“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”——从吃货到老饕的进阶书单

前言

饕，猛虎呼啸山林，大口啖食。只一个字，老饕们的豪放之姿便跃然纸上。而能被称为老饕，空有猛虎之气势断然是不够的，还需加之细嗅蔷薇的柔软与敏锐的洞察，将食之美尽享之。

第一阶：大口啖，得其乐

《今天也要好好吃饭》

自诩生活家的蔡澜老先生曾说，“要成为一个好吃的人，先要有好奇心。凡事有好奇心的人，对任何事物都有兴趣。就像炒饭不能死守一法，太单调，便失去乐趣。”

回想生活中遇到的吃货，确实也如他所说，总是有趣潇洒又会对各种新鲜事物跃跃欲试。

而蔡先生本人亦是涉猎广泛不论琴棋书画还是吃喝玩乐，新手拈来，与金庸、倪匡、 黄霑并称香江四大才子，潇洒。而他最看重的还是吃，多年来走遍大江南北，遍尝各地美食，也出了不少随笔、游记、美食集。

《今天也要好好吃饭》前半部分杂谈烹饪、调味、地域，后半部分谈食材。从家常菜到各地特色美食娓娓道来，蒸煮焖炒中点出不少美食精华：虾膏、骨髓、猪油……每一个都令人垂涎三尺。

书中不仅谈吃，也借由美食讲人生态度。蔡先生认为人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本，因为简单和基本最美丽，因此如书名所言其美食哲学便是——《今天也要好好吃饭》。

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《侠饭》

面部留有长疤的不良大叔，在与人街头火拼时机缘巧合躲入正值毕业季找不到工作的怂包少年家中。起先少年总想找理由把大佬赶出去，却从胃部到心灵全方位被征服。故事分为大叔调查“内鬼”与少年的成长两条先并进，是带悬疑元素的美食番。

《侠饭》中的大佬虽面目可憎，心思却细腻柔软，粗中有细，一手好厨艺，用食材边角料也能做出沁心的料理，反差萌十足。对于少年周围同学的刻画形象而真实，不愁找不到工作的富二代朋友、把大佬和小弟yy成cp的腐女，也给整个故事添上了不少亮色。

这一系列丛书一共有4部，由福泽彻三创作。也被改编为电视剧，由生瀬胜久、柄本时生主演，可以当做美食轻喜剧看。

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第二阶：寻美食，解困顿

《汪曾祺谈吃》

如果说蔡先生是在和平年代追寻简单和基本的美丽，而汪曾祺先生则是在战乱年代苦中作乐。随着战争的蔓延物资不再充沛、求学之路也是颠沛流离，而在辗转各地的过程中却也觅得了不少地方小吃、民间风味。

谈到如今依旧很多人闻之色变的豆汁，他号称有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇，而其他的没有敢和不敢；尝到云南的菌子，更是讲味道层次描述得淋漓尽致“宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”，令人不自觉产生脑内共鸣。在他笔下就是啃萝卜、嗦米线、吸云烟，再接地气的食物也别有一番滋味。

绕是远离家乡、政局不稳，那一批西南联大人为中华之崛起而读书，为祖国做出了不可磨灭的贡献。想来或多或少，如汪先生一般在昆明丰富的物产下得到了暂时的安心读书环境。

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第三阶：吃其然，吃其所以然

《吃货的生物学修养》

随着社会进步，路边餐馆中的美食不再仅限于当地小吃，全国甚至全球各地的食物不出城市也能轻松品尝。然而物产丰富的今天，许多疾病却因食而起。 要做到活到老饕到老，也有许多值得关注的问题。

作者王立铭是浙江大学生命科学研究院教授，主要研究方向为代谢调控。作为专家学者并不教条式地讲概念理论，而是用诙谐的语言，结合各种案例、趣味故事深入浅出地讲解脂肪的秘密、甜蜜的疾病等专业知识。

作者对于很多普世错误认知的澄清也非常的趣味，鲨鱼咬人和冰激凌的售卖量关系问题，是个绝佳的思辨问题，更体现了科学精神的严谨。

不论对于有无生物学基础的读者，这本书都是一部优秀的科普作品，而其中谈及研究思路也相当值得借鉴，适合想要扩充知识、培养思维逻辑能力的朋友。

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《脑子，肠子，厨子》

作者约翰S艾伦，副标题为人类与食物的演化关系，文章科普性相对有深度，涉及的领域跨度也很大。

从人类祖先的食谱谈起，介绍各种食物、烹饪方式的演化。而后聚焦人们对食物的喜好，提出各种有趣的问题，并尝试从感官、历史、神经生物学各方面进行推论。

如人类对于酥脆感的喜爱，一来可能来自于远古时期以昆虫为食，昆虫的酥脆感逐渐联系到美味；二来水果蔬菜的酥脆代表着新鲜；三来烹饪引起的美拉德反应使酥脆与香气、美食同时出现；同时经过生物神经学家的研究，咀嚼酥脆时神经系统会将声音转化为愉悦的感觉。

研究问题时从各方向推导，将社科与理工相结合。对于开拓思路有很好的助益。

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尾巴

吃货、老饕，热爱美食者的代称总是很可爱，大抵是因为美食令人幸福，而享受美食为生活添上了一抹亮色。小脑斧祝大家饕而快乐~

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