烘焙路上的第一个欧包，从长帝 S1 蒸汽风炉烤箱开始

前言

烘焙圈有一句话叫“烘焙的尽头是欧包”。

那么延伸一下，烤箱的尽头其实就是烤欧包。

以欧包为界线，这世界的上烤箱可以分为两类：一类叫能烤好欧包的，一种叫烤不好欧包的。

而今天要说的，毫无疑问就属于前者。

它为欧包而生，但又不止于欧包，它就是——长帝S1蒸汽风炉烤箱。

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解构欧包

既然被称为“烘焙的尽头”，烤欧包自然不会那么简单，所以咱们先分析它凭什么作为“尽头”，有哪些难点。

1 欧包是什么

所谓欧包，其实就是欧式面包。

区别于美式面包和日式面包，欧包是一种注重天然、低糖、营养、健康的主食面包，材料一般只有小麦粉，酵种，还有盐，可以再根据个人喜好添加果仁或者籽，吃得就是一个麦香和发酵香——你叫它“欧洲烤馒头”也没毛病，因为它在欧洲的地位，比馒头在中国的地位，有过之而无不及。

欧包在国内近几年的流行，一方面是由于人们对健康的重视，另外一方面当然还是因为它确实好吃，所以很多烘焙爱好者们也对烤欧包乐此不疲。

只不过对于一般人来说，在家烤欧包却存在着几个难题。

2 烤欧包的难点

欧包追求外脆里嫩有韧性的口感，制作的底层原理是：让面团里的面筋充分“锻炼”，形成网膜，兜住酵母发酵产生的气体，最后做出一个多洞蓬松的熟面团。

这里暂且不提对风味影响最大的发酵这一步，因为这和设备选购没关系，和个人手艺更有关系，

而要形成外脆里韧的结构，就离不开最重要的两个条件——温度和蒸汽。

温度：

欧包的蓬松来自于发酵造成的气体在高温下的快速膨胀，想要面团快速受热膨胀，就需要温度足够高。

而一般的家用烤箱在打开的瞬间，温度就会大量损失，影响面团的膨胀力度。

对于这个问题，前辈烘焙大佬们也想到了各种解决方案，比如用比热容很大的烘烤石板充分预热，用铸铁锅或者珐琅锅先充分预热等等，就是把热量先储存起来，弥补热量散失。

但说到底，这些方案也只是权宜之计，毕竟还得再购入其他设备，一方面还得多花钱，另外一方面，还凭空多了许多的操作步骤，对于新手来说不够友好。

蒸汽：

蒸汽能让面团表面迅速糊化而不致于变硬，让膨胀按照预定的方向延展，形成一个光滑规整薄脆的“壳”；没有蒸汽的话就正好相反，不仅表皮会迅速硬化造成膨胀不充分，还会让内部气体冲向最薄弱的地方，结果就是干裂，丑，不止看着丑，吃着也硬。

而一般的家用烤箱并没有蒸汽功能，所以就需要手动制造蒸汽，比如喷水，比如放块湿毛巾，比如往烤盘里放石子加水等等，八仙过海各显神通。

这样做虽然弥补了蒸汽的问题，但也带来了新的问题：

• 蒸汽量不好控制：面团在烘烤 10-15 分钟之后就不会继续膨胀了，如果这时候里面还有蒸汽，表皮又会变得不脆——蒸汽不够，膨胀不够；蒸汽太多，表面不脆。

• 操作繁琐容易受伤：中途需要取出制造蒸汽的设备，在操作的时候也要追求速度，很容易蒸汽或者烤盘意外烫伤。

• 影响影响烤箱寿命：蒸汽量无法控制，水汽很容易侵蚀烤箱内部零件，不止影响烤箱寿命，而且很有可能造成漏电等意外事故。

看到这里，你是不是已经要放弃了？因为长帝 s1 完美解决了这些问题。

解构长帝 s1

看过狗哥之前文章的小伙伴肯定知道，狗哥前段时间更入手了一台大白鲸。

大白鲸应付各种日常使用都绰绰有余，狗哥表示很满意，所以在得知出了一款专门针对烤欧包的型号之后，我直接迅雷不及掩耳盗铃果断一个剁手。

经过一段时间的使用，狗哥可以确定的说，这确实是一台名副其实的欧包神器，所以值得推荐一下。

外观

外部 520*560*408 mm
内部 412*340*267 mm
容量：40L
重量 16Kg

外观方面，s1 和大白鲸在都是以白色为主色调，只不过细节方面略有差异。如下图所示，大白鲸并不全白，S1直接全白了（准确的说是乳白），整体干净却不单调，适合各种厨房装修风格。

