛、永旺、家乐福等大超市鲜肉区看到的预腌渍牛排,由于裹着厚厚的酱汁,直接下锅煎会比较容易糊锅,用空气炸锅处理会更合适一些。

如果觉得腌制犯懒的话,可以试试万馨这款新上的调味上脑,可以按照我这个方法丢进去空气炸锅做,味道十分不错。艾路推荐果木味和黑胡椒味,藤椒味的喜欢这种椒麻口感的可以尝试~

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将牛排从真空袋取出,稍微擦去表面料汁,空气炸锅200度15分钟。

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可以看到牛排边缘呈现十分焦脆的样子,中间的筋膜则已经收缩。切开来里面虽然是全熟的,但依然嫩出水!这一方面要归功于烧汁的腌渍,一方面又是空气炸带来的不同于油煎的全新体验。这样做出来的牛排偏中式,满满的烧汁,超级适合配上一份大米饭~

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培根卷&烤南瓜&芝士烤地瓜

第三份食谱是培根卷和烤南瓜/红薯。前面几个食谱都十分下饭,被女票吐槽不够吃,这次就使用更多种类的食材来一顿管饱组合。

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培根卷是艾路非常喜欢,也经常在家做的料理。选材上,我建议选择油脂更多一些的美式培根,艾路常用的是山姆这款。相比普通培根,这款培根的配料干净,烟熏香味浓郁,经过空气炸锅料理之后十分酥脆可口,超级好吃~

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▼使用纯猪腹肋肉制作,无胶无大豆蛋白添加

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然后蔬菜可以用你吃的任何长条形蔬菜,比如芦笋,比如金针菇等。金针菇和芦笋去掉根部,清洗后控干水分备用(芦笋需要切段);

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芦笋含有比较多的草酸,料理之前最好焯一下水,大约10s即可,放入冰水冷却;

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把金针菇和芦笋用培根卷起来,放进空气炸锅,180度10分钟;

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趁着料理间隙调个料汁,用烤肉酱、酱油、芥末、熟芝麻充分混合,开仓刷上烧汁,再烤2分钟。

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摩飞这款双仓空气炸锅十分适合用来同时处理几种食材,第二个仓位来料理一个低油低盐的组合——芝士烤红薯和盐烤南瓜。

首先将红薯和南瓜洗净,南瓜需要切小块去瓤,红薯去皮包上锡纸,留一个小口整个放入仓内;

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在南瓜上撒上盐和黑胡椒,淋上一点橄榄油/蒜油,

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随后和红薯一起使用预设的烤红薯功能开始料理。因为南瓜比较小,所以我们大约20min即可提前取出;

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▼然后先让喜欢南瓜的阿花尝一口

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大约剩2min的时候,我们需要将红薯轻轻扒开,可以看到表面已经十分焦脆,里面则明显糖化了~(去皮是为了吃的时候更方便,外面烤干的壳也是可以吃的,很香)

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而后撒上厚厚的马苏里拉芝士和车打芝士再回炉继续烘烤直至完成。

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出锅~这诱人又罪恶的芝士呀~~~

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烤南瓜和烤红薯干香软糯,右边的培根卷焦脆可口,培根的烟熏味也没有影响到隔壁的料理,不串味的体验非常棒~端上茶几开始追世界杯吧~!

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特别鸣谢:这次空气炸锅不闲置指南使用的装备是来自摩飞的双仓空气炸锅~上次的测评也对它的功能、使用体验等做了详细的介绍,这里就不赘述了~

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好了,今天这份菜谱介绍就写到这啦!赶紧学起来给世界杯增加灵魂美食吧~如果觉得本文对你有帮助,还请不要吝啬你的一键三连,给我点赞吧~谢谢支持!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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