而且这次操作旋钮还加入了呼吸灯，不止方便夜晚操作，而且视觉上也酷炫了太多。

侧面这个盛水的水槽，是在功能方面决定两者区别的最大细节，容量 200ml⬇️

烤箱内部依旧是高端烤箱常用的搪瓷材质，不能说是完全一致吧，也可以说是一模一样（因为部件都藏起来了），上下各两根加热管，就不晒图浪费你们的流量了。

只不过开机之后，S1要更酷炫——1500W的光波管不仅发热更迅速，而且视觉上都有种科幻感。

其他方面就是，附带的烤盘也进行了升级，大白鲸是两个黑色的烤盘，S1 是标配一个烤盘一个烤网（现在额外赠送一个烤盘一个烤网，所以数量上其实没变）。不过在狗哥看来，两者各有优劣，金色的防粘更好，黑色的更吸热。（反正我全都有）

外观小结：对比大白鲸，s1 在颜色上更统一，同时也延续了大白鲸的优良做工。在细节方面也进行了改进优化，比如隔热加强，侧面散热孔增加等等。

（另外一侧也是这么多散热孔，就不放图了）

总的来说，S1在细节处理上比本就优秀的大白鲸还要讲究，不过这对于长帝这种烤箱老资历来说，属于轻车熟路正常发挥，咱就不拍马屁了。

功能参数

长帝 s1 功能和大白鲸有诸多重叠，再都讲一遍就太水了，所以咱就聊聊欧包方向的。
想了解大白鲸的可以看狗哥之前的文章。

一键欧包

这个功能完美解决了前面说的烤欧包的两个关键点——温度，还有蒸汽。
长帝s1解决温度问题的方案是高达1800转的风机，众所周知，风炉比平路在升温方面强出太多，而长帝s1的创新光波加热技术，高达1500w的大功率碳素管，能实现83s内升温至100度，配合风机加速热对流，更快速的热传导能尽最大可能减少热量损失。
蒸汽方面是s1的核心卖点，但如果只是单纯的喷点水，那和你自己喷也没啥区别。长帝s1有个600w功率的蒸汽锅炉，专利Aunnlar Air热均衡技术，水经过锅炉加热后，在15秒内快速形成高温微米级蒸汽喷雾，再经由风机带动，让蒸汽达到烤箱每个角落。
最后把这两项经由系统预设，就有一键欧包功能——迅速升温加上恰到好处的蒸汽，让烤欧包做到了有手就行。

一键蒸汽

一键欧包预设了最适合烤欧包的各种参数，固定的蒸汽量和温度时间，但如果你是烘焙大佬，那么一键蒸汽功能会给你更多手动diy的空间——手动控制蒸汽量，需要多少喷多少，不止能应用于烤欧包，还能应用于各类需要湿润度的烘焙，甚至热剩饭等等。

实例测试

为了方便小白们也能烤出拿的出手的欧包，咱就不弄什么花里胡哨的配方了，直接一个面团走天下，方便各路新手们也能完美复刻。

制作万能面团：

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我烤欧包常用的是这款河套全麦 100，这款面粉细腻且蛋白质含量很高（15.6%），属于是全麦整个磨细了之后重新配出来的，属于是有全麦的营养但又不像一般全麦那么糙，挺适合新手练手用。当然你用别的也一样。
1 制作波兰种：50g 面粉+50g 水+0.5g 酵母，室温发酵到两倍大后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
2 混合主面团：从冰箱里取出你的波兰种，加水 240g 稀释开，加 3g 盐，300g 面粉，搅拌均匀揉搓成团。
3 醒发折叠：每半小时把你的面团拉伸折叠一次，感觉有点拉不动了就继续醒发，直到面团发酵得越来越大了，手感就像你的肚腩似的，就完事了。

这个根据发酵环境的温度不同，需要的时间不同，自行增减折叠次数。
另外，法棍需要的含水量一般为70%左右，做法棍可酌情减少水分。

至此，主面团就搞完了，接下来咱们直接一个面团走天下，展示一下 s1 的效果。

测试一：欧包

做法：
1 把你的主面团光面向下，拉伸整形成一个圆，要点就是让面团绷住劲，然后放入发酵篮里二次醒发，一般半小时就够。
主要因为整形会让气孔破裂组织松散，所以整形后需要二次醒发，让气孔重新排布，支撑起结构。
2 二次醒发途中已经可以预热烤箱了，有石板的就放石板，没石板的用铸铁锅，实在啥都没有的，用自带的烤盘也行，狗哥自己是用得铸铁锅。

对于一般烤箱来说，可能需要一个小时左右的预热，不过长帝 s1 预热半小时足够了，这主要是因为升级的双圈光波加热技术，直接比普通烤箱快一倍。升温快不止减少了预热时间，还能最快的弥补开箱瞬间的热量散失。

直接选择菜单8的“硬欧”，听到滴滴滴就是预热好了，不过先别急，可以多热一会，然后取出铸铁锅把面团放进去，扔回烤箱。

这里你就能体会到长帝 s1 的方便之处了——如果你用普通烤箱，不止需要更久的预热时间，还得手动制造蒸汽，哪怕用铸铁锅，都得在中途取出锅子去掉锅盖在放进去，不止步骤繁琐，而且很容易烫伤。

而长帝 s1 只需要一步，你直接放进去，等出炉就完事了。一键欧包就是这么爽。

至于成品，你看⬇️

外脆里嫩，力道十足，蓬松多洞，切片之后白口都直接能旋掉半个，饱腹感十足，我不健康谁健康！

测试二：法棍

如果说对于欧包我们还能用铸铁锅来达到不错的效果，那么对于法棍，就只能手动加蒸汽了，所以对于没有蒸汽功能的烤箱，烤法棍不仅操作更麻烦，而且蒸汽量也不好把握，更适合咱们考验长帝 s1。

另外，还能为法棍正名，因为一般人都没有吃过刚出炉的法棍，并不理解这种法国御用单兵作战武器的美妙之处。

只有自己动手烤一次，你才能知道法棍不止能打人，还能吃，而且还非常好吃。

其实传统法棍的含水量是70%左右，而咱们的万能面团是82%，含水量高比较难操作，你可以酌情减少水分。这里只是为了演示烘烤效果，请忽略狗哥的手艺。

把咱的万能面团分割成 2-3 个，团圆松弛，整形流程可参考下图，你也可以自由发挥——只要让面皮绷住劲，弄成棍状就行。

送入烤箱，会听到s1稍作酝酿，然后喷出蒸汽，不同于自己手打蒸汽的烟雾缭绕，S1喷出蒸汽的过程肉眼几乎可不可见，细腻均匀，只有通过面团的膨胀，你能感受到蒸汽带来的明显改变。

最终的成品效果，外皮酥脆，上色均匀⬇️

切开后，内里松软有嚼劲，蘸牛奶抹果酱，都会是美滋滋的一顿⬇️

法棍是西式烘焙的必考项目，也是烘焙路上的必烤项目，看似简单的往往最不简单，想把面粉水酵母玩出不一样的味道，要么你足够专业，要么你的设备足够专业，对于咱们一般人来说其实后者更靠谱。

虽然狗哥的手艺不专业，但因为有了长帝s1的帮助，终于也能拿出有点模样的法棍了。

测试三：恰巴塔

恰巴塔其实是最简单的一个了，因为追求更轻盈和更大的孔洞，所以甚至都不用整形——把主面团稍微拉伸成一个矩形，切成四块，然后放发酵布上二次醒发就完事了，尽可能的保留内部气孔。
做恰巴塔狗哥用的是新良的面包粉，配方还是万能面团里的配方。

然后继续菜单8一键欧包走起，预热完毕送入烤箱。

不过恰巴塔用不着欧包那么久，一般总共20分钟也就差不多了，这里狗哥是懒得调时间了，看上色差不多就直接取消。

这诱人的色泽，你敢相信这是咱这是第一次烤恰巴塔？之前因为嫌手动制造蒸汽麻烦，这次终于如愿了⬇️

内部气孔足以说明膨胀的力度有多大了⬇️

因为着急吃所以没冷却就直接切开了，导致内部还有点湿黏

恰巴塔的吃法也很多，毕竟经典的就是做成帕尼尼，这个你可以自由去发挥。

实测总结：

这三款经典的面包其实已经足够证明 S1 的实力了，不仅解决了烤欧包最关键的两个难题，而且将操作简化到了连新手都能轻松搞定的程度，成品效果也绝对堪比那些烘焙老手。

至于其他的面包，那都是欧包的子集，根本都不用浪费时间去测。

对比大白鲸：

长帝 s1 算是在大白鲸基础上，针对烤欧包方向的进行了改进，所以两者在功能上存在很多重叠，但狗哥一向的观点都是，适合你的产品才是好产品，能解决你需求的产品才是适合的产品，所以两者并没有什么高下之分。

这里对它俩做一个对比，方便大家针对性的选购⬇️

总的来说：如果你并不想烤欧包，那么大白鲸其实完全够用，作为同价位里数一数二的热门烤箱，它的实力早已经经过了太多人的证明。
如果你还想再往前走走，去征服欧包这座大山，那么这款s1绝对会是你的好帮手，它不止解决了烤欧包的关键难题，而且因为有了蒸汽加持，让烤箱有了更多新的玩法。
还是那句话：适合你的才是最好的，你用得着的才是有用的。

最后

对于咱们一般人而言，自然不会真的像一个欧洲人那样每天啃欧包。但是作为烘焙路上必须征服的一座山，只要入了门上了道，就迟早会走上烤欧包这条路。
所以，或许我们可以这么说，欧包只是一种表象，代表的是烘焙之路进入了一个崭新的起点，而今天说的这台长帝 s1，就能直接载着你通向那个新起点。